北冥
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21楼
RE:生鲜促销也要有“技术含量”
果蔬类的采购想要做到专家级的确比较困难，但是要满足一般的工作需要的话还是比较容易的，秘诀只有一点：就是勤快。
至胜
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22楼
RE:RE:生鲜促销也要有“技术含量”
北冥的话不错,勤是生鲜的根本,技巧应是细!!!细节成就差别,就是做差别!!!
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23楼
RE:生鲜促销也要有“技术含量”
广东所说的水菜基本上就是版主所指的本地叶菜部份.至胜说这一部份难度大是确实的.
由于外地蔬菜来到本地批发市场,货主在北方跟一个个的农民或基地收货.将货分级打包后拉到南方的蔬菜批发市场.一般都是由大代理商的档口代理,所以采购其实是和贸易公司打交道一样.价格相对稳定和透明(只是相对于水菜.)
而水菜采购则往往是同一个个的农民打交道.每一个农民的蔬菜的质量都是参差不齐,所以价格较乱.有些产品会有装两面,有干水湿水.这一点都是靠采购的经验和能力来识别.
所以从产品链的角度来说,水菜和干货是不在同一层次的.
同一个市场会有差价不说.不同市场的差价有时也很高.有一次我的采购看错货量在广州泰和入多了二百多公斤的生菜,半路上发现,于是半路上转到广州张村看看能不能出货.结果,在张村出货价比我们入货价高了0.2元
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24楼
RE:生鲜促销也要有“技术含量”
奇怪,怎么发不出?再发!
广东所说的水菜基本上就是版主所指的本地叶菜部份.至胜说这一部份难度大是确实的.
由于外地蔬菜来到本地批发市场,货主在北方跟一个个的农民或基地收货.将货分级打包后拉到南方的蔬菜批发市场.一般都是由大代理商的档口代理,所以采购其实是和贸易公司打交道一样.价格相对稳定和透明(只是相对于水菜.)
而水菜采购则往往是同一个个的农民打交道.每一个农民的蔬菜的质量都是参差不齐,所以价格较乱.有些产品会有装两面,有干水湿水.这一点都是靠采购的经验和能力来识别.
所以从产品链的角度来说,水菜和干货是不在同一层次的.
同一个市场会有差价不说.不同市场的差价有时也很高.有一次我的采购看错货量在广州泰和入多了二百多公斤的生菜,半路上发现,于是半路上转到广州张村看看能不能出货.结果,在张村出货价比我们入货价高了0.2元
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25楼
RE:生鲜促销也要有“技术含量”
看来至胜是个练家子。好！
兴隆百货
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26楼
RE:生鲜促销也要有“技术含量”
gds版主好：
版主不认为跑题了？我们现在是在讨论生鲜促销也要有＂技术含量＂，怎么探讨上了水菜的采购了？
对于生鲜的促销，本人有一个观点就是：＂沟通大于促销＂，作为零售业每天所面临的是要和顾客的沟通，（商品，服务，环境等）而生鲜当然也不例外．商场里的生鲜想作好就是要拉大与农贸市场的差异化，（商品的新鲜，质量，卫生，服务等等）我们在做生鲜促销的时候考虑的不单单是价格上来吸引顾客，也要把我们与市场差异的地方和顾客良好的沟通．比如做放心肉推广，无公害蔬菜推广等等．要让消费者明白零售商是站在为消费者着想的立场上．才能培养更多的忠实顾客，生鲜才能良性发展下去．
这种可以说是＂人性化促销，情感式营销＂
言语不到之处，敬请原谅．
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zhangzh
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27楼
RE:生鲜促销也要有“技术含量”
兴隆:就你那对生鲜的水平就别提出来了.如果你在我们生鲜开会说这一通话.包调你洗厕所三个月.
我承认我们跑题了,但我们容易吗?我在联商两年了,才碰到至胜这一位真正在生鲜一线打滚过的高手.大家从生鲜这一块这么冷落就知道高手都藏了起来了.
至胜:本来还想和你多交流交流,生鲜的采购及管理我做了这么多年还是挂一漏万,时间越长发现自己原来懂得越少.但现在看来只好等你做版主了.风雷手 最后修改于：14 May 2005 00:55:14
至胜
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28楼
RE:生鲜促销也要有“技术含量”
兴隆说作为零售业每天所面临的是要和顾客的沟通，（商品，服务，环境等）而生鲜当然也不例外．商场里的生鲜想作好就是要拉大与农贸市场的差异化，（商品的新鲜，质量，卫生，服务等等）
我很认可!!
任何部门都要沟通,生鲜也不例外,宣传营销打败菜市场我们做过,不过是2000年的事了,2000天和开业时,我们在肉部做了个牌牌,写了四个方面:1.本部售出肉类均经过检验,2.本部肉品均在肉联常进货,3.本部肉品如出现少称少一赔十,4.本部门商品晚8时清货,当天全部售完,价格我的比菜市高,三个月后,菜市肉档倒了2/3.
本人认为:讨论生鲜促销,应先熟悉生鲜运转,生鲜光促销是做不好的,百佳的价格贵,为什么生意还好,百佳有些东西促销价格贵过其它正常价,百佳才是生鲜做的最到位的,而不是沃.家.
至胜
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29楼
RE:生鲜促销也要有“技术含量”
都市闲人:大家多沟通,不要太谦虚,你这样说,我以后不敢来了,我觉的你很专业,真正做过的,我也曾1:00去菜市检查采购,我的采购曾在菜这块被查出6000元的回扣,说来丢人,后来,,我们实行承包责任制,把他定死了,承包后货品好了,当然他面上赚多了,实际赚少了,供应商再不和他聊天了,我也安心了.
我们可以聊聊:QQ450141634
加我,或SZZHISHENG@163.COM
或在网上流言:http://szzhisheng.wangzhan8.com/
我可不是宣传,我没邀请不要来,来了概不接待!!!!!!!!!深圳至胜 最后修改于：14 May 2005 10:02:35
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30楼
RE:生鲜促销也要有“技术含量”
至胜:以前在深圳采用这种方式觉得操作性比较好.
但在广州却发现没这种好使.我觉得这同城市的总体生活水平有很大关系.天河南北大型超市林立,吉之岛,百佳,万佳,好又多,但冼村市场依然是这一带最旺的.
易初也好,好又多又好,那间店敢说挤掉萧岗市场?
现在广州比较明显的是农贸市场升级,升级后的市场对超市的竞争还是很有威胁.
gds
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31楼
RE:生鲜促销也要有“技术含量”
很好,高人终于露面了,呵呵!
都夜
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32楼
RE:生鲜促销也要有“技术含量”吗？？？
我认为生鲜不需要促销。因为促销礼仪存在一定的问题，不可能完美。
gds
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33楼
RE:生鲜促销也要有“技术含量”
针对主题和内容这个问题，我认为，在这里，内容更重要。
有很多帖子，主题很鲜明，但内容没有实质意义，要这样的帖子有何用？
倒是有内容、有实质的帖子，我们要提倡、要鼓励、要扶持，呵呵，一直到大家都在发实质性的帖子、优质的帖子，时机成熟了，我们再规范不迟！
这是斑竹的一点小言论。
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34楼
RE:生鲜促销也要有“技术含量”
请问自营猪肉如何经营，如何提高毛利？（熟食未自营，包装费人员费水电费等全由门店支出）请各位大侠支招
北冥
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35楼
重庆江北
猪肉的毛利要想提高，关键点在于：
1、分解：这个取决于技工的水平高低，好的和差的最高可以相差50-100元一头猪；
2、二次加工：就是加工成肉片、肉丝和肉泥什么的，当日销售不了的可以放入熟食加工等；
至于水电什么的还是不要省了，毛利不在这上面。
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36楼
RE:生鲜促销也要有“技术含量”
在这里让我学到不少东西,谢谢各位老师.
至胜
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37楼
RE:生鲜促销也要有“技术含量”
猪肉的毛利要想提高，关键点在于：
一.采购边猪是瘦肉型还是土杂猪
二.验收标准是否分级定价,是否注水.太嫩的也会出水
三.分割技巧,和包装技巧
四.再加工(家乐福有台湾香肠)无须太高技巧,拿个漏斗灌浆即可
五.保鲜时间不要太长,猪肉会出水,加快变质,一般每天两次货
六.斩骨先打称后斩,减少损耗
七.剩料售卖技巧(头皮.猪肺等,各地不一)
八.冷藏保管(我见过一仓库冻肉的,都没处理变成类似木柴状)
雨之水
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39楼
RE:生鲜促销也要有“技术含量”
我也遇到过这样的问题，开始我们自己经营，但对这块不熟后来让人承包了
gds
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40楼
RE:生鲜促销也要有“技术含量”
我们这里生鲜加工配送中心已经建成，现在正在组织人员和技工进行具体工作安排，很快就要开始自己进行分割了；不过，我们配送的是连锁店，店铺面积不大，单店销售能力有限，因此面临的三个问题是加工能力、配送和提升单店销售能力。
一个字：难！
