量大的话建议直接在周转筐一层冰、一张塑料膜、商品、塑料膜、再加冰这样直接进冻库。

在销售前用3%冰水泡5-10分钟，可以使鱼身呈现较好的光泽度。

冰鲜鱼达到门店后立即运入冷藏库，随即进行保养。保养步骤：1.打开泡沫箱，清理掉里面的残冰，倒掉冰水，在泡沫箱底部四角钻四个洞或对角钻两个洞也可（目的是为了冰化成水后能从洞口流出，防止冰水浸泡鱼），但象龙头烤，章鱼，目鱼之类的就不能在底部钻洞了，而且冰水也不要倒掉（没有水的话这些东东全部会缩水很难看，而且重量会减轻很多），2.在鱼体上方覆盖一层膜（一般用连卷袋就可以了），然后加新冰，盖上泡沫盖，3.填好先进先出标签，商品名称，重量，商品编号，场地，保养人（即色带），贴在泡沫箱侧面，如泡沫箱上本身就有色带，就无需再贴了，但必须保持色带完好。4.同类鱼上下堆放在一起，同一批来的堆放在一个仓板或区域内。

对特殊鱼类，如挪威三文鱼，欧洲鳟鱼，则必须用连卷袋覆盖住鱼的头部，保护好鱼鳃，防止冰水进入鳃部，使鳃变色导致看起来不新鲜。鱼体可覆盖或不覆盖连卷袋，但最好覆盖，防止冰刺伤鱼体。

楼上的这位兄弟好专业啊，

好像是metro的资料哦

非常感谢！

我确实是METRO615部门的，METRO的鱼类部门商品丰富，软硬件都是其他超市无法相比的，在这里确实能学到很多东西，认识很多水产商品。METRO的冰鲜鱼就是冰鲜鱼，不象其他超市是把冻品解冻当做冰鲜商品来出售，欺骗消费者，这在METRO是严厉禁止的。但冰鲜鱼的损耗实在太大，象带鱼，马鲛鱼很多送到门店来的时候就已经出现烂肚子了，象野生小黄鱼则气味有点臭臭的。

希望在这里能认识很多同道中人，互相学习，共同进步。

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