主题：救命稻草？西贝新品牌“含贾率”极高

出品/有哥供应链

“希望，新品牌能承接一部分关闭门店的员工”

据说这是贾国龙对于西贝新品牌的想法。

这个叫做「天边砂锅焖面」的“新生儿”，自出生起，就成为了西贝“全村的希望”。

十年来，贾国龙屡次试水副牌和快餐，但屡战屡败，这或许已经成为了他的一个心结。

如今，他仍旧笃定，甚至把其当作“救命草绳”。

这个来自天边的故事，到底能否实现贾国龙的副牌梦？又能否挽狂澜于既倒？

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天边砂锅焖面，“含贾率”极高

据悉，这家叫做「天边砂锅焖面」的品牌已经在北京朝阳的798正式开业。

某点评上已经有了一些评价，也有不少消费者听到“西贝新品牌”这个消息，前来慕名打卡。

虽说，贾国龙希望新品牌能作为依托，承接那些因关店而受到影响的员工。

但目前，这个满载希望的天边焖面还只是一个“新生儿”。

品牌仅有1家门店，且门店模型很可能还在试错调整的阶段。

所以距离成为“全村的希望”，这梦想与现实还是非常遥远。

令人特别唏嘘的一点，这家店这家店刻意隐藏了身上有关西贝相关的标签。

没有红白格子布，没有莜面，也没有贾国龙。

就连店员面对询问，也会谨慎的撇清关系：“除了老板一样，别的其实没什么关系。”

一个如此“高傲”的创始人，作出这样的安排，听起来莫名心酸。

新品牌仍旧采用和西贝类似的明档设计

可当我们对品牌进行拆解，这个新生儿身上还是有着很多西贝与前辈们的影子。

虽说处处“去贾”，但仍旧给人一种“含贾率”极高的感觉。

1.被质疑性价比，如何批量化复制？

亦如曾经不少消费者质疑西贝的性价比，天边砂锅焖面的性价比也在被消费者质疑。

从贾国龙的表态中可以得知，未来是希望把这家面馆轻量化复制。

简单说，希望做成一个可正餐，可快餐的多能模型。

但单从价格来看，这家面馆似乎并不具备快速复制的基因。

不少消费者反馈性价比相对较低

首先，面这个概念，给人的感觉就是家常、性价比、解决日常需求。

从消费场景来看，面馆大多解决的也是刚需消费问题。

从天边砂锅焖面的产品组合来看，

一人食场景，大多是焖面+饮品的组合，价格在50元左右；

二人食场景，大多是焖面+饮品+凉菜/砂锅菜的组合，客单价将被拉升到70元左右。

这个价格设定，似乎和面馆、快餐、可复制这些概念相去甚远。

简单来说，新品牌仍旧在延续西贝那套“高举高打”的打法。

从宏观打法上来看，品牌依旧是熟悉的味道，“含贾率”极高。

2.经典“老熟人”悉数登场

另外从产品和原料上看，我们能发现不少熟悉的“身影”：

羊肉、沙葱、贝贝南瓜、奶皮子、胡萝卜牛腩等等。

可以猜想，这些原料和产品，大多是西贝及前辈品牌的产品与供应链整合。

诚然，这些“老熟人”曾经个个都是“大明星”；

诚然，西贝高效利用自己领先市场的供应链体系。

可当我们拿开西贝的光环，消费者来吃一碗焖面，他们真的愿意为这些食材买单么？

菜单上，能看到不少“老熟人”再次登场

由此我们可以发现最核心的关键，西贝开副牌的逻辑并没有改变。

而这套逻辑，在除西贝之外的所有副牌上，全部交出了失败的答案。

02

背上全村的期待，“天边”难圆梦

如果说，天边砂锅焖面仅仅是独立的一家门店，只是一个精致的面馆。

那它的经营逻辑完全没有问题，甚至被可以视为一个“精品”模型。

在西贝的名头下，它一定能很好的活下去。

可如今，它成为了全村的希望。

它要承载的不是一个独立门店，而是一个可复制的快餐模型，是承载失业员工的愿景，是贾国龙快餐梦的落地载体。

如果以这些标准做要求，天边砂锅焖面似乎很难交出圆满的答卷。

1.从基因看，不具备快速复制的潜力

有些门店，天生就是为了快速连锁复制；

有些门店，注定就专注少量门店，适合做成“百年老店”。

而那些适合快速连锁的品牌，基本都有几大特征：

营建成本低，拓店较易；

性价比较高，拥有更宽的消费客群；

选址要求低，门店更易存活；

联营、合伙、加盟等模式，帮助品牌快速落地。

综合这些来看，似乎和天边砂锅焖面的模型相去甚远。

焖面绝对是一个非常好的赛道，但就目前品牌的门店模型来看，并不适合快速复制落地。

因此，至少短期内，新品牌很难成为那些因关店而失业员工的载体。

毕竟从2025年9月开始，西贝已经关了50家门店。

2.从时机看，错误的时间点与错误的预期

餐饮人都知道，西贝一直有一个副牌梦。

哪怕是在西贝的全盛时期，也一直在追求企业的“第二曲线”。

作为一个模式“大而重”的正餐模型，西贝很难出现快速大量的增长。

所以贾国龙一直在追求市场快速膨胀的快餐赛道。

但纵使西贝坐拥顶级的资源、能力、现金流，贾国龙亲自挂帅，这些副牌也无一幸免，全部阵亡。

如今，西贝仍在一个“多事之秋”。

副牌原本应成为公司的“第二曲线”，如今却成为了救命稻草。

在这样一个错误的时机，有错误的预期，必然会带来动作的变形。

试想，当你背负着全村老少的期待走进考场，巨压之下，也很难发挥出应有的水平。

天边砂锅焖面店内环境

03

西贝呀，到底该何去何从？

一直以来，西贝不缺人，不缺钱，不缺资源。

按理说，这种条件去做品牌，那绝对是“天胡开局”，可怎么就总是做一个死一个呢？

有媒体人说了，贾总江湖地位比较高，所以不接地气，不了解市场的变化和需求。

不尽然，其实我们可以再深一步：

西贝的逻辑是什么，不计价格的选择好食材，再通过供应链优势形成产品壁垒，最后西贝的门店成交。

三个要素，发掘好食材的能力，供应链的重金投入，西贝的品牌和门店，三者缺一不可。

任何一个环节的缺失，都会导致这套逻辑的完全崩坏。

西贝的三角逻辑

过往的成功经验，让西贝在孵化新品牌时总是不断重复这套逻辑。

我们拿天边砂锅焖面举例。

西贝要做的，不是把好食材全都塞到这家门店里，而是仅仅要聚焦，到底该如何做好这碗焖面。

全国有太多的好食材了，我们不可能把每一样都带到品牌和门店中。

能把一个食材的故事讲好，就已经足够动人。

对于西贝和贾国龙而言，天边砂锅焖面仍旧可以作为一个试水的梦想，但绝不能当作救命稻草。

西贝还是应该回到擅长的事情上，凭借多年积累的供应链以及食材优势，继续讲好一个西贝的故事。

结语

作为业内同行，我们无比希望西贝能够早日度过危局。

也无比希望那些失业的员工能早日安稳。

希望西贝的新品牌能快速开花结果，不要复制之前那些副牌的老路。

非常暖心的是，在某评的评论区，还能看到很多人专程支持贾总。

我们坚信，用心做事的人，终将被善待。