主题：姐姐面

昨晚在做臊子面，突然想起姐姐。最早知道这种面，还是姐姐告诉的。那时，姐姐在上高中，过星期时，对我说，给你做个学校的面吧，很好吃的，于是，一碗臊子面，芳香四溢。

姐姐可能是我见过的最聪明的人，有很强的判断力和模仿力。她能把吃过一次的面，再做出来，算是强人。

不过印象最深的面，倒是板面。那时我上高一，姐姐从西安回来，顺便来学校找我。然后带我去吃板面，那时的板面是3.5元一大碗的。下面是豆牙，中间面，上面厚厚的一层牛肉块，很重的辣味。我吃的满头大汗。

那时在学校，整天吃的是一块钱一碗的面，所以觉得板面的味道简直是人间美味。至今想起那碗面，还留口水。

姐姐请我吃完面，就回家了，她来学校，不过是想带我去吃点没有吃过的面而已。虽然如此便宜的面，在现在看来，但深深留在我的记忆中。

姐姐如今开了饭店，想来手艺肯定更加高明了。何时能去她家，说，姐，给我做碗面。

朴实中见真情

兄弟
只注意"臊"了
忽略了"豆芽"而非"豆牙"

有姐姐或哥哥多好啊

上尉，我们都没吃过臊子面，可以请大家吃一顿吧。。。

在民间，臊子面也称“嫂子面”，因西周文王而得名。相传周文王年幼父母俱亡，一直靠嫂嫂抚养成人。有一次出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起，嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后为纪念嫂嫂遂取名“嫂子面”，

臊子面入口爽滑酸辣适中，其面条必须手工擀制，以白、细、薄、筋、光五字真言而闻名，汤色又讲究：酸、辣、稀、汪、香，其中加入猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料以及多种调味品制成，是陕西特有的民间小吃。现在的臊子面突出表现有九个特点：


酸---用老陈醋使汤料突出酸；


辣---用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜；


香----臊子有一种独特的香味；薄---指面条用手擀的很薄；


筋----面条薄而不脓；


光---面条光如游鱼；


煎----汤料温度很高；


稀---每碗面汤多面少，面条只够吃一口，一般人要吃十多碗，小伙可以吃到三、四十碗；


汪----汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。


(臊子，猪肉，必带皮切块，碎而不粥。起锅加油烧热，投之，下姜末、调料面煸炒。待水分干后，将醋顺锅过烹入，冲冒白烟。以后酱油杀之，加水，煮。肉皮能掐时，放盐，文火至肉烂舀出。擀面，碱合水，水合面，揉搓成絮，成团，盘起回性。后再揉，后再搓，反复不已。而后擀薄如纸，细切如线，滚水下锅莲花般转，捞到碗里一窝丝，浇臊子，只吃面而不喝汤。)