建议：1，做高出高毛利商品，-----精品蔬菜。还要保证一个量

           2，平时做特价的时候，有控制好毛利

            3，对烂菜（白萝卜，包菜叶等等的加工

我个人认为要想真正的控制生鲜的毛利

首先要从进货环节着手，优质低价的商品不是每个采购可以争取的到的

其次从内部管理，严格的控制商品的损耗和库存

最主要的还是销售和周转，新颖和大胆的营销活动是毛利的基础，要把眼光和思落放的长远些，

最后应该是加工和促销，良好的服务和卫生是提高商品毛利的关键

很佩服你的高见

我个人认为要想真正的把生鲜毛利提上去就进行自采

我都不知道你们是怎么做的,要想做好就有一个字爱你的部门用心去关心,世界上没有谁比谁做的好人人都一样要想做好就从你的员工来,有了员工的用心比什么都好,朋友有时间联系我我给你的好的建议

科学的订 货,合理的保养,优质的服务

谁有实践与理论结点

新鲜经营不是一天两天的事情。

公司的战略目标，卖场的经营面积（新鲜），新鲜卖场的布局，商品结构，处长的工作能力，供应商的实力等等都有关系。

肉/鱼/蔬果3个部门是新鲜的基础，品质是第一要素。它们是非加工部门，不可能改变商品的外观，列如颜色。收货这道关就非常重要。比如肉的供应商会在送货的时候把1、2级白条猪混装，当1级猪送给你，你如果区别不出来，怎能有毛利？蔬果的供应商会把75/80果混装，当80果给你，你的专业知识不行，你的毛利从何而来？

先谈这些，抛砖引玉，见笑。

现场管理最重要，进货成本控制只能排第二位。

1、使用库存订货卡，加强订货准确性；

2、先进先出，快速周转；

3、库存与陈列的注意事项，最佳环境；

4、定价灵活，随质量变化面变，加快二次消化；

5、严格盘点，寻找问题及时改正。

感触很多？很多东西说是没有用的，具体还看实际操作。。。。

这样到还不如搞一些保质期长一点的商品来销售。这样损耗就没有那么大啦。

蔬菜的夏季毛利可达到20%--23%，冬季毛利可达到10%--15%我们是销售额+毛利                     工资=1200X（实际销售额/计划销售额）X（实际毛利/计划毛利）

双重指标管理，

现在做生鲜讲的是动销率,和高的周转率,打个比方,杂货的周转天数是30天,毛利为15%,10000元销售毛利额是1500元,生鲜周转天数是5天,毛利8%,10000元销售30天是多少4000元,原则上说只要毛利率大于0.就会有不错的毛利额,现在过分的讲究加价率已经过时了