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61楼
RE:猪肉分割标准
你们都在说废话，几个月了都没个分割标准出来，各地不同那就把你当地或你超市的分割标准拿出来嘛，舍不得拿出来就别在这瞎叫，害我看了那么多的贴子
红星
积分:112 金币:0
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62楼
RE:猪肉分割标准
我认为主要在于刀手，再厉害的管理也要人做没有好的刀手那来得毛利
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65楼
RE:猪肉分割标准
猪肉是高竞争商品，顾客对价格、质量非常敏感。如果想做长期打算，必须做到两点，首先是质量好，其次是价格平。肉的供应渠道都是正规渠道，价格非常透明，质量也相差无几。在这个前提下，经营重点在营运，毛利出在分割上，大约有2%的损耗，一定的得有，千万北绞到肉馅里，绝对是得不偿失。分割一定要按标准，要知道分割这块大约有5%的毛利。接下来是生产计划，千万要按需订货。禽类本来是占挺大一块比重的，赶上禽流干，将得很惨。猪肉占的销售比重很大，但毛利低，所以要开发猪肉以外的新品，一次提高毛利。这个组的促销品种较少，所以DM商品价格一定到位，以建立低价型象。
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66楼
RE:猪肉分割标准
我们这里的白条一般就控制在10个点,比市场稍低,主要是拉人气.利润出在卖双汇和鸡货
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67楼
RE:猪肉分割标准
白条猪分割比例表（参考值）
分割品项 占 比（%）
排骨(大排、前排、肋排) 12.8
前蹄 3
后蹄 3.9
五花肉 24.6
里脊肉 0.84
带皮去骨后腿 25.6
带皮去骨前夹 21.5
棒骨（童子骨、尾骨） 4
瘦肉 3.76
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69楼
RE:猪肉分割标准
是呀，我每次盘点毛利都很不理想呀
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70楼
RE:猪肉分割标准
标准?
在心中.
我做肉课3年了,不同的地方的标准是不尽相同的.
你只要敢分出来,就得有本事卖出去.
至于毛利.呵呵
看价格是怎么设定的,但那是纸上富贵啊
最终是看实际毛利,一般来说,正常损耗加毛利损失(出清,打折)再加耗材使用成本,在电脑毛利的基础上往下浮4个点.
在我看来,每个白条的分割都应有细小差别.是因为白条本身有细小差别.
无论什么样的分割方法,能卖掉的就是好方法(前提是别违背最基本的原则--赚钱!)
猪肉上的确没什么油水,我们公司一般是2个点的毛利.
在我看来:
1:白条本身的品质
2:分割师的头脑.(灵活多变,审时度势)
3:分割技术.
永远不要指望膘厚在6-8公分的猪能赚钱!!!!!
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71楼
RE:猪肉分割标准
其实红白条的分割标准要根据你所要达到的毛利水平而定，这只是零损耗下的毛利，重要的是如何控制损耗！这直接决定肉课的最终毛利！
山民
积分:184 金币:11
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72楼
RE:猪肉分割标准
要参考当地消费水平及市场竞争情况的。
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73楼
分割比例
在这里问分割比例是没有意义的，你一定要自己分割了来总结，因为各地的猪种不同，所出的部位比例都不同，到是可以跟你的供应商问个大概比例．
我在公司做生鲜部长，公司目前以分割肉为主，我们的毛利都在１０％以上，（我们售价定的高，有点不合理），我就是让分店进行实验，才总结了公司的分割标准，但我们还没有正式推广白条猪，如果推广了以后毛利在１６％是肯定能达到的，但我的目标是把毛利降到８-１０％
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74楼
同仁们有没有猪肉分割图呀！发张来给我！新店开业急用！谢谢！
苹果
积分:82 金币:12
| 只看他
76楼
以下是分割测算,根据这张表就可以知道每个分割师的分割毛利了 白条分割测算
重量 31.945 测试日期:2005-8-7
单价 12.80 测试人：
金额 408.896 被测试人：
号码 品名 重量 占比 单价 金额
35241 膘 0.768 2.40% 3.00 2.304
42409 皮 0.00% -
35227 夹心肉 7.14 22.35% 13.98 99.82
35229 猪爪 0.816 2.55% 15.20 12.40
139839 猪踵 0.912 2.85% 15.60 14.23
35249 浮山肉末 2.2 6.89% 13.00 28.60
42408 蹄膀 0.802 2.51% 16.40 13.15
42407 无骨腿肉 5.02 15.71% 15.80 79.32
35245 条肉 10.2 31.93% 14.40 146.88
板油 0.3 2.34% 12.00 3.60
里脊 0.216 0.05% 24.00 5.18
骨头 1.822 9.98 18.18
杂排 1.71 13.00 22.23
TOTAL 31.906 99.88% 445.90
损耗
毛利 毛利率 8%
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78楼
猪肉的分割毛利还要看猪的等级
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登峰造极的人生
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79楼
猪肉的分割毛利，还要看猪的来货等级。
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登峰造极的人生
