关于生鲜在超市经营方面的几点见解

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主题：关于生鲜在超市经营方面的几点见解

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★自由人★

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楼主

关于生鲜在超市经营方面的几点见解
现在不论是家乐福还是沃尔玛\大富源等超市都存在着共同的现象,生鲜不易做,赔钱,大家做主要是为了提升形象,吸引客流,丰富品项,能达到赔钱赚吆喝的地步就不错了,这是现在的现象.但是又有谁能真正的坐下来研究这些问题呢?在网上发表文章的人多数是做过生鲜的或是在超市做过的.但真正的从下面的几个角度考虑过这个问题了么?
1 从存在的角度,生鲜在超市里出现是原来就有的还是后加的?回答是后加的,这主要是为了迎合一部分顾客的需要而后添加的一个版块,有生硬的成分,你既然是要吸引20%-50%的固定客流那你就的付出你的代价,这是公平的.现在每个超市在晚上都要处理一些不新鲜的或是即将不新鲜商品,这和商品的特性是有关系的,你经营的是生鲜商品,那你就要承担生鲜的结果.具体的说下,如水果,我们就以草莓为例,它从采摘到销售一般周转在6-24小时,可是一般的草莓采摘到进入超市就要6-12小时,这里面就要做出它的损耗成本+10%,再加上销售当中的损耗再+7%,这样它的成本就增加了17%,再加上厂家的利润15%(最少)和超市的利润10%(正常),这样算来它最低就要卖到1.42倍于出市场价,这里还没有包括人员费用和设备费用,所以说,价格比农贸市场高是肯定的,也是应该的,关键的问题是,你的价格高你能否将货卖出去,这里面就要谈到下个问题,生鲜超市的商品定价和商品促销政策
明天继续下面的2个问题
有喜欢讨论的加我qq 491623713

2007-01-20 23:27

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重头在来

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2楼

说得有一定的道理,先顶起,期待继续.....................

该帖于 2007-1-23 7:44:00 被修改过

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┏━━┓我　　　●╭○╮　我┏━━┓　
┃天长┃想°☆ /█∨█\ ☆ 爱┃曾经┃　
┃地久┃你　　　∏　∏　　你┃拥有┃　
┗━━┛　 ·☆爱你一生☆·　┗━━┛

2007-01-23 07:41

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草原小公主

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3楼

继续啊,朋友!!!!!!!!!

2007-02-25 22:13

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banshucheng

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4楼

bucuo

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开拓进取,不断进步,面向未来,塌实诚信.QQ631981952
手机013019932074 求农改超策划管理

2007-03-11 21:06

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向上飘

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5楼

这样算帐是有问题的，蔬果是不可以用一个单品来进行核算他的整体赢利情况的。综合来看虽然损耗是大，但还是有利润空间的。

2007-04-13 23:44

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笑傲零售

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6楼

继续探讨,言之有理

2007-04-14 09:01

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水与鱼

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7楼

—— 以下是引用的内容 ----------------

这样算帐是有问题的，蔬果是不可以用一个单品来进行核算他的整体赢利情况的。综合来看虽然损耗是大，但还是有利润空间的。

您說的沒錯~生鮮是以整体商品結構來判定盈虧.經營上最可明顯看出的問題是損耗沒錯.但生鮮的特質和食品乾貨差異在(加工).要以價格和傳統市場競爭不是辦不到.是很傷的.就如同樓主所提到的店舖經營成本.但一昧的精簡人事或害怕進貨.最後會造成不上不下的窘境.
生鮮是靠人一手一足堆起來的.少了一線人員的加工處理.是無法將生鮮的特質完整呈現出來.加工是一般生鮮超市及大賣場的痛.因為這也關係到訓練成本.如果這塊將他視而不見.只想打價格戰.會是惡性循環的開始....

该帖于 2007-4-14 16:28:00 被修改过

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生鮮水產人員是靠刀子吃飯的

2007-04-14 10:03

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生鲜采购

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8楼

台湾的零售业确实发展到了一定水平，
顾客的消费习惯与消费意识还是有一定差距。
我们还是应该多向同胞们学习阿

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天让其亡必让其狂
┏┯┓┏┯┓┏┯┓┏┯┓
┠快┨┠乐┨┠每┨┠天┨
┗┷┛┗┷┛┗┷┛┗┷┛

2007-06-07 08:55

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异色苹果

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9楼

生鲜损耗最终还是没提到真正的解决方案，找到损耗的切入点，以上提出的问题漫漫破解。

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爱自己所爱，做自己所做，在自己的天空自由的飞翔！

2007-07-07 13:07

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雪狼9336

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10楼

期待你的后续~~~

2007-08-10 16:27

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★自由人★

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11楼

讨论

好长时间没有上了,今天上来看见各位朋友的留言,有些感触.
你说的对,但是我所说的借鉴时令水果举的一个例子,超市里强调的单品管理.促销的时候是例外的.我所说的只用一个单品来影射全体.这些不是我们现在讨论的,你说的是综合销售的方面,
和我说的并不冲突
有时间和大家再聊

2007-09-06 17:19

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爱情使者

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12楼

生鲜还是有一定的毛利空间的，

只要把握和控制的好

不过楼主的定价计算还是很有道理的

顶一下

希望有更多的

2007-12-22 07:22

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无情风雨

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13楼

生鲜经营中保鲜技术是一门重要的课程,只有提高生鲜保鲜能力,才能有效的控制损耗,降低成本提高竟争力.

2007-12-30 17:53

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飞龙在线

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14楼

整整一年了，没有等到你！

2007-12-30 21:13

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大空翼

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15楼

好建议!继续生鲜!一定会生鲜！

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生命不息！奋斗不止！
在大润发！奋力拼搏！

2008-04-25 12:43

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书缘子

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16楼

精简一点讲：以人员管理为中心，以节源开流为指导思想。

再加一点细点的：（我是肉品课）节源。顾客选肉时总爱用联卷袋包手去选，有什么法子可以不浪费这么多呢？第一，用夹子。用竹的。大一点耐用一点，这样人家就会习惯用这个东东，而不会去主动向我们要袋子包手。第二，用大的热敏，在这个袋子有些油的情况下，在包扎口的时候就用这个封口。可以加已利用。实在是太脏的就考虑不用。用还有许多的。自己想想吧。。。。。。。。。。。。。。。。

开流。猪肉的单口多达上百种，只要你想得出来：给你几个，你去想想。精品扇子排。肉排，精品排。椎骨。带肉椎骨。尾椎骨。龙骨。棒骨。叉骨。月牙骨等。骨子骨一节有一节的价。。。这是骨头的一些。。

肉的。精品的就不写了。。前腿梅条，前腿夹心。前腿梅花瘦。后腿关刀肉。荷花瘦肉。。。。还有许多，只要你能想到的。这可以这样做。没有规定不能这样买的。。。这些单品都是毛利较高的。。。。

这是猪肉的。还有牛肉。也可以这样买。。。

增加西式猪肉的单品。。。。等等。。。。。上斑去了。。。呵呵。。讲到这里吧。。回去想想哪里可以改进的。。。。施实才是真的。这就需要以人员管理为中心了。。。呵呵。。。。。

2008-05-13 14:42

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sfgmqj