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 主题：生鲜如何做好？急急急！  
新赵都超市

   
   
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生鲜如何做好？急急急！
  生鲜问题如下：
如何保持生鲜品的新鲜同时保证其货量？我们现在的问题是，商品周转慢，商品陈列量比较小，既而导致商品新鲜度下降，进而是陈列不敢加大新鲜度进一步降低的恶性循环。这样的首要问题是整个店铺的客流量不大，我们该怎么做？我想把商品的鲜度控制好，商品一但不新鲜就让其下架，但下架的商品怎么办？深加工处理？还是直接扔掉？
还有那位高手能提供给我一些诸如海鲜、熟食、蔬菜的保鲜方法？谢谢！
该帖于 2005-5-22 0:08:00 被修改过

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人要活得潇洒！
2005-05-09 18:10
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雨过尘消

   
   
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RE:生鲜如何做好？急急急！
  WWW.lzrs.net 里边或许有 ：）

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今天的生活是由三年前我们的选择决定的，而今天我们的抉择将决定我们三年后的生活。
2005-05-09 18:14
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一个人就能扳倒沃尔玛

   
   
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RE:生鲜如何做好？急急急！
  生鲜面积有多大，肉水产可以加工熟食，菜可以加工净菜。不过要看管理层的经验的，如何去开发，做得好可以提高毛利。再来就是在果蔬方面下工夫，我不知道你们商场是属于商业地段还是社区店，如果是商业地段那就要运用果蔬，面包，熟食部门进行炒作。具体可以自己制定计划，特别是生鲜每日一物，还有如何稳定消费者的心理。对了，还有就是完善商品结构。
2005-05-09 20:01
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一个人就能扳倒沃尔玛

   
   
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RE:生鲜如何做好？急急急！
  可以的话，把具体碰到的问题写出来，这样很难讲的。。。细活不能粗讲。。
2005-05-09 20:07
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欢喜

   
   
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RE:生鲜如何做好？急急急！
  楼上的好热心啊!能不能也教教我啊QQ369398732
2005-05-09 21:40
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新赵都超市

   
   
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RE:生鲜如何做好？急急急！
  我们店是社区店,说个详细的案例,我们的海鲜是自营的,一般的淡水产品如:鲤鱼,鲫鱼,草鱼等都是从附近的批发市场进货,而海鱼我们一般都是用自己的车直接从异地进货(离我们有300公里),进来的货一但卖不掉 或有活品死掉的话，就只能扔掉.这些东西怎么办?放到熟食去加工?我对加工好的东西有没有市场感到担心.
再有就是蔬菜,比如叶菜类,上午上的货,到中午就蔫儿掉了,消费者就觉的不太新鲜,我如果大量上货,损耗肯定加大,而如果上货少了，老百姓会觉的我的货是剩货,这个问题怎么办?再有卖不了的菜做成净菜的话,也不好卖,我们这里的净菜销量不大.

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人要活得潇洒！
2005-05-10 08:41
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gll28025

   
   
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RE:生鲜如何做好？急急急！
  一两句话说不完。先有货还是先有客？如何做好商品化的循环？这两个问题想明白。
2005-05-10 13:05
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生鲜经营

   
   
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RE:生鲜如何做好？急急急！
  人气先拉上来，，搞几个成功的促销，商品周转自然加快
2005-05-11 10:28
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清风剑影

   
   
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RE:生鲜如何做好？急急急！
  我建议海产品就不要卖了尤其是活海鲜这样损耗太大,顾客熟知的海鲜可以卖一点但的有冷柜社区点有蒙牛赞助的那种即可,蔬菜保鲜叶菜类要用喷洒法补充水分要注意补水的部位有的要补根部有的补叶面大概夏季北方地区半个小时或40分钟补一次即可不要补的太多要不会烂的,打蔫用冷盐水浸泡透压浸泡20分钟即可.冷盐水是用冰和水温度大概是4-6度左右盐加一点即可这样处理过的才最好当天卖完!晚上 菜要用东西覆盖避免蒸发可以用报纸喷水覆盖!就讲这么多了!另外补充一下去做个居民调查有目的的进货,这样不就有的放矢了么!
2005-05-12 09:45
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北冥

   
   
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RE:生鲜如何做好？急急急！
  如果你想要切实可行的办法，请提供以下数据：所在地，店面位置，商圈人口，竞争对手情况，日常购买的前50名商品，日均销量，节假日平均销量。我希望能帮上你的忙……
2005-05-12 10:07
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新赵都超市

   
   
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RE:生鲜如何做好？急急急！
  所在地：河北邯郸市
店面位置：居民区，面积为3500平米左右
商圈人口：未有详细数据
竞争对手：周围有两个集贸市场，离我店步行10分钟的路程有一8000平米的大店。
日常购买：频率较高的主要是食品，生鲜
日均销量：4万
节假日销量：8—10万

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人要活得潇洒！
2005-05-12 10:40
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gds

   
   
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RE:生鲜如何做好？急急急！
  从某种意义上讲，你和8000平米竞争店商圈有重叠部分，那你就需要差异化经营。
这个差异化经营，并非逃避，个人随不太了解，但有个人想法：体现在两种做法，供参考：
一种是寻找对方弱点，攻其薄弱
二是挖掘自身优点，做出自己特色
2005-05-22 00:08
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忆雨思念

   
   
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      学习了.

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宁可输给别人，不能输给自已
2009-05-04 18:06
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紫胆

   
   
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RE:
 

我跟楼主碰到的是同样问题，我现在的状况是形成了三足之势，包括我有三家超市，其中一家（A）规模和我相当，另外一家(B)比我们更大，生鲜是最糟糕的，我们的日销售在2.5万左右，节假日在4--5万，我们处在靠市郊，人流量不是很大，周边还有市场，超市（A）跟我跟有竞争力，超市（B）离我稍远一点，超市（A）的生鲜做的比我好，人气更旺，他的生鲜面积比我的更大，他的货源也可能比我好，能拿到更便宜的货，现在就形成了超市（B）想吃掉我们两个，我们两个小一点的想把对方干掉。不过我的是在一楼经营，他们两家都是在二楼，晚上的人气都强于他们，关键就是早上的蔬菜！！！！！！！！！！望哪位高人可以指点！！！！！！！！！1

该帖于 2010-7-23 18:26:00 被修改过
2010-07-23 18:22
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