生鲜培训计划(个人总结)
生 鲜 培 训 计 划
（一） 仪容仪表、礼仪、心态及目标方向。
（二） 流程：水果工作流程、蔬菜工作流程、散装干杂食品工作流程、水产的工作流程、猪肉分割配菜的工作流程、快餐、面点、卤水凉菜、烤炸的工作流程、仓库、冻库管理。
（三） 生鲜的工作技、技巧及专业知识、专业术语。
（四） 转货流程、报损流程、收货流程、订货流程、变价调价流程。
（五） 开张后的工作计划：每天例会按排、排班及调休、交接班的交接事项、每周的市调时间及人员安排、每周的卫生大扫除时间安排及需求、每天的订货补货及退换货要求、每月的盘点计划及安排。
（一） 仪容仪表、礼仪、心态及目标方向
前言：我们出来工作的目的是为了什么？
1、 改变命运及人生。
2、 挣钱。
3、 学门技术。
培训的目的是什么？
1、 从公司的立场来讲：日本著名作家、企业家松下幸之助有句名言：“企业最好的资产是人”为什么不是商品、店面、信息等呢？这一切都是人为而来的。经营理念有这样一句话：以人才为资本，向管理要效益，以服务挣市场，以质量引顾客。这些都表明人才在企业中所处的重要位置。培训就是使我们每一位员工从不懂到懂，不会到会、到精，使每个人都各有其能、其责，这就是人才。从而为公司创造最大的利益和价值。
2、 从个人立场来看：培训能使我们学到很多的东西，掌握更多的技能和技巧，所创造的价值会越来越大，相应我们的薪水、职位也会越来越高，从而得到更多人的认可和赞同。这样逐步实现我们当初离家的目的和希望，对自己也是一种收获。所以有句理念说：管理是一种严肃的爱，培训是最大的福利，可谓言之不虚。
仪容仪表、礼仪方面：
从一个人的仪容、仪表、礼仪方面，可以看出一个人的素质、休养、个人的气质及心态，它可影响到整个商场的形象，购物氛围及体现出公司状况，同时也显示出公司管理层的管理水平及决策。所以，员工有一个良好仪容、仪表、礼仪等形象方面的精神面貌，可以从很大程度上全方位地提高商场的层次及销售。
现今的商场竞争日趋激烈，我们商场开场及运作具备的条件，其它商场也一样可以具备；我们所具备的硬件、软件，其它商场也一样可以做到（硬件：指设备、商品、灯光、音响等；软件：主要是指服务）中间就存在着做的好与坏的问题，其主要还是指软件、服务方面。一个企业是以人为本、一个商场的服务，也是以人为前提，来争取做的最好，以最大努力来满足顾客、赢得顾客的信任，树立公司形象，为公司创造最大的利益，这就是优质服务所创造的价值。
若员工认为自己的责任就是把商品卖出去，这种认为就错了。我们向顾客介绍、推荐的不只是商品，最主要的是先推荐我们自己，让顾客先接受我们的人，信任我们，才会购买我们的商品。现在的商场太多，不用走多远就可以在另外一个商场用差不多的价格购买到同样的商品。我们如何能够让顾客只认购我们的商品呢？就是从心理先拉近与顾客之间的距离，给顾客造成一种先入为主的感觉。用什么样的方法、什么样的服务来打动顾客，这就没有一个笼统的概念了。现在要求服务的方法千变万化，各种各样的服务层出不穷，但最起码一条是处身设想，站在他人的立场来考虑问题，若你是顾客，你希望他人为你提供什么样的服务，你会最满意。按这样去做的话，我相信你一定会成功，所以商场中常有句话：没有卖不出去的商品，只有卖不出去商品的人。
（二）流程（略）
（三）生鲜的技能、技巧专业术语（略）
生鲜最主要讲究新鲜。
熟食最主要是卫生。
其次重点是如何控制损耗。
1、准确的订货。
2、严格的收货。
3、操作加工中，严格按流程操作，仔细、责任心到位。
4、尽可能地在销售中减少顾客所造成的损耗。
5、剩余的商品保鲜工作，严格按要求存放或保鲜、尽量减少损耗。
6、另外无法归类的不明损耗：水分蒸发、保鲜库内风干、少量头、尾、叶、边、屑的去除，称重、传票和收银等的失误造成的损耗。
需包装销售的商品注意事项：
1、包装的数量大小。
2、价格。
3、卖相整理；
在需包装销售的商品一定要分析考虑当地的消费水平、消费习惯及风俗习惯，商场所处位置所面对的消费对相（当地居民：每户人口3—6人或更多，商住人口2—4人/户，打工一族1—2人/户）来评定商品的包装大小及价位（如深圳的消费7—12元/东莞3—7元）包装过大价位过高，顾客消费不起，过少价位过低，销售拉不起来。所以包装、价位一定要结合实际。
在包装时，一定要考虑到它的卖相，商品的包装在商品的销售中占很大的比重，所以我们在包装时，一定要把坏的去除，次点的商品要注意摆放，要尽可能把商品包装的最好看、最有吸引力，让顾客一看就有购买欲。
（四）流程（略）
（五）开业后的工作计划
1、早晚一定要有交接本做事项问题交接，以便于工作的延续。
2、每周的周四进行市调：晚班的上午市调；早班的下午市调。分工责任落实到各班，由组长整理上交市调表。
3、每周一卫生大扫除夜十点钟开始，什么时候搞干净合格为止，然后开周生鲜区例会，分析本周的销售，出现的问题，本周的销售目标，本周特价商品销售分析，新产品的增加率，待需解决的问题及用具。
4、每周四要制订出新的特价商品及价位。
5、总结本周的报损数目，不正常的查找原因。
6、每月的盘点提前准备工作，如：27后停止订货、仓库整齐、盘点用具准备及盘点人员安排、盘点时间安排及要求。
该帖于 2005-9-17 17:17:00 被修改过 | 
