主题：生鲜终于有了一块自己的一亩八分地

超市生鲜从超市中的菜市场，到今天成为对农产品销售的主渠道之一，并对生鲜供应链产生巨大的拉动作用，这与超市生鲜的各位同仁的努力是分不开的。
超市生鲜是以农产品供应链和超市经营技术水平为大背景的，生鲜面临的问题也受制于此，在这个发展过程中，没有绝对的权威和专家，也没有人能回答所有的生鲜问题，问题的最终解决要靠大家共同努力。
这几年，超市生鲜每年都能让我们看到不少变化，热点话题也在不断移动，就连提出的问题都能使人感到我们在进步和成长，希望关心超市生鲜和联商网的网友们，共同参与探讨问题，互相交流，使联商网生鲜经营论坛这块一亩八分地越来越有内容，越办越好。
gaoyuancha 删除于06 May 2005 14:26:02- 该帖于 2006-5-11 9:48:00 被修改过

RE:生鲜终于有了一块自己的一亩八分地
我日跟一帖,以表决心!gaoyuancha 删除于06 May 2005 14:26:02

RE:生鲜终于有了一块自己的一亩八分地
gds 你好
老师和教授都不敢当，在联商网你的级别比我高，我是实习生，你是总监，应该你是老师才对。
我这两年确实感觉标超类生鲜处于比较难的境地，单店生鲜销量不大，门店众多，如果再以低价生鲜为路线，配送和保鲜都是瓶颈，这一点和大卖场截然不同。我的问题是现在国内标超生鲜有没有做的比较好的？
深圳的华润和民润，广州的宏城等都存在这类问题，北京的冠军值得关注，而现在上海联华和深圳华润正在尝试以中产阶层为目标顾客群，关注社区消费，拉升标超的档次，摆脱生鲜的低价竞争，为生鲜配送、保鲜和生鲜成品、半成品创造空间。这类尝试能否形成突破还有待观察。gaoyuancha 删除于06 May 2005 14:26:02

RE:生鲜终于有了一块自己的一亩八分地
方昕老师说的太好了，正中我意。
请您不要谦虚。我查找的比较实用的资料，大部分都是由您来发表的，而且都是在几年前就发表了，所以称呼“教授”或“前辈”是不差分毫了。
关于标准超市的生鲜经营，确实存在销量小、配送周期长、保鲜难度大这三个问题，而且的确不能打低价战了，应以中产阶级为目标客群，这样才能实现标准超市的生鲜特色。也就是说，标准超市的生鲜和菜市场还是有很大区别的（现在很多人把这个东西给混淆了）。
的确，争取中产阶级为目标客群，要寻找合适的产品组合，包括净菜、配菜、豆制品、熟食、冰鲜等，并不是一件容易的事。
方老师确实很谦虚，对于这个事情并没有确切予以肯定。我个人认为当前的形势应该选择这个方式进行大胆尝试了。gaoyuancha 删除于06 May 2005 14:26:02

RE:生鲜终于有了一块自己的一亩八分地
不管是深思顾问机构 方昕还是 gds可以说你们对生鲜都有很深的造诣.我刚刚进入生鲜领域,以前是学法律的大学生,有点迷茫,能给我点指教吗?让我在工作上有所方向gaoyuancha 删除于06 May 2005 14:26:02

RE:生鲜终于有了一块自己的一亩八分地
蔬果真的没有毛利吗？不是的。
根据我这里操作的经验，蔬菜和水果的理论毛利还是挺高的，也就是说，从批发市场采购价格和菜市零售价格之间还是有很大空间的，这个空间，大致在30-60%左右，但为什么我们最后经营的结果总是亏损呢？我分析有几个因素：
一 定价损耗：零售价格制定偏低，损失了一部分毛利。我们连锁店铺的生鲜管理，由于计算机系统和其他因素的限制，蔬菜和水果是由门店自主定价，这样造成的结果是，门店为了达到吸引客流的目的，一般的定价策略都是在进价基础上按一定比例加价甚至不加价，导致毛利过低。
04年6月份我这里搞过一个调查，是对我公司自营店铺和联营商的蔬菜零售价格进行综合对比得出的结果，从初始进价到终端正常零售价，联营供应商平均毛利率为53，而自营蔬菜的毛利率仅为32%，差别达到21%，这对于生鲜商品来说，绝对不是一个可以忽视的现象。
二 配送损耗：配送过程中损耗偏大。我们生鲜加工好，按照各门店定货数量分配以后，货到门店时，由一般一个线路的配送时间为3个小时多一点，蔬菜到打门店以后，门店进行复称时，经常发现重量不足，这就是配送途中造成的水分等损耗
我这里的实际数字是，采购过程中由于重量不足、采购失误等因素造成的重量损耗，蔬菜一般为1.7%，水果一般为0.9%，至于销售过程中的损耗，由于当前系统不支持，且各店铺实际销售过程中销售方式的灵活，暂时无法统计
三 定货量：店铺整理和销售环节，销售量比较小，由于定货数量很难正好符合销售需求，造成库存大进而折价销售等现象，也是造成毛利低的重要因素之一。gaoyuancha 删除于06 May 2005 14:26:02

RE:生鲜终于有了一块自己的一亩八分地
t生鲜就是菜市场,吵闹,但又不能忽略gaoyuancha 删除于06 May 2005 14:26:02

RE:生鲜终于有了一块自己的一亩八分地
祝贺生鲜论坛成立。愿在这一亩八(三)分地里能成为实验田,大家努力争取能有所获。

生鲜问题涉及内容很多,笔者认为大家所列举的「诸多现象」,无不与业态开发有关。即:真正意义的超市(食品超市:Super Market)
尤其从城市居民实际需求出发的超市,无论是在商品构成,还是卖场构成,卖场布局乃至商品开发上,我们仍显粗糙和单薄。

就生鲜而言,技术问题固然重要,然战略问题尤显突出。
济周以为,技术当议,的确我们拉课很多,然战略问题的偏颇,特别是意识上的曲解,一味强调农贸市场「威胁论」,则是影响生鲜经营的结症之所在。
建议大家在议论技术之前,能否对生鲜之战略问题,发表看法。


济周杂言
050505


gaoyuancha 删除于06 May 2005 14:26:02

RE:生鲜终于有了一块自己的一亩八分地
终于恢复了,谢谢联商网王跃林:
各位,很是惭愧,本帖被我不小心误删了，经和王跃林联系,好不容易恢复,在这里向方老师和各位表示十分的歉意.

RE:生鲜终于有了一块自己的一亩八分地
现在的超市打价格，首先就是以生鲜为主，生鲜是吸引来客的关键。我觉得超市，农贸市场大家卖的东西差不多，顾客为什么来超市呢！我觉得生鲜更要做出差异化，别人有的我也有，别人没有的，我却有，