生鲜超市如何与农贸市场竞争_生鲜经营

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主题：生鲜超市如何与农贸市场竞争

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归海一刀之人定胜天

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楼主

生鲜超市如何与农贸市场竞争
现时全国都在大力提倡“农改超”，大家在超市中看到的生鲜商品，新鲜漂亮的外观、干净整洁、随心而欲的购物环境、比肩接踵的人群，无一不吸引人们驻足，增加人们的购物欲望。而与之相反不广为人知的是，现代的超市多数是“赔钱”做生鲜,其目的是为了吸引客流,使顾客随机购买其它毛利较高的商品，生鲜做得好的超市可以增加15%-50%的客流量,且这部分客流相对稳定。

　　生鲜商品即使是在赔钱状态下,多数超市的商品价格也要比农贸市场的价格高,尤其是水产品(特价商品除外)。造成目前“赔钱”经营的原因是超市经营特点所至，我个人认为其主要表现有以下几个方面:

　　一、投资大,人员多，运营费用高。首先超市经营的设备投入约有1/3在生鲜保鲜设备上；生鲜商品求“鲜”，对商品加工、保养，势必加大了人员投入，而某些技术性强的岗位，员工待遇要更高些。但是生鲜商品的日销售额最多只能占到全店日销售额的20%，其水电费用、员工工资等却占全店日运营成本的30%以上,如此大的投资成本对于小型生鲜超市来说回收速度太慢。

　　二、品种求全、求鲜，损耗加大，整体毛利降低。超市做生鲜不仅要求品种要全,而且每个单品都要确保新鲜,以吸引顾客。鲜货有随时间枯损的特性，商品即使放在冷柜里，因其相对湿度比较低，水份蒸发也会比较快。水产、开架式的生鲜果、蔬菜要经常淋水，以推迟枯萎时间。至使它几乎没有“保质期”,完全视保鲜程度定价，隔日不新鲜、外观有残的商品，就要打折销售或下架。为确保商品新鲜，超市要做到日日进新货，以保证商品丰满。而一旦销售不畅，损耗也随之加大，从而使整体销售毛利较低。

　　三、商品供应体系不健全。超市需要商品品种齐全，而蔬果、水产品的生产基地所供商品无法满足超市所需的品种数量，而超市每一单品进货量也不能符合基地供货要求，因此无法直接从商品基地进货。目前超市的供货商多数也只属于配货商，他们只是由批发市场直接进货，因此货源极不稳定。而每位供货商要提供低毛利的特价商品，必然促使他们抬高其它商品毛利，这是超市生鲜商品价格高的主要原因之一。

　　四、管理有黑洞。生鲜商品的特性必然要求对生鲜销售部门高度放权，可以随时变价，这就容易产生人为黑洞。另外生鲜分包装时要称重、打店内码，收银台扫描店内码，因此打错码的现象在超市十分普遍，一种是属于工作失误，另外一种则属于恶习,高价低打也是人为促使毛利降低的原因。

　　大型综合超市可以用其它商品的毛利来弥补生鲜销售存在弊病造成的损耗，而以经营生鲜为主的生鲜超市则做不到,我认为生鲜超市还要面对的困难主要有两点:

　　一、价格。农改超在价格定位上一定要目标明确，要取代农贸市场，价格一定不能过高于农贸市场，否则就会使农贸市场回流。

　　二、商品种类要齐全。农贸市场所经营的单品，生鲜超市一定要覆盖,绝不能少于，只有这样才能取得顾客认同，方便群众采购，才能真正取代农贸市场。

　　要解决这些问题，创造生鲜超市最大利润，我个人有三点不成熟的建议供参考。一、对于损耗大的商品及毛利高的商品进货一定要采取自主采购，以排除中间商人为加价降低毛利。如条件允许，最好能够成立一间自己的采购配送中心，直接从批发商进货，经自己初加工后分货、配送,以减少超市员工，同时还可以为多间超市提供配送。店面管理人员随时调研，一旦发现同等质商品价格高于市场价格，店内有权降价或自主采购，使店内与采购中心同时并行相互牵制，并制订相应的处罚奖励制度。二、成立自己的主食厨房,主要加工食品及半成品,以此解决商品损耗问题。它不仅毛利高,同时可以大量消化各种受损商品,如肉禽蛋蔬菜等。三、布局一定要新颖,要象超市,不能象农贸市场

2006-12-17 16:17

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鬼在斗

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2楼

值得收藏的一份好贴

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我，一直在努力！

2006-12-29 11:53

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假如

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3楼

相信一般的年轻人爱简单爱干净的多数会选择去生鲜超市！

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※最初的爱越像火焰，最后越会被风熄灭；
→或许爱情更像落叶，看似飞翔却在坠落！

2006-12-30 09:42

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超市小赢家

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4楼

主要还是价格

2007-02-16 10:01

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dth_wq

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5楼

价格因素有！但不是绝对，生鲜经营除价格外，还有品质、服务和品种齐全！

2007-02-27 13:08

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woshihoutian

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6楼

品种,品质非常重要,其次是价格,真正的做到物有所值;另外要根据地域选定目标顾客,在配合相应的品项以及硬件等

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不段努力

2008-05-04 17:49

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王者已归来

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7楼

我个人认为，超市生鲜要和市场竞争的话，关键还在于品质和商品的品相品种，价格可以略微高点，毕竟超市相对于农贸市场而言还是有很多的优势，比如购物环境，比如商品重量的保证，比如服务等等，消费者选择超市首先还是认定超市的购物环境，商品的品质，超市定价价格应该是合理，而不应该一直低价

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我来也

2008-05-04 18:44

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三鹿氰胺

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8楼

节省不必要的"中间环节"

2008-11-07 09:28

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童文清在

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9楼

2009-04-13 22:18

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小虎虎

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10楼

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志始于生鲜如命，方始顿悟其道。愿竭吾之心血，恩泽亿众生鲜之徒。

2009-05-15 15:04

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另眼看世界

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11楼

悟！

说得易！做得难！

永辉超市与农贸市场的竞争是值得学习的榜样！

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qq:395870181
jetang@163.com
http://blog.linkshop.com.cn/u/jetang

2009-05-23 22:10

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另眼看世界

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12楼

RE:生鲜超市如何与农贸市场竞争

生鲜商品的日销售额最多只能占到全店日销售额的20%，贵店的生鲜销售额占比也太低了吧！看来贵店在生鲜上的潜力非常大，至少也应能做到33%以上吧！

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qq:395870181
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2009-05-23 22:14

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闻香识女人

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13楼

说的在理

2009-12-15 12:00

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老蔓

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14楼

很不错的一篇，，，受教了。。

2009-12-22 19:57

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成败在心

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15楼

生鲜的活在于采购的活，根据季节做出更快的反应，充分利用平台和单店的互补优势，实现商品的鲜度

2009-12-27 22:01

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卖场一兵

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16楼

那只要商誉可以竞争了,现在的农超对接就是做商誉的前期

2009-12-30 14:36

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geliping

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17楼

福建永辉是以生鲜为主，所以经营生鲜有一套方法，但我认为关键于，机会，当时，“农改超”为永辉发展提供了非常好的平台，因周边几乎没有农贸市场。经过一段时间消费者习惯于购买点，自然而然每天一次或二次进店消费。我曾经是永辉超市主管。

2010-01-22 17:32

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小虎虎

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18楼

2010-02-26 18:35

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zhengzhideren

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19楼

是呀，永辉做得不错。

2010-03-14 21:25

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新新空间

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20楼

员工是第一生产力。

2010-03-23 16:19

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管家仔

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21楼

价格和品质是最重要的哦！

2010-03-27 16:13

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天涯沦落人

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22楼

值得学习``

2010-06-02 19:25

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catherina

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23楼

RE:生鲜超市如何与农贸市场竞争

—— 以下是引用的内容 ----------------

2010-10-22 10:30

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深圳坂田清湖冷库

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24楼

清湖冷库位于深圳坂田，距梅观高速华为出口仅500米，一期建成20000m³单层高低温冷库，全封闭月台，有10多台配送车辆，能为客户提供冷冻仓储、冷链配送服务。清湖冷库交通便利，辐射能力强，设备设施标准高，环境卫生，愿为贵司节省成本、提高产品的流通竞争力尽绵薄之力！详情请洽13590454020

2010-11-08 16:11

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pklg

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25楼

2010-11-24 16:09

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damokanhai

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26楼

学习学习

2011-01-04 15:49

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超市生鲜主管

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27楼

深度冲击与启示

2011-03-08 22:58

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逸云elaine

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28楼

好好学习！

2011-03-17 15:52

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青蛙闹革命

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29楼

超市有个优势就是环境好但是超市生鲜的商品的品质往往跟不上农贸市场，所有超市不仅要在价格上做到优势必须跟进品质和鲜度

2011-03-19 18:17

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虎爷

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30楼

看看

2011-05-13 14:40

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