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楼主
各位你们有没有猪肉的分割标准?- 该帖于 2006-4-11 11:47:00 被修改过
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2楼
RE:猪肉分割标准
据我所知目前国内的无论是外资超市还是内资超市都没有这样的标准,我想您是想通过这个标准控制猪肉的分割质量,从而达到控制损耗和毛利的作用吧,不妨您通过跟踪猪肉分割的出成率来试试.
| 只看他
3楼
RE:猪肉分割标准
标准不是绝对的，要看小刀手的水平，还要跟进业务交流和培训
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4楼
RE:猪肉分割标准
看看gll28025发的精肉课营运手册会有帮助，楼上几位说的不错，要看猪和刀手。
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6楼
RE:猪肉分割标准
猪肉分割标准要根据当地的猪肉的等级标准进行实地分割制作。。。一般可取每天进货的白条中挑3个不同重量的进行分割统计。
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7楼
RE:猪肉分割标准
非常感谢大家的建议,因为很多人认为猪肉毛利很不错,(12个点吧) 可我个人认为达不到,我很想知道你们有多少个点?谢谢了.
gds
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8楼
RE:猪肉分割标准
我们的大卖场做白条分割,零售价格制定也比较低,最近我做了一测试,如果按照市场价格来计算,一扇白条(一片)分割下来的商品的零售价值比原来价值相比,中间有16%的毛利空间;
而我们的连锁超市里采购的分割肉,毛利空间只有10%左右.
(我们的大卖场采取的策略是保持10%左右的毛利率，所以零售价格比其他超市要低些)
gds
积分:4857 金币:295
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9楼
RE:猪肉分割标准
以上这是理论上的分析,不针对具体的某一头猪,也不针对销售结果,只针对分割结果负责;
我测算了两次,但两次结果并不相同;
所以,针对楼主的问题,我有这样的回答:
一 白条的毛利空间肯定比分割肉的毛利高
二 白条分割的结果大致有个比例
三 具体到某一只白条,可能分割结果有上下浮动
楼主啊,你要的就是那个大致的比例吧?等我们开始操作以后,有了结果再来和各位交流(我们现在一直进货的是分割肉)
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10楼
RE:猪肉分割标准
一般猪肉分割毛利在5个点左右。
摇摇
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| 只看他
11楼
RE:RE:猪肉分割标准
5个点？？？太唬人了
把生鲜肉课当作是赚钱的部门？？
不要忘了肉课对于整个生鲜，整个卖场是何作用的？
有个1~2个点就行了
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12楼
RE:猪肉分割标准
猪肉的分割标准,没有具体的标准,只是依照不同的市场需求和市场反映进行分割比例的调整.
白条猪肉毛利在7到10个点,红条的毛利就高的多了.
| 只看他
13楼
RE:猪肉分割标准
不好意思！楼上讲的红条是指什么？哪位大侠告之？
精肉课的毛利出奇低，这是事实，我们卖场一般保证它不出负毛利就行，活动多出在此课商品。
当然，与管理者和采购的水平高低是分不开的，大福源的猪肉出奇的瘦，杂肉少，这样的肉看着爽，价高点能接受。有些卖场的肉肥膏有的达到8公分，看着就腻，怎么卖出价呢？
建议楼主选几个白条按部位计算出各品项产出率，白条采购成本和当天的品项销售收入，作好日后的控制工作。当然要实施好单品项管理。
| 只看他
14楼
RE:猪肉分割标准
当然可以实施分部位采购，适当加价，但要接受低毛利的现实。
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15楼
RE:猪肉分割标准
我经常做白条的出成率，分割毛利在2--4个点，受天气原因和陈列影响，到晚间对鲜度降低的肉做适当处理，毛利就难保了。我那的猪肉价格一直和市场持平，甚至做促销时略底，赚不到钱。但每次的分割比例都差不多，骨类占25%左右。
| 只看他
16楼
RE:猪肉分割标准
我们店的猪肉毛利达到了16个点的，猪肉分割没有标准，主要看你怎么样分割，以及商品定价，不同的切割方法可以定不同的价格，这都要细细研究的，当然这也要看当地市场是怎么样的。
| 只看他
19楼
RE:猪肉分割标准
一般猪被分成两片，带皮的叫做白条，不带皮的叫做红条。
