各种肉类保持最佳品质的期限
11、各种肉类保持最佳品质的期限
答：
冷 却 肉 期 限
绞肉 2-4天
生鲜牛肉，猪肉，羊肉 1-2天
肝 1-2天
加工肉品 3-7天
冷 冻 肉
牛肉 6-12个月
羊肉 6-9个月
猪肉 3-6个月
牛肉馅 3-4个月
羊肉馅 3-4个月
猪肉馅 1-3个月
12、肉类变化过程表
答：（1）屠杀后到成为商品的肉色：紫红色（血红蛋白、二价铁）
（2）在肉店中理想的肉色：鲜红色（血红蛋白、二价铁）
变色理由：肉与空气中的氧气接触则成为鲜红色，肉刚切下时，不久会变成鲜红色也是这个缘故，肉绞后放在冷藏库与空气接触也有此现象。
（3）放久后变成黑色或褐色的肉：褐色（变性血红蛋白、三价铁）
变色理由：经过长时间与空气接触后，肉的表面干燥，氧气不能充分浸入肉内部，则形成褐色。卖了很久的肉则会形成此种颜色。
（4）已经变质的肉：绿色
变色理由：一般称为绿变肉，如果食用了此种肉，则有食物中毒的危险。
13、进货时的检查要点是什么？
答：（１）检查肉内温度
进货后要立即对肉内的温度进行检查，看是否处在-１.７—０°C之间。
（２）立即放入冷库中
（３）由纸箱中取出保管
为了使肉处于最易冷却的状态，要将其由纸箱中取出，一块快相间隔着摆放在货架上。
（４）包上包装膜
如将肉赤裸着防如冷库中，肉便会变得烦躁导致损耗及商品质量下降
linliang 最后修改于：05 Jul 2005 10:00:46
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世事的喧嚣,让我感到疲惫了。放下对世间一切的执著，我驻足停留看山看水看风雨，可这一世的风景总也阻挡不了我对你的思念。 | 
