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楼主
今年去了一趟北京 走了几家生鲜卖场 对物美看的比较多 很是吃惊 经营模式和管理甚是落后 生鲜经营大多为专柜经营 管理又不到位 最近又看到深圳的人人乐和百佳竞然水果也走了联营专柜之路 这么多的大型连锁超市为什么没有自营能力 难道国内的零售业真的永远落后下去 又谈什么竞争力 难道联营专柜就有那么好的经营能力 他们的目的是赚钱还是为顾客服务还是为超市服务 现在真的很难看到让顾客真正满意又有竞争力的生鲜卖场 为什么这么多零售连锁就不能打造自己的生鲜专业队伍
游客
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2楼
Re:国内零售业生鲜经营现状的感想 自营和联营之辩——
各有各的好处，主要看适合不适合。
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联营专柜除了和超市同样的经营成本外还要赚钱 这就提高了商品的价格 因为还要给超市费用和利润
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默认联商网友
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3楼
Re:国内零售业生鲜经营现状的感想
比如青葱 是做饭必买商品 批发价最高时为1。5元 零售卖3元 当批发价只有0。3元时 联营专柜可能还卖3元 但自营完全可以卖0。5元至1元 超市取得的收益没变 可能自营收益更高 但顾客实惠了多少 有多少经营者在意顾客的这种实惠
游客
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4楼
Re:国内零售业生鲜经营现状的感想 联营专柜做的不好，可以优胜劣汰，这样保证提供给消费者最好的商品。价格贵一点，和质量好一点，顾客会选择哪一个呢？
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以下为blog主人的回复：
一个成熟的连锁业为什么就没有能力比联营专柜做得更好呢 生鲜自营都做不好 怎么可能真正做好零售业 你的观点是无能的表现 又给生鲜的管理和经营留下很多黑洞 按常规 以超市取得的效益相同为标准 自营应该比联营物价低30% 单店采购和联营专柜采购在采购价格上就应该比集中采购高10% 联营专柜至少有20%的毛利才可以生存 采购费用至少10%的黑洞 这里的费用指的是不正常的费用 有采购的 有采购经理的 有营运管理的 甚至更多 这些费用都是要消费者来承受的 以你的观点 联营专柜做的不好可以换 为什么超市本身做不好呢 为什么不能提高呢 难道任何一个零售商都想让联营专柜来代表自己的经营水平吗 经营者和顾客希望每几个月换一个联营专柜吗 这样高兴的只有采购 也只能肥了采购 对其它任何人都没好处
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游客
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5楼
Re:国内零售业生鲜经营现状的感想 随着商业的不断发展，专业化的分工将不断明确。他们将做得更好，你也要经营得更好。合作，然后双赢。
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什么叫专业化分工 超市的食品非食品为什么不做联营 照你的观点全都可以做联营 年销售50亿以上的连锁超市难道没有能力做好生鲜 一时做不好 永远做不好吗 如果永辉的菜 果 鱼都做联营 那还是永辉吗 如果家家悦生鲜也做联营 能发展这么快吗 重庆超市的生鲜90%以上都是联营专柜 大家也可能认为都挺好 但大家去看看其形象 而且所有超市的价格都在一个很高的价位上 这样的结果永远都不可能双赢 而且消费者永远不满意 这是被联营专柜垄断的结果 本人03年在成都代表公司开过一家大型分店 开业半个月时间 把整个成都市场的生鲜价格拉下来20—30% 我们是按照正常毛利率来做的 为什么会这样呢 因为正是你的观点 双赢 在这之前 供货商 超市 甚至包括采购 店长 主管都赢 不是双赢 是多赢 只是苦了消费者 生鲜做的好坏不是经营者自己来说的 而是消费者满意又满意 这是唯一标准 如果你有兴趣我们可以讨论一下生鲜经营的一些具体问题 然后你就会明白 但有一点你现在应该明白 所有超市联营专柜的老板都是从小商小贩做超来的 大家都知道 做好超市就必须做好生鲜 所以一家成熟的超市连锁必须做好生鲜自营而不能依靠联营专柜
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默认联商网友
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6楼
Re:国内零售业生鲜经营现状的感想 超市生鲜采用联营的方式可能对于超市本身来说可以减少很多不必要的经营困难,因为生鲜是超市最难做的一个区域.但是生鲜联营对于一个连锁集团来说是非常危险的,可能有人说这是社会分工的一个体现,但是这绝对不是一个好的体现.大家都知道,作为为商家超市,它肯定会在联营中得到自己想要的利润,而联营老板当然也不会放弃其赢利目的,这样必然使商品价格体现双重利润,这样的生鲜在竟争如此激烈的环境中难道是所谓社会分工的真正意义体现吗,所谓社会分工难道是为了提高成本?同时连锁超市的经营目的为的是什么,难道不是服务顾客,方便顾客,为广大顾客以较低的价格获得商品以此来吸引更多的顾客实现更大的销售来获利的吗.
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很高兴大家进来讨论 关于生鲜联营专柜的经营 本人以以下三点做为回复 一 做好生鲜并不难 要想成为一家优秀的连锁超市就必须做好生鲜的自营 我们先反过来思考 首先对联营专柜进行分析 联营专柜大多都是经营农副产品的小商小饭发展起来的 甚至现在的很多知名超市还是和小商小饭来做联营 他们的优势是不怕吃苦 熟悉市场 但他们的管理还是很初级 也不可能在管理上达到很高的水平 会影响到一家优秀的连锁超市的营运整体水平和企业形象 还有生鲜商品的品质管理方面 联营专柜很多为了降低成本 为了赚取更高的利润 在进货质量和商品的品质管理上降低标准 往住很多达不到质量要求的商品得不到及时的下柜还在继续销售 一方面影响超市的商品形象 也不可能真正的满足顾客的需求 还有很多的熟食和风味小吃联营专柜实际上就是地下加工厂和家庭作坊 存在着严重的食品安全隐患 也是对消费者的极不负责任 另一方面 做好生鲜并不是一天二天做到的 任何经营者都要有信心去面对 毕竞生鲜不是什么高科技产品 企业的老板 高层领导 生鲜的管理者 生鲜的采购和营运人员 不能怕辛苦 不能怕困难 不断的学习 不断的研究市场 研究顾客的需求 不断的学习竞争对手或联营专柜的好的做法 在不断的学习 研究和营运过程中提高自己 这样才有可能做好生鲜 真正做好生鲜 会给一家超市带来意想不到的竞争优势 所以说 联营专柜可以做到的经营水平 一家优秀的连锁超市不敢自己去做吗 不能做的更好吗 二 关于社会分工和经营中的双重利润 如果从整个社会和行业来讲 就是以宏观上来讲 可能是好事 可以养活更多的人 可以提供更多的就业机会 可以提高商品的附加值 但从企业本身来讲 从企业的发展角度来讲 从企业的竞争力上来讲 从对顾客的吸引力和服务的角度来讲 哪一个更重要 如果你是一个企业的老板 你又会如何选择 而顾客又会选择怎样的商家呢 比如苏宁的发展 如果不是集中采购的优势 不是减少中间商环节 不是更多的努力降低经营成本和提高对顾客的服务能力和水平 有可能发展到今天吗 也就是说只有竞争优势的企业才可能发展才可能做大才可能真正的在行业里占有一席之地 三 关于服务顾客 尽最大努力去满足顾客的需求 才能赢得顾客 才能赢得顾客的回报 才能赢得竞争的胜利 中国还不是发达国家 70%以上的顾客还是基本消费群 特别是生鲜商品 在保障基本的营运水平的基础上 顾客更看重的是价格 丰富的商品 和体贴的服务 因为生鲜的经营更多的应该是为基本的顾客来服务的 很多的联营专柜和生鲜的经营管理者都是以如何赚更多的钱 更好的去完成销售任务为出发点的 更多的关心销售好的商品而不重视销售一般或销售更差的商品 这也就是为什么超市常常竞争不过菜市场的原因 因为菜市场的商品可能更丰富和服务更周到 比如 常常很多超市 在下午下班的高峰期 五六点钟以后 常常买不到肉 骨头 甚至连青葱都买不到 经营管理者更多的是关心商品要卖完 不要剩下造成损耗和增加工作量 员工也可以早早的做好卫生准备下班 没有人更多的去关心顾客的需求 顾客如果下班后常常买不到所需要的生鲜商品 哪他还会常常光顾和依赖你的店吗 另外联营专柜和不专业的生鲜经营者往住把销售量很小的商品 比如青葱 鲜红指天椒 八角等商品的价格定的很高 这样更减少了这类商品的销售量 也严重的影响了你的价格形象 同样会失去顾客 所以真心周到细心的做好生鲜经营 真正的满足顾客的需求才能赢得顾客 生鲜的工作才可以真正的做好 好的生鲜经营者一定不是靠高毛利 而是靠合理的毛利率和大的销售量来赢得经营利润的 这样不但生鲜经营好了 更会给你的全店带来更多的客流和人气 让顾客开心的购物 为顾客尽量省钱 为顾客提供更新鲜 更丰富 更优质 更实惠 价格更低的生鲜商品 是每个零售企业 生鲜经营者必须努力做到的 这样你才能做的更专业 工作的更开心 才能使企业更具竞争力 你工作的企业和你本人才会有更好的发展
2014-02-04 09:42被设为骨贴，积分加20，金币加4
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范真
123
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7楼
Re:国内零售业生鲜经营现状的感想
我说说我的看法：
我认为无论联营还是自营，关键是你怎么去管理》。先说联营，你可以对他进行考核，如果他的销售指标没有达标、或者售价过高、或其他的管理不到位，我们可以对他进行清场。自营也是一样啊、如果是自己本身的管理不到位，怎么去说是自营还是联营的错呢、还是一句话。尽量做到双赢就好、、
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q轻舞飞扬
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8楼
Re:国内零售业生鲜经营现状的感想
家家悦的生鲜确实做的很不错，在全国怎么样我不敢肯定但是在山东地区来说的却属于生鲜龙头！
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默认联商网友
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9楼
生鲜啊，头痛啊
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人从来就没有梦想有的只是创造．．．
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