家乐福的生鲜经营_家乐福

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主题：家乐福的生鲜经营

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楼主

家乐福的生鲜经营
在家乐福的经营理念中，货品新鲜着重体现在生鲜食品的经营上。

　　一、生鲜的品类

　　家乐福的生鲜食品氛围五大类，即鱼科、肉类、蔬果科、沙拉巴及面包食品。沙拉巴由熟食品、自制配菜、麻辣拌类、自制热炒和凉拌菜类等构成。总体上说，家乐福各店经营的生鲜总量达３０００至５０００个品种。这种分类是家乐福长期经营的结果，有利于生鲜食品的贮存和管理。家乐福针对中国消费者的特点和本地化需求，不同的季节有不同的饿生鲜组合，一般来说，春节和春节前后品种最齐全，在销售旺季（１月份和１０月份）注重品种的组合。

　　二、生鲜政策

　　一般来说，消费者对生鲜食品最为关心的是新鲜度和价格两个因素。家乐福的生鲜政策是，保证商品新鲜、价格优惠，并注重对顾客的服务。要做到这些不容易，需要供应、采购、存货、销售等环节的密切配合，特别生鲜食品的采购需要当地供应商的合作和支持。例如，家乐福与北京当地农场建立了供应链，负责北京地区各分店的蔬菜供应。鱼料、肉料和蔬果料都需要当地供应商支持，同时家乐福各分店都有自己的面包房，生产自制各式面包食品。

　　三、生鲜食品的采购

　　采购是保证生鲜食品质量最重要的一个环节。家乐福对于生鲜食品有严格的采购标准，具体某一类产品，不同规格、不同质量有不同的采购价格。家乐福重视的是提供消费者生鲜食品的质量。在注重质量的同时，家乐福同样也重视生鲜食品的质量与价格的关系，让顾客认识到购买的生鲜食品的价格也是合适的，作到“物有所值”。对于生鲜部门来说，只要欺骗顾客一次，以后顾客就不会再来，所以说，客流是自己制造的。只有严格把采购关，才能形成家乐福生鲜的价格优势。家乐福采购有三个步骤及程序，首先，要定期调研，研究竞争对手的商品价格及质量，作为采购谈判的依据。其次，专门有收货部门来把关，检验所进的货与所定的货是否相等，最后一道环节是内部监控措施，家乐福中国区总部设有专人负责全国各分店商品的检验，每隔二个月，质检人员分别对每个分店的商品质量、库房、卖场和服务等进行全面地检查和分析，每次评分结果都验证马连道是出色的。
　　家乐福的生鲜食品的采购标准是全球统一的，由于各国国情的差异性，根据中国居民的特点作了一些调整，家乐福严格遵守采购标准，获得了当地供货商的尊重。

　　四、库存控制

　　库存控制是生鲜食品管理非常重要的一个环节，为了保证商品的新鲜度，必须做到一次订货量要适当，订货频率要高。对于生鲜食品来说，残损率比其他部门要多，控制库存就能最大程度减少残损，提高利润率。家乐福针对不同的生鲜食品，设定不同的库存量。一般来说，肉类食品库存控制在１天至２天内、水果为２天、蔬菜为１天、鱼科无库存、当天卖不出去就仍掉。因此每个店都根据电脑反映的销量来定货，尽可能做到零库存。即使有的货第二天可以卖，但这种货不符合家乐福的存货标准，一定要仍掉。

　　五、缺货管理

　　对于超市来说，如何减少商品的缺货是一门很深的学问，顾客的满意度与缺货率成反比，生鲜食品的缺货管理较其他商品缺货管理难度都很大，因为生鲜食品库存有限，一旦缺货很难快速补齐，这就需要供应商加快物流配送的速度。因此，家乐福尽可能选择当地最优秀的供应商。同时，家乐福尽可能通过加强内部管理来最大程度减少缺货现象的发生，平时各门店都指定了相应措施，及时反馈缺货信息，同时有专人负责卖场巡视，掌握存货动态。其次，建立厂商配送时间表，确保安全库存，或者寻找其他货源或替代品。

　　六、制冷设备配置

　　超市中的冷冻、冷藏设备是生鲜冷藏链的重要环节。所谓冷藏链是指生鲜食品从生产者手中直接进入冷藏车运输，到达超市的冷藏库或冷藏柜台，顾客购买后进入家庭冰箱。由此可见，冷冻、冷藏设备从生鲜商品生产者到达消费者手中的过程起着不可缺少的作用。家乐福选择制冷设备时，要求厂家必须有售后安装和维修服务，对设备进行定期检查。保证制冷系统昼夜不停地工作，以保持商品的新鲜与质量。冷货柜配置，要保证陈列美观、协调。

该帖于 2006-6-9 17:08:00 被修改过

2005-03-06 16:44

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成都市川田科技

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2楼

RE:家乐福的生鲜经营
看来
还是管理有方啊！

2005-06-07 10:33

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haidao

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3楼

RE:家乐福的生鲜经营
规矩是死的,人是活的.具体操作存在严重问题!

2005-06-08 09:38

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白银狐

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4楼

RE:家乐福的生鲜经营
事事人为吗

2005-06-09 17:09

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清风流水

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5楼

RE:家乐福的生鲜经营
生鲜经营对于任何零售企业都非常重要，做的好可聚集人气，提升客流

2005-06-10 11:41

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阿科

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6楼

RE:家乐福的生鲜经营
不错啊，谢谢！

2005-06-13 21:44

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开心购物家乐福

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7楼

RE:家乐福的生鲜经营
家乐福的生鲜做的还一般啊!

2005-06-15 21:25

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白银狐

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8楼

RE:家乐福的生鲜经营
家乐福的生鲜做的还一般啊???
高人有何高见啊

2005-06-16 11:03

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黑客帝国

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9楼

RE:家乐福的生鲜经营
关键在于持之以恒！

2005-06-19 10:52

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开心购物家乐福

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10楼

RE:家乐福的生鲜经营
你们要知道家乐福的生鲜是从那些可以说是很小的零售商那里的供的货!卫生并没有保障!而且家乐福都会贴上自制的标签.

2005-06-19 17:44

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新生代

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11楼

RE:家乐福的生鲜经营
回19楼:
这样才符合生鲜高毛利规律

2005-06-20 00:14

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Snow·书吉

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12楼

RE:家乐福的生鲜经营
老大，帮忙给我发份家乐福生鲜经营的资料撒
这里谢谢了

2005-06-29 12:33

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Snow·书吉

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13楼

RE:家乐福的生鲜经营
邮箱：jackwsj123@163.com

2005-06-29 12:37

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四明狂客秋实君

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14楼

RE:家乐福的生鲜经营
家乐福的生鲜做的还一般

---------------------------------------------------
四明狂客秋实君
(致力于中国零售业的发展,创造更高的标准,提高自身的业务水平.)
个人网站：中国惠特好商贸网(http://www.hth1860.com/)

2005-07-09 13:38

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雨过尘消

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15楼

RE:家乐福的生鲜经营

aaaaaaaaaaaaaaa

该帖于 2012-1-7 20:55:00 被修改过

wellson-zhang

---------------------------------------------------
今天的生活是由三年前我们的选择决定的，而今天我们的抉择将决定我们三年后的生活。

2005-07-12 20:04

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JOCELYN

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16楼

RE:家乐福的生鲜经营
实际操作应该会有区别吧.

2005-07-13 08:56

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残剑007

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17楼

RE:家乐福的生鲜经营
还不错吗/
要不人家怎么能做到64亿的销售额呢？04你数据了

2005-07-13 11:37

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JUSCO

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18楼

RE:家乐福的生鲜经营
不错啊，多交流,谢谢！

2005-07-13 17:38

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JUSCO

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19楼

RE:家乐福的生鲜经营
不错啊，多交流,谢谢！

2005-07-13 17:38

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快乐羊

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20楼

RE:家乐福的生鲜经营
你说的太理论话了，做起来就不会这样了，看来你是个生鲜理论者，不是个执行者，现实往往与你的理想有很大的距离，就想中国足球一样

2005-07-14 12:19

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魅力牛仔

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21楼

RE:家乐福的生鲜经营
不知道要怎么才进入家乐福的生鲜呢/

2005-07-23 19:18

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天天评价

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22楼

RE:RE:家乐福的生鲜经营
7月23日家乐福广东某店客流

2005-07-23 21:02

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creep

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23楼

RE:家乐福的生鲜经营
标准每个超市都有，主要是能够按照既定的标准执行，这个比较困难！

2005-09-04 03:31

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智尊宝

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24楼

RE:家乐福的生鲜经营
偶认为CF的生鲜经营不怎样,要不在媒体暴光生鲜食品问题屡屡有CF,相对的偶认为港资企业百佳在生鲜方面做得更出色!

2005-09-04 09:32

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saintlove

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25楼

RE:家乐福的生鲜经营
帖子太笼统了，楼主能不能说的具体些呢？谢谢！

2005-09-16 22:57

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生在天地间

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26楼

RE:家乐福的生鲜经营
dddddddddd

2006-06-09 16:59

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午后阳光zyq

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27楼

RE:家乐福的生鲜经营
分析的好全面，好仔细哟，谢谢了LZ.

2006-06-09 17:08

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大刀阔斧砍吧

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28楼

南区哪个店的生鲜处长最厉害?我想拜师!

2006-12-30 02:43

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江南丝雨

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29楼

2000年以前,C4生鲜人才比较充裕，现在江河日下，基本上理论者居多，会实际操作者少之可怜，偶比较看重NT 袁伟雄，此人据说是C4老员工，有比较过硬的基本功，偶推荐你跟他学吧

2006-12-30 14:53

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沐夏之夜

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30楼

做好生鲜确实大有学问.....脑子不好的勿进

2007-01-04 23:03

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三眼灵猴

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31楼

人最关键!!!

2009-09-23 13:40

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韩小伟

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32楼

多谢了！！！

2009-11-21 09:27

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tiger.zx

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33楼

袁伟雄，的确是老人了。

2009-11-24 19:47

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大秋刀

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34楼

早就离开了！！！家乐福真本事的都走光了！！！

2009-12-07 17:19

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tiger.zx

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35楼

RE:

也走啦！？和老张一块吗？

该帖于 2009-12-8 13:52:00 被修改过

2009-12-08 13:54

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