生鲜经营管理标准体系_生鲜经营

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主题：生鲜经营管理标准体系

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归海一刀之人定胜天

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楼主

生鲜经营管理标准体系
一、管理标准

　　在超市管理工作中，每做一项工作都应达到或恢复其所应保持的状态，这就是完成工作的管理标准。管理标准包括：

　　商品和原料验收标准

　　自制产品质量标准

　　商品陈列(质量/数量)标准

　　原材料和产品库存管理标准

　　卖场营业标准（灯光、卫生、岗位、设备、商品价格）

　　清洁卫生标准

　　设备维护保养标准等。

　　二、工作组织

　　为了确保陈列标准的实现，需要进行一系列工作组织，最重要的是人手安排，一般的早8：30AM到晚9：30PM的工作作息时间是无法满足早9：00AM至晚9：00PM营业时间能够达到开关门陈列标准的，所以要做出特别的工作安排。例如：

　　1）面包部的散装面包有效期如果只有一天，早9：00AM前要生产出新鲜的产品；

　　2）蔬果部要准备早晨5：00至6：00AM之间收货，并有足够的时间加工处理，保证开门时的陈列要求；组织方法有二：一是安排夜班生产；二是安排早5：00AM的早班。

　　由此又进一步产生了相关管理标准：

　　1、恢复性陈列标准：据销售规律，每天不同时段的恢复性陈列标准

　　2、交接班工作标准：每个工作班次交接时的卫生标准、岗位工作标准、陈列标准、卫生标准、安全标准、服务标准等。

销售预算管理体系

　　一、生鲜区经营目标体系

　　1、营业目标体系主要项目：营业额预算、营业额比重预算、毛利预算、降价预算、可控成本预算等。

　　2、营业目标体系分解

　　营业额预算：各店年度/月度/周营业额预算；各部组营业额年度/月度/周预算。

　　营业额比重预算：各部组年度/月度/周营业额比重预算。

　　毛利预算：各店年度/月度毛利目标；各部组年度/月度毛利目标。

　　（各部组每月、每年都需要检查、核对实际毛利情况，并总结调整。）

　　降价预算：是指店铺经理自主掌握的可降价额度，以应付店内自行促销、残品折价、滞销和临近过期商品处理和损耗降价等情况。每年的降价预算可分解到部组、分解到月度，根据月度营业额水平制定预算降价计划，并总结预算使用情况。

　　可控成本预算：海报广告费预算、自用品费用支出、管理费用等。

　　二、预算制定的依据

　　1、销售额及其比重预算的制定依据

　　★ 总部及其对店铺营业额年增长指标：期望值10%

　　★ 店铺上年度营业额及其比重情况，业务总结

　　★ 采购部商品结构调整及其对品类营业额比重的调整建议

　　★ 与上年度相比节假日对位变化

　　★ 公司或店铺月度成本开支情况

　　2、毛利预算制定依据

　　★ 采购部品类毛利设定

　　★ 店铺竞争对手商品价格水平

　　3、降价预算制定依据

　　★ 促销降价影响

　　★ 品类损耗情况

　　★ 品类损耗控制目标

　　4、可控成本预算制定依据

　　★ 广告费预算：广告发放前后销售量对比、广告成本和促销作用评估

　　★ 自用品费用支出：前期费用率、控制目标、管理评估

　　★ 管理费用：前期费用率、控制目标、管理评估

　　三、目标管理

　　1、营业分析的目的

　　2、营业分析方法

　　3、营业指导

　　四、激励机制

　　不少公司的管理体系和规定中罚的条款，丰富而且细致，指导思想上，奖罚之说，奖在前，罚在后。应该更重视正面的鼓励和引导，特别是精神鼓励。

2007-04-17 20:15

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龙虾/aiq鲍鱼