生鲜损耗的一点意见_生鲜经营

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主题：生鲜损耗的一点意见

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清风剑影

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楼主

生鲜损耗的一点意见
我在做超市当时也面临着生鲜损耗的问题,当然现在的超市往往采用打折处理的方式来进行销售其不知这样便有了推波助澜的作用,顾客是不到打折誓不买,好麻烦!其实还有一条路也就是我们常说的产品深加工方面,当然我相信加工大家都想过,可是我这里说的是一个系列的开发问题,举个例子比如说芹菜蔫了,我们通常的做法是把它打折处理或者加工成馅类及凉菜类销售没错这些不施为一种好方法,可是想过没有边脚料如何处理?不还是一种损耗么,其实我们对商品的损耗定义是看其是否还有被利用的价值,我们要讲其利用价值发挥到及至这样.也就是说最终从我们手中出去是垃圾,没有一点利用价值的垃圾.还一刚才的例子说明:我通常情况下会根据季节的不同做相应的加工,我在夏季会把芹菜摘去叶子切段汆水再配以花生米,黑木耳等加工成凉菜,再将菜叶放入汆过菜的水中,这样水便更绿了等放凉后和面包彩色饺子或包子(芹菜水有降压的作用),菜叶捞出后可以和黄土以及其它杂物混合用塑料袋密封发酵制成花土出售.当然我以上说的只是一家只辞,还望网友们多交流我这还有一些方法有兴趣的我们可以交流!
如果大家顶我就接着发,我想下期说说香蕉的损耗控制!有兴趣的帮我顶呀!谢谢!!!

该帖于 2006-3-20 0:18:00 被修改过

2005-05-11 17:21

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前尘

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2楼

RE:生鲜损耗的一点意见
其实生鲜的损耗控制并不是指单纯的商品变形不过能做到你那样也确实算是不容易了而且你应该是在外企工作国内的企业很少有这样的操作手法呵呵帮你顶一下

2005-05-11 17:32

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都市闲人

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3楼

RE:生鲜损耗的一点意见
这样的操作涉及到几个部门或小组,国内的超市可能单在调拨这一块就不能做到协调,除非你是老板.

不过想法很好,也顶一下.

2005-05-11 19:57

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清风剑影

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4楼

RE:RE:生鲜损耗的一点意见
两位仁兄说的很有道理,我以上所讲的只是损耗控制的一个层面,损耗的控制还要讲到对生鲜商品的保鲜处理,库存温度及湿度的要求以及进货量的多少批次,摆放方式和陈列设备等等.最后再讲加工的,关于调拨方面是一个企业一个样不过不管怎样只要有利润就要坚持去做,当然以上所说是对生鲜自营来说的只是泛泛而谈见笑!

2005-05-12 08:58

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新赵都超市

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5楼

RE:生鲜损耗的一点意见
支持，继续

---------------------------------------------------
人要活得潇洒！

2005-05-12 10:49

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gds

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6楼

RE:生鲜损耗的一点意见
可能是我们保鲜的技术含量低一些，所以我们很少存货，保持每天进货，因为离批发市场也很近，所以保鲜的问题解决不少；
对于店铺也是一样，我们实行日配制度，每日都能配送到新鲜的水果和蔬菜，门店每日需要处理的不太新鲜的商品，也就主要局限于叶菜等一些很少的品种。
我认为这是一个比较容易操作的方法。

2005-05-12 11:12

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gll28025

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7楼

RE:生鲜损耗的一点意见
持续的商品化是生鲜降损之道。

2005-05-12 13:14

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BAGAJE

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8楼

RE:生鲜损耗的一点意见
楼上的讲详细点好吗？

2005-05-12 14:53

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清风剑影

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9楼

RE:生鲜损耗的一点意见
感谢版主跟贴,考虑过废弃的叶菜把它卖个肉价钱么?考虑过五花肉也能卖个排骨价么?当然我所说的是实际操作中的手法问题,但是它确实解决了损耗问题呀!

2005-05-12 14:57

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凌波威步

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10楼

RE:生鲜损耗的一点意见
清风兄:
其实我们当年打天下的那帮人都属于创意性的人,尤其是咱们的班长秦总,总是要求咱哥几个把生鲜玩到艺术级水准.也真够难为咱哥俩的!不过也着实给咱们提供了发展的机会和条件,让咱们提高了水平.

我们当年玩现场制作的时候,我做氛围的营造,你亲自披挂掌勺."谋杀"了多少顾客的眼神,我记得好多顾客拿着小本记录你当时边炒边讲的菜谱,
你那时候,绝对是很多"中老年妇女的偶像"呵呵!
我记得哪年双节(2000年吧),我说我需要两条龙,舞的哪种!做氛围布置,没想到你还真给我搞到了!我做的那期促销主题叫"双龙闹双庆"
那时候我们的工作可以说是"玩儿"出来的.充满创意和乐趣,我们总是想尽办法把我们的创意和想法落实.
如今,象我们当年那样充满热情玩的人少了!

凌波威步最后修改于：29 May 2005 16:40:36

2005-05-29 15:09

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凌波威步

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11楼

RE:生鲜损耗的一点意见
就是这一期,兄台还记的吗?
呵呵!

2005-05-29 16:44

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凌波威步

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12楼

RE:生鲜损耗的一点意见
双龙闹双庆

相关图片如下：

2005-05-29 16:46

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太子爱天使

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13楼

RE:生鲜损耗的一点意见
其实楼主说得很有道理，我本人也是做生鲜的，对在工作当中所遇到的事情有时候也是无能为力，就比如说损耗吧，上面给我们的标准是销售的三个点，但每次月底做报表的时候损耗率就很高，其实想你所说的二次加工我们也做得很好，我想最重要的还是员工对待工作的态度，你们觉得呢？

2005-05-30 15:05

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晴朗

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14楼

RE:生鲜损耗的一点意见
顶,,很好说的

2005-06-10 15:38

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风云0302

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15楼

RE:生鲜损耗的一点意见
想看看其他物品的损耗控制
请赐教

2005-06-10 17:13

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生鲜经营

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16楼

RE:生鲜损耗的一点意见
楼主所说的是个提升毛利的好办法，可现实中可以做的太少了，难运做呀，期待楼主香蕉的损耗，另如果可以，，顺便谈谈荔枝的损耗控制问题

2005-06-11 01:16

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自强不息，厚德载物

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17楼

RE:生鲜损耗的一点意见
荔枝先把本钱赚到,能多赚就多赚,不行赶快出清

2005-08-21 22:24

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天衍

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18楼

RE:生鲜损耗的一点意见
生鲜的损耗控制除在进货、销售过程中注意外，做好商品的转化是很重要的，这要求生鲜各部门之间的和谐配合和调拨管理.

2005-08-22 11:27

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小小小小小小鱼

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19楼

RE:生鲜损耗的一点意见
楼主说的很有道理但是本人觉得在现实中这样很难操作啊!!!

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世事的喧嚣,让我感到疲惫了。放下对世间一切的执著，我驻足停留看山看水看风雨，可这一世的风景总也阻挡不了我对你的思念。

2005-08-23 14:54

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自由水手

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20楼

RE:生鲜损耗的一点意见
我是在国企做生鲜的，国内的生鲜大家都知道，技术含量很低，要么联营，要么自营。对于联营就不说了，扣完点就万事打吉。对于自营，处理起来也非常的简单，就是晚上出清，这点还是从老外那学来的。经常看到书本上讲的一套套关于生鲜的技术处理，比如二次加工（进行配菜或由生的加工成熟的），我想问问，在国内的企业，有没有达到这样的管理程度，如果有实施的，请问它的损耗率怎么算？另一块的成本怎么折算？在不同部门之间协调库存真的很容易吗？还有就是你们的技术人员怎么管理？员工真的能作到尽职尽责吗？我看家乐福的员工中也就课长以上才那效益工资的/

2005-08-23 17:26

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幽灵狐狸

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21楼

RE:生鲜损耗的一点意见
销售的过程中操作好的话，也是降低损耗的一个好办法啊

2005-08-24 19:26

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74472627

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