主题：超市生鲜区的管理

这也是容易产生损耗的地方,一定要有一个规范的东西.

生鲜区岗位要求
一、果蔬员工
（一）岗位职责
1、 确保陈列商品的丰满和鲜度。
2、 提高销售，控制商品损耗。
（二）人员排班
依据不同时段客流量的多少合理安排分工，具体如下：
班次 上班时间 工作内容
早班 06：00--15：30 过秤打价、质检整理、上货、清洁
中班 15：00—营业结束 过秤打价、质检整理、上货、清洁
计时工
（三）操作要求
营业前
1、 查看交接班本，处理遗留问题。
2、 清理商品、补货：
1） 清理商品：清理前日未销售完的商品，拣掉花点变质水果，卸掉或更换销售不好的陈列面，局部调整陈列。
2） 补货：从保鲜库里按先进先出的原则取货，补上新货，分类陈列，注意颜色的搭配。
3、 商品验收：（除果菜、水果自采商品外）
1） 做好收货准备。
2） 检查叶菜是否按要求包扎好，菜体是否新鲜、干净，符合要求的方可收货、上架，否则拒收，要求其按规定整理。
3） 所收的商品入库，并擦拭、整理冰箱（柜）。
4、 商品加工：把某些太重的商品分割成若干块，如冬瓜、南瓜。
5、 商品陈列：所有货架都必须按要求丰满陈列商品，同时在相应位置摆放价格牌。
6、 特价商品陈列：原则上放在货架端头或用暂时性堆头陈列；突出量感，并配以相应的促销POP。
7、 相关销售设备调试：检查电子称与价格牌上的价格是否一致。调好电子称、准备拉袋等，迎接顾客；打包装的产品要把条码纸贴在包装碟的右上角。
8、 清洁工作：随时清理加工间的工作垃圾，刀具用完后及时放回刀架。
营业中
1、 质检、整理：
1） 营业期间不定时整理水果、蔬菜区域、对叶菜喷水，及时补货，回收卖场的散货。
2） 整理各种商品，准备足够的商品以保证销售高峰的销售；对不良品及时打折处理。
3） 在人流相对较少的时段（如中午等），回收碰伤的水果，变换包装（注意：去皮的水果须浸在盐水里约5分钟后才能加工包装）或加工处理后做水果拼盘或现柞果汁等。
2、 订货：根据当天的销售情况及时、合理地订货
1） 根据存货、销售、天气情况于每天15：00（可根据实际调整时间）开始下订单订货，15：30前传真订单给供应商并电话确认，保证次日有合理货源。
2） 整理排面，16：00（可根据实际调整时间）前陈列丰满；16：00前加大商品的陈列量，迎接下午的销售高峰。
3、 整理保鲜库的商品，做到先进先出
4、 组织营业中交接班例会，做好交接班工作。
5、 营业后期，加大对不易保鲜商品的促销力度
6、 晚上18：30后值销售高峰期，应加大对叶菜的促销力度，或根据客流的情况做特价促销，同时注意及时回收卖场的散货。
7、 清理当日未销售完的商品，做好报损或调拨工作
1） 回收叶菜：
(1) 21：30分后（可根据实际调整时间），开始回收货架的叶菜，清洗叶菜货架；
(2) 对一些有特殊保质要求的商品，按照保鲜要求存放；
(3) 分类整理保鲜库、加工间的货物；
(4) 对一些卖相不好的商品，可协调转做快餐配菜，对不能再卖的商品则按照公司规定作报损处理，作好损耗记录。
2） 销售储备：21：30（可根据实际调整时间）开始陈列果菜、干货、水果等，以备次日销售（应根据果蔬的最佳新鲜度来调整陈列时间）。
3） 盘点库存，填写业绩（销售情况等）。
8、 做好清洁卫生
清洁作业场、冷藏库，检查器具。
营业后
清走所有的工作垃圾，清洁干净加工间，整理仓库，关闭机器电源，填写交接班本。
- 该帖于 2004-8-25 12:53:00 被修改过

RE:超市生鲜区的管理
可否介绍得更加全面一些

RE:超市生鲜区的管理
控制最重要，有制度没有控制，制度就会成为一纸空文。象carrefour,就有SGS帮她控制。

RE:超市生鲜区的管理
书本上的东西太多了。

RE:超市生鲜区的管理
营运规范和岗位职责只要是有一定规模的和有一定意识的企业都有,但是最难在执行.好的制度没有强有力的执行层还是会成为一纸空文啊.

RE:超市生鲜区的管理
执行力度!!!

RE:超市生鲜区的管理
我晕!你这里上早班的员工也太辛苦了吧?从早上六点到下午三点半,一天工作九个半小时?

RE:超市生鲜区的管理
加入论坛时间不长，但发帖数量和质量均都不错

RE:RE:超市生鲜区的管理
个人感觉SGS已经变成抗日了，流于形式。
鬼子进村了，“粮食”就全藏起来了。

主要还是要看菜买对本地区的熟悉程度，其它店内的情况因人而异，不同的地方方法也是不一样的，

店内要看员工的素质和情绪，否则损害老大了!!!!