成也生鲜，败也生鲜！时不利兮人也乱，生鲜生鲜奈若何？_生鲜经营

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主题：成也生鲜，败也生鲜！时不利兮人也乱，生鲜生鲜奈若何？

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新赵都超市

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楼主

成也生鲜，败也生鲜！时不利兮人也乱，生鲜生鲜奈若何？
夏季来临，生鲜经营相对农贸市场而言，应该是进入一个＂销售旺季＂但从６月份一直到８月，对超市经营来讲又将是一个销售的淡季．这个阶段的生鲜怎么做？如何用它来带动销售？
　　本人即将＂下放卖场＂，主抓生鲜，坦言对生鲜经营经验不足，目前的形势是生鲜联营已占大壁江山，仅剩水产自营，而对联营商的管理又相对不足，联营商经营水平和自主开发更新能力参差不齐，商品价格，品种，特色均无大的优势可言，加之我店紧邻一大型农贸市场，走入生鲜，走入火坑乎？
　　接手生鲜，第一步由为关键，面临问题接二连三，我该何去何从？调整布局，人员培训，商品改革，服务管理，质量控制，那一步应该是首要处理的呢？
　　人才匮乏，生鲜技工不稳定，流动性大，人才的培养工作如何进行？如何留住人才？
　　商品没有特色？如何引进好的项目？
　　诸多问题，请教高手．

该帖于 2005-6-23 18:50:00 被修改过

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人要活得潇洒！

2005-05-08 09:11

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新赵都超市

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2楼

RE:成也生鲜，败也生鲜！时不利兮人也乱，生鲜生鲜奈若何？
看来生鲜的人气还不是很旺，需要各位斑竹的努力．

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人要活得潇洒！

2005-05-08 10:25

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gds

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3楼

RE:成也生鲜，败也生鲜！时不利兮人也乱，生鲜生鲜奈若何？
各项工作需同步进行，但我认为，首要的工作是提高销售，以下是本人从事生鲜经营一些体会：
首先：是抓销售，生鲜经营，销量第一，提高销售并不是很难的事，把周促销工作明确为常规工作，每周一总结上周促销效果，并安排本周促销计划，你必须亲自审核促销品项的选择和价格指定，确保促销品项的选择能够达到最佳的促销效果（例如水果一般选择苹果、香蕉、蔬菜一般选择黄瓜、土豆、蒜薹、芹菜等容易提高销量的品种）。当然，前提是整体布局要有利于生鲜销售。
其次：要规范操作程序，把你的管理思想都编制为生鲜操作规范，形成书面的规定，并每日例行检查，促使员工实施到位
第三：加强培训：建立灵活的自我培训机制，每周召开主题例会，提前确定主题，并安排员工轮流发言（也就是要求每个员工对某一主题对大家进行展示，这同时也是一个互动的培训过程，最后你一定要进行点评，做出完整的补充，事实上你应该提前准备好主题例会的全部内容）
第四：如果你确实有操作的权限并获得公司许可，强烈建议对生鲜员工进行销售额/毛利额考核，这一手段对提高生鲜经营效果和降低人员流动，颇有效果。
第五：以上工作，都有一个基本的前提，就是你能够做到公平对待每一位员工；你能够善待每一位员工，这就足够了。

2005-05-08 11:24

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gds

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4楼

2005-05-08 11:45

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gll28025

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5楼

RE:成也生鲜，败也生鲜！时不利兮人也乱，生鲜生鲜奈若何？
抓住应季商品，实行标准化操作的同时赋予一线员工机变权，控制损耗，先进先出更要以卖代丢，鲜进鲜出，卖场现场管理、现场改善尤为重要，全员质量管理、全员顾客服务、全员营销活性化，人人有激情、有创意、有耐心，品品有品质、好卖像、时价实价。

2005-05-08 12:14

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雨过尘消

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6楼

RE:成也生鲜，败也生鲜！时不利兮人也乱，生鲜生鲜奈若何？
我做了六年生鲜，做了很多大卖场，但都没有太好的办法。
如果你的老板想很快看到你到了以后的成效，那么首先：卫生，说起来很简单，如果你是小超市我相信不会好到哪里去（看你看问题的眼光），卫生是最明显的，也是最难抓的。其次象三楼斑竹说的：抓销售。销售是关键，但要有一定的经验去选择有潜力的商品做“疯狂促销”以扭转顾客对你们超市的形象，也对周边的竞争对手一点颜色。再就是长期跟进你想要的营运规章制度，一定不要手软，特别是刚开始。

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今天的生活是由三年前我们的选择决定的，而今天我们的抉择将决定我们三年后的生活。

2005-05-08 21:11

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雨过尘消

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7楼

RE:成也生鲜，败也生鲜！时不利兮人也乱，生鲜生鲜奈若何？
我做了六年生鲜，做了很多大卖场，但都没有太好的办法。有一点建议想分享：
如果你的老板想很快看到你到了以后的成效，那么首先：卫生，说起来很简单，如果你是小超市我相信不会好到哪里去（看你看问题的眼光），卫生是最明显的，也是最难抓的。其次象三楼斑竹说的：抓销售。销售是关键，但要有一定的经验去选择有潜力的商品做“疯狂促销”以扭转顾客对你们超市的形象，也对周边的竞争对手一点颜色。再就是长期跟进你想要的营运规章制度，一定不要手软，特别是刚开始。

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今天的生活是由三年前我们的选择决定的，而今天我们的抉择将决定我们三年后的生活。

2005-05-08 21:12

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卖场狂热人

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8楼

RE:成也生鲜，败也生鲜！时不利兮人也乱，生鲜生鲜奈若何？
楼上的在哪里高就啊?有空聊聊啊!

2005-05-08 21:15

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娇子

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9楼

RE:成也生鲜，败也生鲜！时不利兮人也乱，生鲜生鲜奈若何？
促销很重要，商品质量也要提高，现在国民消费水平提高，市场差价对有些市民已不在有多大的吸引，尤其是生鲜。提供“便利、服务、质量”很重要

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活在当下

2005-05-08 21:18

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新赵都超市

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10楼

RE:成也生鲜，败也生鲜！时不利兮人也乱，生鲜生鲜奈若何？
多谢各位的跟贴，目前要到生鲜首先是应该做点成绩出来，我想老总是不会给太长的时间让我慢慢的调整和适应，楼上各位的建议非常实用。
我的想法跟大家差不多，一颗红心两手准备，一手抓销售，一手抓管理，销售方面斑竹的建议很有参考意义。做促销计划相当的关键，我想生鲜的促销不应该是跟卖场整体的DM计划走，而应该是天天有促销，日日有主题，每天拿出几款特价的商品来促销以吸引更多的客流和促进其它单品的销售。这里要涉及一个开门时间的问题，我们店带有社区店的性质，流动人口少，紧邻农贸市场，有部分老百姓习惯在早上7点钟左右出来买菜和肉类，而我们目前的开门时间是早上9点，这部分销售基本上是错过了，但是以前的店长也试过做早市，但是效果很差，大家有什么好的办法？

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人要活得潇洒！

2005-05-09 08:38

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卖场狂热人

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11楼

RE:成也生鲜，败也生鲜！时不利兮人也乱，生鲜生鲜奈若何？
听说成都那边这个月底有一个生鲜论坛会啊,过去看看哦!

2005-05-09 08:55

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新赵都超市

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12楼

RE:成也生鲜，败也生鲜！时不利兮人也乱，生鲜生鲜奈若何？
生鲜怎么人气这么差?

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人要活得潇洒！

2005-05-10 08:43

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都市闲人

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13楼

RE:成也生鲜，败也生鲜！时不利兮人也乱，生鲜生鲜奈若何？
那你选几个产品做8点前超低价.保证拉人气,不过警告你,这种超低价本来的目标就是那些贫便宜,可以为一角钱走三条街的大爷大婶,所以你很可能陷入旺丁不旺财的局面.

2005-05-11 03:36

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新赵都超市

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14楼

RE:成也生鲜，败也生鲜！时不利兮人也乱，生鲜生鲜奈若何？
超低价销售的后果很可能是做活动的时候,抢,做完活动,一样没人,我想长期做每特价,从每个小课选几个单品来做.应该可以搞一下人气.

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人要活得潇洒！

2005-05-11 11:33

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tom999

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15楼

RE:成也生鲜，败也生鲜！时不利兮人也乱，生鲜生鲜奈若何？
你的促销必须是长期且不断变化的促销要有主次之分对于每个部门而言都一样淡季不淡并不神奇前期价格及商品质量的炒做是关键赔钱赚吆喝的事情不妨做一些人气需要养顾客需要引导实际操作中这样的例子屡见不鲜

2005-05-11 14:12

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robi_119

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16楼

RE:成也生鲜，败也生鲜！时不利兮人也乱，生鲜生鲜奈若何？
连续、持久、过细、过硬

2005-05-11 15:50

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新赵都超市

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17楼

RE:成也生鲜，败也生鲜！时不利兮人也乱，生鲜生鲜奈若何？
是啊,生鲜的顾客还是要靠培养的,就象我们的水产,因为断货和产品新鲜度损失了好多老客户,顾客来一次没有买到自己想要的,再来还是没有,不出几次这样的顾客就流失掉了.

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人要活得潇洒！

2005-05-11 16:20

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gds

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18楼

RE:成也生鲜，败也生鲜！时不利兮人也乱，生鲜生鲜奈若何？
关于早市问题,本人不反对,但也不支持,保留自己的看法.
个人认为:
超市或卖场,早市的顾客大部分是老年人居多,他们是主力客群;
而超市或卖场自身的主力客群是什么呢?恐怕和早市的客群是有明显区别的.这是其一
其二,生鲜早市,人员和相关费用投入很大各个环节衔接比较困难,后台操作人员,收银员,卖场管理人员等等;时间方面,比如早市7点开张,那么人员一般5点钟以前就要到位开始准备

这是个人观点

2005-05-11 22:29

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新赵都超市

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19楼

RE:成也生鲜，败也生鲜！时不利兮人也乱，生鲜生鲜奈若何？
早市在我们店被证明是不成功的，如斑竹所云，首先购买力有限，购买单品较为集中（生鲜，食品），客单价低，这样的后果我们整体的成本和销售不成正比，二楼非食基本在早上就废掉了，造成人力，物力的浪费。
操作性较差。

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人要活得潇洒！

2005-05-12 10:45

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生鲜MM

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20楼

RE:成也生鲜，败也生鲜！时不利兮人也乱，生鲜生鲜奈若何？
早市的问题，需要好好考虑。
如果考虑到灯光照明、水电费以及全店人力的安排，我建议可以进行室外的促销。在超市门口的广场上做一个露天生鲜早市，品项不宜过多，必须要突出商品的时令性和丰富感，比如大规模的西瓜促销等。这样不用花费太多的时间精力宣传，顾客容易参与，带动客流，也不会造成太大的人力物力浪费。

生鲜最后修改于：31 May 2005 11:20:11

2005-05-31 11:14

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愚沉陆

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21楼

RE:成也生鲜，败也生鲜！时不利兮人也乱，生鲜生鲜奈若何？
以下建议:
1.盘点所有生鲜资产(这些就是你的家当) 2.阅读前三月毛利计算表,成本报表,课处绩效表(清楚清各部门的毛利业绩状况) 3.盘点人力(要清楚各部门主管年资,职级,最后一次调整薪资的时间) 4.查看各部门排班表,合理调配人力(参考标准编制) 5.查看前三月销售排行榜,各部门前三十名,后三十名商品(调整商品结构)6.规划排面陈列(先规划出基本动线,主通道,次通道.卖场天线,地线都是要注意的) 7.制定一月会议计划(生鲜每周毛利必须要做检讨,业绩达成,行动计划)
8.制定短期目标(一般设定为三个月，少做中长期,因为半年后你是否在这也是个问题)
9.制定规范,奖惩办法(有据可依)
10.周边农贸市场,竞争者卖场全品项市调,设定敏感商品变价系统(每天跟价)
11.出清体系的建立(做生鲜不出清就是等死)

就说这些吧,困了....

2005-06-01 23:39

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愚沉陆

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22楼

RE:成也生鲜，败也生鲜！时不利兮人也乱，生鲜生鲜奈若何？
再:水产这块,冰鲜类自营(有钱赚,但不宜做促销,市场价格变动大),活鱼蟹最好专柜(损耗太大),多做配菜

2005-06-01 23:42

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新赵都超市

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23楼

RE:成也生鲜，败也生鲜！时不利兮人也乱，生鲜生鲜奈若何？
谢谢大家的高见，我现在比较发愁的是我们的主食厨房。
我们目前的主食厨房是联营的，联营商经营水平较差，但要找一个出色的主食厨房的联营商真的是很困难，主要是人员方面，没有合适的面点师，工资高了不合适，工资低了则流动性大。大家有什么做好主食厨房的建议，不妨给点意见。

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人要活得潇洒！

2005-06-06 18:34

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新赵都超市

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24楼

RE:成也生鲜，败也生鲜！时不利兮人也乱，生鲜生鲜奈若何？
如果一家超市的生鲜除了蛋档是自营外，其他的全部联营，那会是个什么后果，有什么负作用？大家讨论一下！！

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人要活得潇洒！

2005-06-16 16:48

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生鲜MM

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25楼

RE:成也生鲜，败也生鲜！时不利兮人也乱，生鲜生鲜奈若何？
显而易见，联营多了有以下弊端：
1、工作人员技术、管理能力下降：联营厂家自己管自己、自己加工、自己销售，我们的人员时间长了，就啥都不会了。
2、难以控管：不管是商品质量、品项、价格都很难控管，如果出了问题，顾客可不管是不是联营厂家的，只会认为是超市的。
3、促销活动难以配合。

一般来说，联营有它自己的适用范围：
1、设备投入大、技术要求高：如面包房。
2、市场价格波动大，损耗高：如鲜活鱼。
当然，以上两条联营的标准也不是死的，我们要更多争取自营。对于那些价格敏感商品、质量要求高的商品、体现超市形象商品，如猪肉等，一定要采用自营方式，方便掌控、方便做促销活动。

2005-06-21 11:29

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清爽