》》生鲜各部门工作职责
水产课长
水产课长
时间 项目 内容/标准 商品管理标准 完成时间
预计 实际
开店前工作准备 6:30-6:40 到班确认 1、看交接本是否有昨天完成事项
2、人员、班表到勤人员是否符合正常并开店前集中做工作重点提示，并沟通协调，加油打气，鼓励气势3、生鲜早上6：30分晨会早点名布置课员当日工作
6：40-8：30 清洁检核 1、清洁检核：每日开店前做陈列区清洁检核与作业卫生包括作业人员机械设备，库存库房是否符合卫生安全
商品巡视 1、 了解冰墙情况，并要求立冰墙高度为15CM，宽度依冰墙之宽度2、 了解商品销售状况与补货，开店100%排面陈列。3、 销售商品品质、鲜度、陈列量检视，并与副科长工作战作业，同仁沟通协调，以期呈现专场陈列商品新鲜4、 检视回收质量差错之商品及到期商品，了解善下午做回收处理5、 收货区会点商品品质6、 巡场库存区的商品存放是否整齐、标准7、 促销区陈列要有量饱满8、 促销区陈列高度不超过1.5M9、 特价商品的POP标示售价与海报刊登及计算机售价一致，确认DM价格生效。10、 大型地堆用△型价格翻排11、 促销区用L型POP架，正面朝向顾客动线12、 非促销商品不可上促销区13、 促销区陈列尽量做到有层次感14、 DM商品陈列要满档期15、 除非必要尽量不要在营业时间换端架、促销区16、 促销区断货时，须用替代商品陈列17、 端架、促销区换档须按端架、促销区计划执行18、 换档可在周一晚上营业结束后进行，周二早晨换POP、会员商品于周二营业结束后换档19、 生鲜换档在周三早晨陈列20、 及时安排员工和驻场人员整理端架、促销区、检查POP及Rail card是否缺失歪斜并补正21、 补货随时进行，排面商品陈列需补满货架22、 检查Rail card及变价是否更换23、 促销人员须于早上8：00到场由课长晨会安排责任区内的工作(补货、整理排面、商品及货架的清洁)
营业中作业 库存区巡视 1、 抽视库存区原料是否先进先出，冷冻商品库存单是否填写正确2、 巡场库存区的商品存放是否整齐、标准3、 冷库是否积冰找人处理4、 冷藏库是否积冰找人处理
冰鲜柜及冻柜巡视 1、 了解顾客所需商品是否有售2、 指导课员、驻场工作习惯，并参与各工作站不足人力3、 快报商品售价情况4、 安排人员午餐5、 协助客服处理客诉6、 冷并冷藏温度是否正常
卖场通道、地面、栈板、手推车、纸屑、整洁、走道促销区规划 1、 换档后补货时保持走道畅通2、 换档前先准备将换之促销品项的POP、Rail card在端架陈列完成后清理现场。3、 空纸箱、纸屑及时清理不可随地丢弃4、 补完货之空纸箱要折平收回后仓回收区5、 补完货之空手推车、拖板车及时回后仓暂存区6、 检查货架底下是否有杂物或污垢及时清理7、 生鲜专柜促销提前提出申请，课长确认，按促销陈列原则执行8、 生鲜、百货专柜每天至少有一个促销品项9、 店内规划促销区位置，品项由采购确定
13：00-15：00 报表分析 1、 查阅前日到货明细是否与实际相符2、 计划一下促销档之端架计划3、 依据促销商品分析的，判断销售强度与陈列是否调整，及下单方式4、 查验货架卡价格是否异动，与季节变价是否维持或更改5、 查看每日业绩，毛利等是否达成目标并做大小分类占比6、 异常管理(负毛利、滞销、畅销品缺货、高库存)
15：00-16：00 退货 1、 按厂商退货时间表进行退货2、 部门于退货日前一天填写退货单，整理退货商品送至商管，商管通知厂商退货3、 专柜商品退货无原则填写放行单，经该部门课长与经副理或值班经理签名确认后，送至商管处确认放行 商品退货换货处理
下订单 1、 订单确认：干货、冷冻货订单及生鲜永续订单2、 季节性禁下单商品采购应告知卖场处理方式及时间（退货或清仓）完成后进行排面调整3、 进入删除之商品，采购应注明处理方式及时间（退货或清仓）卖场完成后进行排面调整4、 补货时商品不落地，纸箱及纸屑不地5、 营业高峰时避免使用拖板车、栈板车6、 晚上21：00前完成站货22：00前完成排面整理工作7、 17：00前各课（尤其生鲜）必须做到和早上营业前一样的陈列（二次开店准备）
一般商品订货 1、 依库存小于（）天报表来订货 2、 依厂商定货周期表，在电脑上调出该厂商所有品项，按DMS销量乘上安全库存天数，减去现有库存数量即为所需定货数量3、 安全库存天数＝订货周期＋送货期＋可能延迟到货容许天数＊24、 就排面缺货情形，检查库存量，如不足则及时订货，可依B007－1报表
促销商品订货 1、 于上档期前七天（总公司下单除外）发出订单2、 各课课组长于订单发出前一天，与经副理讨论促销商品定货，依商品促销DMS为参考决定第一预定到货数量，如无促销DMS之商品，则依DMS*21天为预估量，依次下单可分位2~3次到货3、 新品促销依相同类型DMS为参考订出预估量4、 各课组长于订单发出厚天，追踪商品到货状况，并于上档前二天做最后确认5、 上档前二天尚未到货品项，由该课课长向经副理报告，并经该部副理确认后向总公司采购发出联络单要求协助处理6、 促销赠品到货之确认及催货流程同上7、 生鲜专柜DM商品定货量须于上档前二日下午3：00前，向该课课组长提出订货计划报告，该课组长须于订单发出后向厂商确认到货时间及数量8、 生鲜各课长于上档当日早上7：30确认DM商品到货数量，并于8：30向经副理报告DM货促销商品到货情形9、 各课组长就促销品项销售结果讨论并调整陈列位置或方式10、 部门ALC将会员价商品及EDLP每日超底价商品销量帛表汇呈经副理，并经过讨论分析原因
16：00-17：00 设备保养 1、设备使用检视，并检核保养人（资深同仁）是否落实设备保养维护（每半个月维修人员或设备厂商联络，更换耗材与二级保养
18：00-22：00 设备管理备件、工具、器材、装置 1、 拖板车、补货车、铝梯、手推车每周清洁一次2、 拖板车、手推车不得进入冷冻冷藏库3、 折叠笼及围裙使用完后须折平旋转与后仓指定区域4、 POP和POP架在使用完后，分部门集中存放5、 生鲜各课之刀具、用具、炉具、冰鲜台、操作间等须每天下班前清洁擦拭完毕，由各课自行保养保管6、 卧柜、立柜在下班前须将帘子覆盖7、 开门前将卧柜、立柜的保温帘子打开8、 冷冻冷藏库、柜须有温度检查记录表，早班上班检查一次，下班检查一次，晚班下班检查一次液压车统一旋转专用存放暂存区9、 冷冻冷藏柜的化霜化冰清洗每周一次10、 拖板车每周设保养日由保养课集中进行加润滑油磨损部件更换等作业，并经该部值班课长确认无误
明日商品备货工作 1、 卖场巡视，并出清当日冷冻鱼2、 明日商品的备货准备3、 各课晚22：00晚会并晚点名4、 补货时货车、手推车尽量靠边留出通道5、 每天晚班结束前须将手推车、拖板车、补货车、空纸箱、栈板等全部清空收回暂存区以利保洁
孤儿处理 1、 结帐区孤儿由收银课每小时回收一次，交至食品、百货孤儿暂存区2、 食品、百货每小时一次回收现场孤儿，并送孤儿院，本课孤儿立即回排面3、 生鲜冷冻冷藏孤儿及时送回生鲜排面（含收银）4、 由值班课长安排人员回收孤儿5、 晚班营业结束后，各部门值班人员安排员工到卖场各区（含收银区）孤儿回收6、 在开业前至9：30各课对于破包进行整理
库存区巡视 1、 抽视库存区原料是否先进先出，冷冻商品库存单是否填写正确2、 巡场库存区的商品存放是否整齐、标准3、 冷库是否各冰找人处理4、 冷藏库是否积冰找人处理
冰鲜柜及冻柜巡视 1、 了解顾客所需商品是否有售2、 指导课员、驻场工作习惯，并参与各工作站不足人力3、 快报商品售价情况4、 安排人员午餐
卖场通道、地面、栈板、手推车、纸悄、整洁、走道促销区规划 1、 档后补货时保持走道畅通2、 换档前先准备将换之促销品项的POP、Rail card在端架陈列完成后清理现场。3、 空纸箱、纸悄及时清理不可随地丢弃4、 补完货之空纸箱要折平收回后仓回收区5、 补完货之空手推车、拖板车及时回后仓暂存区6、 检查货架底下是否有杂物或污垢及时清理7、 生鲜专柜促销提前提出申请，课长确认，按促销陈列原则执行8、 生鲜、百货专柜每天至少有一个促销品项9、 店内规划促销区位置，品项由采购确定
13：00-15：01 报表分析 1、 查阅前日到货明细是否与实际相符2、 计划一下促销档之端架计划3、 依据促销商品分析的，判断销售强度与陈列是否调整，及下单方式4、 验货架卡价格是否异动，与季节变价是否维持或更改5、 查看每日业绩，毛利等是否达成目标并做大小分类占比6、 异常管理(负毛利、滞销、畅销品缺货、高库存) 1检查到未到货2库存调整3迟交订单催货4商品销售排行榜5专柜业绩6畅缺零销售负毛利负库存7生鲜盘点8商品大小分类进销处理9顾客退货
15：00-16：01 退货 1、 按厂商退货时间表进行退货2、 部门于退货日前一天填写退货单，整理退货商品送至商管，商管通知厂商退货3、 专柜商品退货需填写放行单，经该部门课长与经副理或值班经理签名确认后，送至商管处确认放行
下订单 1、 订单确认：干货、冷冻货订单及生鲜永续订单2、 季节性禁下单商品采购应告知卖场处理方式及时间（退货或清仓）卖场完成后进行排面调整3、 进入删除之商品，采购应注明处理方式及时间（退货或清仓）卖场完成后进行排面调整4、 补货时商品不落地，纸箱及纸屑不落地5、 营业高峰时间时避免使用拖板车、栈板车6、晚上21：00前完成站货22：00前完成排面整理工作7、17：01前各课（尤其生鲜）必须做到和早上营业前一样的陈列（二次开店准备）
一般商品订货 1、 依库存小于（）天报表来订货 2、 依厂商定货周期表，在电脑上调出该厂商所有品项，按DMS销量乘上安全库存天数，减去现有库存数量即为所需定货数量3、 安全库存天数＝订货周期＋送货期＋可能延迟到货容许天数＊34、 就排面缺货情形，检查库存量，如不足则及时订货，可依B007－2报表
促销商品订货 1、 于上档期前七天（总公司下单除外）发出订单2、 各课课组长于订单发出前一天，与经副理讨论促销商品定货，依商品促销DMS为参考决定第一预定到货数量，如无促销DMS之商品，则依DMS*21天为预估量，依次下单可分位2~3次到货3、 新品促销依相同类型DMS为参考订出预估量4、 各课组长于订单发出后2天，追踪商品到货状况，并于上档前二天做最后确认5、 上档前二天尚未到货品项，由该课课长向经副理报告，并经该部副理确认后向总公司采购发出联络单要求协助处理6、 促销赠品到货之确认及催货流程同上7、 生鲜专柜DM商品定货量须于上档前二日下午3：00前，向该课课组长提出订货计划报告，该课组长须于订单发出后向厂商确认到货时间及数量8、 生鲜各课长于上档当日早上7：30确认DM商品到货数量，并于8：30向经副理报告DM货促销商品到货情形9、 各课组长就促销品项销售结果讨论并调整陈列位置或方式10、 各部门ALC将会员价商品及EDLP每日超底价商品销量制表汇呈经副理，并经过讨论分析原因
16：00-17：01 设备保养 1、设备使用检视，并检核保养人（资深同仁）是否落实设备保养维护（每半个月维修人员或设备厂商联络，更换耗材与二级保养
18：00-22：00 设备管理备件、工具、器材、装置 11、 拖板车、补货车、铝梯、手推车每周清洁一次12、 拖板车、手推车不得进入冷冻冷藏库13、 折叠笼及围裙使用完后须折平旋转与后仓指定区域14、 POP和POP架在使用完后，分部门集中存放15、 生鲜各课之刀具、用具、炉具、冰鲜台、操作间等须每天下班前清洁擦拭完毕，由各课自行保养保管16、 卧柜、立柜在下班前须将帘子覆盖17、 开门前将卧柜、立柜的保温帘子打开18、 冷冻冷藏库、柜须有温度检查记录表，早班上班检查一次，下班检查一次，晚班下班检查一次液压车统一旋转专用存放暂存区19、 冷冻冷藏柜的化霜化冰清洗每周一次20、 拖板车每周设保养日由保养课集中进行加润滑油磨损部件更换等作业，并经该部值班课长确认无误
明日商品备货工作 1、 场巡视，并出清当日冷冻鱼2、 日商品的备货准备3、 各课晚22：01晚会并晚点名4、 补货时货车、手推车尽量靠边留出通道5、 每天晚班结束前须将手推车、拖板车、补货车、空纸箱、栈板等全部清空收回暂存区以利保洁
孤儿处 1、 结帐区孤儿由收银课每小时回收一次，交至食品、百货孤儿暂存区2、 食品、百货每小时一次回收现场孤儿，并送孤儿院，本课孤儿立即回排面3、 生鲜冷冻冷藏孤儿及时送回生鲜排面（含收银）4、 由值班课长安排人员回收孤儿5、 晚班营业结束后，各部门值班人员安排员工到卖场各区（含收银区）孤儿回收6、 在开业前至9：31各课对于破包进行整理
打烊工作 打烊准备 1、 工作间几卖场的清洁检视2、 设备器材清洁消毒检视3、 冷冻/冷藏库存检查4、 填写交接本：次日的工作重点，今日异常工作交接5、 组织员工及驻场人员集合、点名、下单6、 将未完成之补货继续7、 换档进行8、 换新促销区、促销活动布置9、 生鲜清晰器具、操作间、地沟、冷冻冷藏柜保温帘盖上10、 保持期检查，届期、过期商品，必须下架退货或报废11、 生鲜区灯光及电源关闭12、 生鲜各课收场动作必须于每晚22：00后方可进行
仓库整理 1、 下档之促销品库存量大的退货商品须在5天内安排退货2、 所有专柜收货由专柜促销员自行至商管收货
该帖于 2005-11-10 15:14:00 被修改过
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