主题：有关生鲜核算会计

RE:有关生鲜核算会计
作为过路人我也说两句：生鲜商品因它的特殊性进货时用的是一个条码销售时用的又是另一个或另几个条码，同样的商品因质量不一样用的条码又不一样，这是目前所有的系统都解决不了的问题，所以个人认为手工的核算方式是唯一的方法。其实手工的方式同样可以做的很好。
生鲜核算是税务部门重点稽查的对象，作为一个好的生鲜会计重心不只是放在核算上，更应该为公司尽量避免税务风险。不知版主是否同意。

一些外企要求生鲜每周盘点一次，以求数据的准确性。象猪肉分割等，分割工人的水平会直接影响当日毛利，所以最好每天盘一次。盘的次数过于频繁，难免员工厌烦就又会影响盘点的准确性，唉！生鲜的确考验一个超市经营者的水平。

小弟拙见，请各位指教！
看了各位的帖子，我觉得归根揭底的问题是软件问题。因为各位的信息系统都不支持嘛！
现本人就楼上各位所言，发表一下自己的见解，如有不当之处，敬请指教！
1. {另外，“水冰人”不论西瓜还是玉米你都可以按个卖，也可以按公斤称，我只是想知道当你按公斤进货，按个销售后，你是如何能够不通过盘点倒挤方式得到当天单品毛利的}
首先，先确认这是A进A出还是A进B出？如果是A进A出，那么你的毛利取决于你的商品设置的销售成本和售价。但这是几乎不可能作到的。如果说可以，那你进10KG西瓜是可以作到的（10KG/个数），那么1吨呢？2吨呢？10吨呢？你还可以作到吗？！！！除非你的老大罩着你，是你的亲人，他允许你花一天两天的时间去数数。其次，是A进B出，就是进销两货号，那么应把B设置为清仓货号，即进货成本设置为0，此方法产生的结果是当销售多少金额时会有多少的毛利，同时也会有多少的（数量）负库存。如果要看到每日的毛利状况，首先必须要做的是每日库存调整，一是调整库存，二就是毛利。同时必须作到每日数据及时上传。因此，一句话：还是必须经过盘点才能得到实际毛利。
2.{一些外企要求生鲜每周盘点一次，以求数据的准确性。象猪肉分割等，分割工人的水平会直接影响当日毛利，所以最好每天盘一次}
{通常设定“加工分解食谱卡”或做“二次验收”这些方法软件都能够支持，但是零售业的店面管理却很难与此配合，这也是生鲜很难管理到单品的原因所在！}
{对于我们超市生鲜手工核算的“倒挤”方法我非常清楚，我们已经用了四年了，我们多次讨论过也未得到很好的改进，但在些以前我以为只是我们超市管理跟不上，今天看到大家的讨论才了解到这在目前还是一个普遍存在的问题。有一点我表示非常的不解：为什么生鲜的核算始终停留在手工处理上？手工处理方法的漏洞与不准确性显而易见，超市生鲜业态发展如今进入火爆，为何此问题始终不能解决？}
麦田农夫说的很对，一些外企要求生鲜每周盘点一次，以求数据的准确性。象猪肉分割等，分割工人的水平会直接影响当日毛利，所以最好每天盘一次}。在生鲜部门里，商品的毛利高低很大一部分取决于员工的技能。不光是肉品部，还有熟食，烘焙等。所以就要看各位的如何去管理你的下属了。从这一点来说，生鲜的管理者的职业修为就尤为重要。所以管理好你的下属是你的第一步。其次，就是进货把关。相信各位在生鲜有都点资历了，应该很清楚你的毛利从那里来。如果你能用你的右手从容的放在你的左胸，加上你能管理好你的团队，那么我相信你的毛利是比较稳定的（公司因素除外），包括系统毛利。另外，由于在实际售卖过程会产生二次加工商品，则回到第一条——每日库存调整！
再说说加工分解食谱卡，即熟食。先说说乐购量贩的操盘模式。在乐购，它的熟食系统毛利是不能低于17%的。就是说熟食的每个商品都会有电脑销售成本，并且有单店变价权。但不管你如何变价，你的底线是不能低于17%！要不然你就会中大奖，呵呵。所以关于每天要看到商品的电脑毛利，其实非常简单。但实际毛利你是看不到的（当然，如果你资历够深，你会对你的部门实际毛利还是很有底的）。因此总而言之，生鲜的实际毛利是必须要经过盘点才能得出。
写了那么多，也许都是废话，但把所有的废话归结成一句就是：零售讲究的是细节，如果你够专业，够敬业，你的系统够OK，不管是系统毛利还是实际毛利。你都是VERY VERY GOOD！！！