主题：生鲜促销也要有“技术含量”

RE:生鲜促销也要有“技术含量”
这么晚了方老师还没休息啊，辛苦了！
方老师讲的真的很符合实际情况。
在实际操作过程中，尽管生鲜经营管理人员也意识到了这些问题，但不幸的是，只有生鲜经营管理人员意识到这个问题，还是远远不够的，生鲜经营人员往往受到营运、营销、采购、店铺，以及高层领导等方方面面的压力，很多人对生鲜经营人员的工作评价，往往就是以特价力度的大小和品种的多少为基本依据，这对生鲜经营人员来说，是个相当大的压力。
从另外一个角度来考虑，作为这种不计利润的促销活动，也的确能带来生鲜的销售提高，带来整体的拉动作用，生鲜经营人员也在无奈的情况下，一定程度上也乐于这样做。
我想，从实践操作的层面来考虑，以上这些现象可能还是比较普遍的。

生鲜促销也要有“技术含量”吗？？？
个人认为生鲜的促销活动只要注意一些小细节和要点即可避免很多“擦屁股”问题：
1、没有采购优势或市场波动情况下，尽量避免对日常销售稳定的商品进行特价促销，如一般性的米油、鱼、肉类等（进口的或新产品的米油、冷冻的海鲜类产品不在此列）；
2、没有严重的竞争压力之前，避免主动进行大范围的促销，这样不但会严重削弱企业自身的盈利能力，而且易扰乱市场的价格秩序，造成顾客的不良消费习惯；
3、避免长时间的单一商品的促销（除非有长期的独家采购的成本优势）；
4、所有惊爆类促销或零利润促销都一定要限时限量；

注意：生鲜类及其关联商品都是日常消费类，主要消费群体大多是商圈区域内的固定居民，而且中国本土顾客的采购习惯是小批量的每日采购，一定注重培养长期顾客，切忌“放水抓鱼、急功近利”！北冥 最后修改于：12 May 2005 00:30:58

RE:生鲜促销也要有“技术含量”
几位大虾说的不错。应该以稳定的低价取胜，减少降价促销，发展品牌促销和增值促销。

生鲜促销——“不是问题的问题”仍然很成问题
好贴，北冥。
对于有的人和企业，把握生鲜促销可谓不是问题的问题，但是对于相当一批超市来说，这些“不是问题的问题”还很成问题，其中包括有些百强企业。

RE:生鲜促销也要有“技术含量”
北冥兄的话很道理,我很认同,但也要注意促销是短时经营管理才是长久的.个人认为:
首先,生鲜商品要价格不是采购水平问题,是采购廉洁和采购量问题,没有长久的销量,就没有好价格,市场拨动较大产品是不适合促销的,但不是所有商品都波动,应季商品波动小,就适合促销,反之不是应季商品促销无用,
其次,生鲜商品毛利下降,不是因为促销,而是损耗,包括操作损失(如肉类分割1%左右流水,刀法问题,翻包问题等)商品验收问题(扣秤规定,现场处理,收货时间,商品品级等)维护保养问题(各类商品保养操作)再利用问题(部分残损再加工)
再次,生鲜商品促销不要简单化,从卖场损失了,采购可以补回,没量东西不要作,顾客也不认可,又没宣传效果
最后,把生鲜管理专业化,肉部老大要会分割,2.5分要起半边骨,鱼部老大要会劏龟5分钟内搞定,水果老大要会做果盘,菜部老大要会分辩普通玉米和金银粟
专业了才会更好,专业人做专业事,相信各位都是零售专家,致力于中国零售更专业而努力,
言语不恭,思虑不到之处敬请谅解!!!!
深圳至胜 最后修改于：12 May 2005 18:25:10

RE:生鲜促销也要有“技术含量”
上面这位仁兄说的是水菜大概是蔬菜的笔误吧，这里简单谈一下个人操作的具体安排，仅供参考：
基本程序：
1、我公司采购蔬菜是到市郊的两个批发市场，其一以外地果菜为主，其二是以本地叶菜为主；
2、每日凌晨5点去第一蔬菜批发市场采购一次；下午到第二菜市场采购一次

关于采购过程的管理
1、严格选人：采购员的选择，以品质为第一条件，因为不需要多么高明的买手（如果你没有私心，你选择人时会参考大家公认的人品好的人给你推荐的人选，所以说，采购员贪污的问题严重程度，可能在一定程度上也能反映出管理者的私心吧，或者是能力问题）
2、双人采购制：采购员一人，职责是采购；出纳一人，专职付款；两人各记一帐本；入库时出纳打单、签字，采购员再核对自己的帐并签字，再由会计结算周转金
3、定期轮岗：我们这里蔬菜和水果采购程序大致相当，两个出纳三个月轮换一次岗位，半年以后调整到其他岗位，不再做出纳（此出纳非财务专职出纳人员，所以这个轮岗操作手发，不必公开，只是到时间你直接安排谈话和调整就行了）
4、监督机制：我们规定店铺投诉处理制度，其中一条就是：凡是店铺电话或通过内部通讯系统传来的投诉信息，反映价格高的，我们当天立即派人到店铺，与反映问题的员工一起，到他们发现价格有问题的地方去调查。这一方法，也是非常灵验的操作方法；因为我这里店铺多，店铺各种声音都有，有真有假，在接受营运部门检查或高层领导巡视时，经常把价格高和不新鲜等当作自己做不好生鲜的借口，而且不容易落实，领导们一是不可能亲自去调查，二是如果很多门店都向他反映这些问题，天长日久，不高也高了,对整个生鲜工作是很不利的。
我们这个投诉处理机制，立刻制止了很多不负责任的投诉，同时，也对采购员是一个很大的威慑，因为我们说到做到，每次都要落实到细处，这样，由于店铺投诉随时、每天可能会发生，采购员在这方面就是非常之小心了。这是一种非常有效的监督方法。

我这里如此操作了将近一年了，效果良好，在我之前，公司的蔬菜和水果价格，我不再评论；在我操作之后，我们将近60家门店经营我这里采购的蔬菜和水果，凡是反映价格问题的，我们立即派人与门店员工一起去调查，没有一次是我们的价格高的。

这是我个人操作经验，请指正！gaoyuancha 最后修改于：12 May 2005 19:36:41

RE:生鲜促销也要有“技术含量”
致GDS版主:

我不认同你那一句1、严格选人：采购员的选择，以品质为第一条件，因为不需要多么高明的买手（如果你没有私心，你选择人时会参考大家公认的人品好的人给你推荐的人选，所以说，采购员贪污的问题严重程度，可能在一定程度上也能反映出管理者的私心吧，或者是能力问题）
我曾经请过一个买手,他本身有近10多年的蔬菜批发市场混的经验,而且对各地的基地也很熟悉.我一开始是让他独立采购,我也从别人和基地处知道他除特价产品不拿回扣外,其它产品(他经手的)他会吃三分到1角一斤.但是我请的老实的采购就是不吃回扣(并是按你所说两人采购制)采购回来的产品也比不上他采购的价廉物美.所以我一直对他也是开只眼闭只眼.后来由于轮岗(买手采购的产品互调)和双人采购制的原因,他主动辞职.专门做炒买炒卖蔬菜.但我不得不承认,他提供的产品有时的确比我们自己采购要便宜.不知你有没有亲自去蔬菜市场或是水产市场采购过商品.这些市场的价格跟股票市场没有什么两样.每天产品的升跌10多个点是正常得不得了.加上各个货主不同的心理利润.价格本身就有较大的弹性.高明的买手往往能在最低价入到货.并且能准确地掌握到货主的心理价位.老实的买手往往还会给贩子骗了.价格并不低.

RE:生鲜促销也要有“技术含量”
我也亲自做过采购,我是绝对不吃回扣,但我承认我入的货比不上我手下的采购.不是他们比我的专业知识强.是我有点爱面子,另外耐心也不够.谈价时砍不下.

RE:生鲜促销也要有“技术含量”
好的，两个问题，逐一说明：
一 采购员的品质和能力哪个更重要的问题：
我选择蔬菜和水果采购员，是以人品为第一位，能力为第二位，所以并非一定要选择人品好而能力差的人，我认为这和都市君的思维是一致的，并不矛盾；其次，关于现场采购的问题，我的确是经常去了解的，实际上，正如你所说，在我们所去的一个批发市场里，凌晨两点和凌晨五点钟，同样的蘑菇，价格是不一样的，如果市场上有两家蘑菇销售点，两点钟时，只有两家销售点，他价格立即批到1.5/斤，但如果在五点钟，有七家蘑菇销售点，批价是0.9元/斤，这个需要采购员高明？一是高明，二是刻苦，在批发市场多观察，这就是经验和能力。我想我们两个人所说的关于采购员的品质和能力的观点，是不矛盾的；
二 关于价格的问题
关于价格的问题，可能是由于操作方式不同造成的误会；我们的操作方式是这样的，我们采购的蔬菜和水果，按照进价调拨给门店，门店再自主定零售价来销售。我所说门店投诉价格高，是说他们投诉采购员进货的价格高，不是零售价格高。门店投诉采购价格高，主要是把我们的采购价格和菜市场的零售价格对比，一旦他们发现我们的采购价格比市场零售价还高或者利润空间很低时，就产生投诉了。
我们这里的投诉价格问题，就是这个意思。

RE:生鲜促销也要有“技术含量”
版主说:"上面这位仁兄说的是水菜大概是蔬菜的笔误吧，"版主大概是北方的吧?对南方称呼不了解!!我们把蔬菜分两部分,一步分是干菜,不需要上水,一步分需要上水,就叫水菜,都市闲人应该听的明吧?版主理论不错,很多企业这样管,如果这么~~~的话,那就~~~听起来似乎不能解决我的提出问题?

都市闲人说:"这些市场的价格跟股票市场没有什么两样.每天产品的升跌10多个点是正常得不得了.加上各个货主不同的心理利润.价格本身就有较大的弹性.高明的买手往往能在最低价入到货.并且能准确地掌握到货主的心理价位.老实的买手往往还会给贩子骗了.价格并不低."
这句话我觉的很有道理,很熟悉,很专业,不是所有问题都能靠理论解决,很多人没发现,采购问题以为靠理论靠制度,其实此题现无解,也正是因为没有办法根本解决,所以公司才会要求您或您的下属管理商场,不然,搞定你就走人,换一群文员就维持秩序了
没有该部分管理经验,请勿回答,没操作过请勿推断,
版主条理不错,说的很详尽!!

言语不恭,思虑不到之处敬请谅解!!!!