生鲜部肉品组节后经营思路(春节)
春节的销售旺季已经过去，零售业态销售又进入了全年相对最淡的期间，这段时间将持续至5、1节前，大部分老百姓在春节期间都毫不吝惜的进行了“挥霍”甚至透支，现阶段的消费者在消费时又进入比较谨慎和理性，季节性的商品结构也发生了变化，从春节前无针对性的采购变成了节后关注生活必需品的采买，顾客选择的商品量少了，大节期间的集中消费过后，春节后来客数会减少，由于节前的集中消费节后在消费力度上老百姓也回有所节制，造成客单价下降，于是零售业态的相对淡季就这样成了不可避免的正常现象.应对淡季应做些什么呢?
(一).优化商品结构,适应季节变化.
针对节后节后淡季的来临，销售出现下跌现象，在适合北京华联“淡季做促销、旺季做活动”的方针下，继续发挥生鲜聚客功能，保持低价形象，同时针对淡季，对商品结构作出了很大调整，具体表现在：
由年前腌腊制品为主，改为以其为辅甚至取消的策略，对其采取调整排面，压缩排面的措施，
增加附加服务功能，如：增加“手工切”“灌火腿肠”“做配菜”等项目，并在DM及卖场作出广告宣传，目的是满足不同消费层次的顾客需求，完善商品结构，增加附加毛利值。
(二).优化商品毛利结构.
节前商品以做销售为主要目的，长期性做低价促销，使得F2组毛利一直居低不高。这在12月及3月在盘点中均可以看出，针对这种情况，在节后这段淡季时间，对毛利的控制采用“两头挤毛利”的方法来提升：
一头：“挤”供应商，从供应链处着手，降低进货成本，提高商品品质，供应商不单只给予商品支持，更应该是在价格及附属方面的支持。
另一头：商品定价及毛利加成、二次开发。节前是以低价吸客，节后以附属项目吸客，赚毛利。如现场加工、做火腿肠、做配菜，这些项目在节前的旺季中无法实现，在淡季则可以成为一些很好的项目。一方面吸引不同消费层次的顾客，另一方面有利于提升整体毛利，如调味配菜，平均毛利在22%左右。
(三). 淡季做促销、旺季做活动.
节后,整个销售市场处于疲软状态,能够刺激消费的节日或事件较少.消费者可用于购买生活必需品以外商品的钱已不多.因此淡季做促销也不再只限于在价格方面。服务促销、活动促销也应成为一个项目。在促销活动上采取多种形式来做，如“捞鱼比赛”“搭赠购买”“限时抢购”“配菜半价周”等。
“民以食为天”作为民生必需品，生鲜是必不可少的，以生鲜为突破口，分小主题，找准品项，突出健康气氛及卖场气氛，以生鲜来带动人气。
商品选项上我们要分析目标顾客群的需求上发生的变化，以及各季节性商品变化的特点，着重分析出此期间的形象商品来大做文章。
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