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 主题:生鲜经营提高毛利率的方法  
YZQ38260

   
   
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生鲜经营提高毛利率的方法
  生鲜经营提高毛利率的方法
  1、降低生鲜的进货成本
  ① 采购彻底执行比价、议价工作;
  ② 彻底了解生鲜采购流程与成本结构;
  ③ 以大量进货压低价格;
  ④ 严格要求订货流程;
  ⑤ 严格要求收、验货流程,不要造成太多的退货情形,而增加处理成本或供应商负担;
  ⑥ 随时掌握商品资讯与市场行情变动。
  2、提高生鲜商品的周转率
  ① 确实掌握消费者习性及适当选择商品;
  ② 依据DMS来进行订货,畅销品不得缺货,滞销品要剔除;
  ③ 促销活动的配合。
  3、降低生鲜损耗
  4、商品库存的调整,控制损耗的内部管理与各种销售计划等。
  我们知道生鲜成本管理与毛利有密不可分的关系,即生鲜毛利率又该如何取舍呢?从商品的贡献度与毛利的贡献度就可看出。
  (1)商品的贡献度=商品的周转率×毛利率
  (注)周转率=销售额/平均库存额=销售量/平均库存量
  (2)部门毛利的贡献度(大分类毛利的贡献度):
  部门大分类毛利的贡献度=构成比×毛利率
  表示该部门或该大分类对整体毛利的贡献程度,贡献度比值愈大,表示在超市的地位愈重要;能够了解各部门或大级的贡献度,也就是等于能够了解该部门或大分类价格调整之后对整体毛利的影响。


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Bill
2007-09-04 22:45
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和气生财

   
   
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  理论化了吧,能不能来点实际点的,可以操作的

2007-09-12 10:45
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Flemming

   
   
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  垃圾,水货!


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Flemming
2007-09-17 18:50
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h654

   
   
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  本身生鲜进货是转了手,像熟食,有几个人能控制成本,产品值量 跟不上,买不了就是亏本

2007-10-19 21:09
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超市人声

   
   
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  生鲜不好做呀
我做一年拉天天赔钱
兄弟们帮帮

2007-10-25 22:10
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生鲜学习

   
   
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  来点实际的吧,不要纸上谈兵,比如,蔬果部门怎么才能提高毛利?如果只是说降低成本,降低损耗等空话,那就不要讲,谁都知道!!!

2007-10-31 18:39
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朝山暮寺

   
   
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  楼主来点实际点的,做生鲜的人都讲实际的东西,提高毛利率没有毛利额做保障有个屁用,毛利率可以调到天高,我认为毛利额大了才是真理,哪怕是溥利多销.起码起到了生鲜聚客带动客流的效果.


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生活是最好的老师
2007-11-15 22:15
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隨心所欲

   
   
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  蔬果是不好做,想給點建議可是我想你們也許都知道,我首重品質刻意去降低成本也未必對業績有幫助,賣像不好的水果可以做水果乒盤,還有很多方式可以去做改善,不過個人覺得質感很重要就算是稍貴一些也是可以接受

2007-11-17 00:41
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戴眼镜的老虎

   
   
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  竟说了点地球人都知道的东西

2007-11-27 09:30
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冰雪虫

   
   
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建议:1,做高出高毛利商品,-----精品蔬菜。还要保证一个量

           2,平时做特价的时候,有控制好毛利

            3,对烂菜(白萝卜,包菜叶等等的加工


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啊廖
2007-12-09 19:52
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爱情使者

   
   
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我个人认为要想真正的控制生鲜的毛利

首先要从进货环节着手,优质低价的商品不是每个采购可以争取的到的

其次从内部管理,严格的控制商品的损耗和库存

最主要的还是销售和周转,新颖和大胆的营销活动是毛利的基础,要把眼光和思落放的长远些,

最后应该是加工和促销,良好的服务和卫生是提高商品毛利的关键

2007-12-22 07:17
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西南

   
   
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2007-12-23 20:22
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zmllove0063

   
   
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2007-12-27 16:18
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无情风雨

   
   
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  做生鲜除了要控制进货价格,收验货,损耗等这些常规的以外,最主要的还是做好各个部门畅销商品的,季节性商品的促销,当然要控制在一定的毛利范围,其中果蔬部有些商品完全可以进行平毛利销售,比如大米,鸡蛋,还有些季节性的花果类根茎类,以此来吸引顾客.同时为营造销售气氛,在高峰期生鲜区域必须要有叫卖与试吃活动.这是一个生鲜经营者必须考虑的.另外作为一个生鲜管理者必须严格控制运营成本,只有把各种费用控制在合理的范围,生鲜才能赢利.


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范真
2007-12-30 17:48
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sfgmqj

   
   
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RE:生鲜经营提高毛利率的方法
 
—— 以下是引用的内容 ----------------

我个人认为要想真正的控制生鲜的毛利

首先要从进货环节着手,优质低价的商品不是每个采购可以争取的到的

其次从内部管理,严格的控制商品的损耗和库存

最主要的还是销售和周转,新颖和大胆的营销活动是毛利的基础,要把眼光和思落放的长远些,

最后应该是加工和促销,良好的服务和卫生是提高商品毛利的关键

2008-01-08 22:20
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chaoshizhuanjia

   
   
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  要提高生鲜毛利有很多方法:不同的类别采用不同的手法,比如蔬菜,一家8000平米的店,蔬菜经营单品正常在80-100个之间,但这些单品并不是全部为主力竞争单品,你可以把单品分出来,哪些是竞争单品,哪些是赚毛利单品,同时可以把同批次品质最好的蔬菜进行精品包装加工,售价可以是普通售价的2倍,其余不能做精品菜的部分进行低价促销,陈列时进行分区陈列,在蔬菜区形成精品蔬菜区和特价抢购区,这样,可以满足多层次的顾客群,高档次顾客可以购买精品,一般顾客可以去堆头抢购促销部分,并且蔬菜的毛利就有了互补。遇到竞争不要怕,你打你的,他打他的,关键是看谁抢了先,占了主动。如果你竞争被动,那么,在跟价时,必须确定主要竞争对手,选取部分单品进行价格跟进,同时适当调高另外几个单品的售价,这样,既能保证竞争,毛利又可以保证。


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无毒不丈夫
2008-01-12 17:41
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润兰细雨

   
   
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很佩服你的高见

2008-02-11 23:25
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robi_119

   
   
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  最终考核的指标还是毛利额呀,毛利率只是在销售额完成预算的前提下产生的

2008-02-14 17:51
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雨*凡

   
   
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我个人认为要想真正的把生鲜毛利提上去就进行自采

2008-02-27 16:37
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红三叶

   
   
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我都不知道你们是怎么做的,要想做好就有一个字爱你的部门用心去关心,世界上没有谁比谁做的好人人都一样要想做好就从你的员工来,有了员工的用心比什么都好,朋友有时间联系我我给你的好的建议

2008-02-28 11:44
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利闪利闪

   
   
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科学的订 货,合理的保养,优质的服务


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梁良
2008-04-06 12:49
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漂流人

   
   
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RE:生鲜经营提高毛利率的方法
 
—— 以下是引用的内容 ----------------

来点实际的吧,不要纸上谈兵,比如,蔬果部门怎么才能提高毛利?如果只是说降低成本,降低损耗等空话,那就不要讲,谁都知道!!!

2008-04-17 23:52
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quli

   
   
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  蔬菜现在都是供应商,包业绩与毛利。没什么。科长只要去执行品质就行了。水产类似于蔬菜。肉品用不同的进销货号操作一下赚点虚的毛利。烘焙多做一些热卖,降低包才的损耗。熟食:出成率,进货价格,制作的火候,销售成本,出清的力度。。。。。。。。。。。。?


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曲力
2008-04-23 12:21
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sbgm

   
   
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谁有实践与理论结点


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壹征企划欢迎大家指导!
http://www.yzxiaobao.com/lc.asp
2008-04-28 21:50
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steven01

   
   
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2008-04-29 18:25
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跳出井底

   
   
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  这个谁都会说,现实作业很难


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爱自己才懂的爱别人
2008-04-29 19:33
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MAX2027

   
   
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新鲜经营不是一天两天的事情。

公司的战略目标,卖场的经营面积(新鲜),新鲜卖场的布局,商品结构,处长的工作能力,供应商的实力等等都有关系。

肉/鱼/蔬果3个部门是新鲜的基础,品质是第一要素。它们是非加工部门,不可能改变商品的外观,列如颜色。收货这道关就非常重要。比如肉的供应商会在送货的时候把1、2级白条猪混装,当1级猪送给你,你如果区别不出来,怎能有毛利?蔬果的供应商会把75/80果混装,当80果给你,你的专业知识不行,你的毛利从何而来?

先谈这些,抛砖引玉,见笑。

2008-05-08 18:11
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xiexi

   
   
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RE:生鲜经营提高毛利率的方法
 

现场管理最重要,进货成本控制只能排第二位。

1、使用库存订货卡,加强订货准确性;

2、先进先出,快速周转;

3、库存与陈列的注意事项,最佳环境;

4、定价灵活,随质量变化面变,加快二次消化;

5、严格盘点,寻找问题及时改正。


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猎人
2008-05-11 14:45
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史午

   
   
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不求荣华富贵,不求家财万贯,只求幸福美满,平平淡淡的过一生。
2008-05-25 17:38
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追求梦想底线

   
   
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感触很多?很多东西说是没有用的,具体还看实际操作。。。。

2008-05-28 19:35
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我想要的

   
   
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这样到还不如搞一些保质期长一点的商品来销售。这样损耗就没有那么大啦。


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年;哦超声波比较
2008-06-03 11:03
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邓洁

   
   
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蔬菜的夏季毛利可达到20%--23%,冬季毛利可达到10%--15%我们是销售额+毛利                     工资=1200X(实际销售额/计划销售额)X(实际毛利/计划毛利)

双重指标管理,

2008-06-17 00:31
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大海螺

   
   
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现在做生鲜讲的是动销率,和高的周转率,打个比方,杂货的周转天数是30天,毛利为15%,10000元销售毛利额是1500元,生鲜周转天数是5天,毛利8%,10000元销售30天是多少4000元,原则上说只要毛利率大于0.就会有不错的毛利额,现在过分的讲究加价率已经过时了

2008-06-18 17:47
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大海螺

   
   
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2008-06-20 17:48
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star_zhang

   
   
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  先理論,後實踐,實踐盡量跟著理論走!

2008-07-10 08:10
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