营运标准
一、商场规划的原则
1、营运部主管与采购员商量好调整商品陈列位置，传到营运部后，经审核后才能作变动；
2、必须在接到商品货位陈列图后，才能按陈列图的要求来调整商品陈列位置。
二、动线设计原则
1、在卖场的入口处，要制作商场平面图；
2、在靠近入口处，陈列高回转的商品（能够带给顾客一种冲动性的购买欲望）；
3、在离入口较远的地方陈列能够吸引顾客视线的商品；
4、季节性的商品陈列在卖场的后方，可通过POP指示牌及卖场的广播向顾客传递季节性的商品；
5、相关性的商品必须陈列在临近的区域，以方便顾客购买；
6、畅销商品要陈列在主通道上，进而提高卖场的业绩；
7、在每个走道必须有吸引顾客视线或注意力的商品；
8、卖场必须制作卖场的标识（如：小分类的名称）悬挂于货架上方的端头位置；
9、具有冲动性购买的商品陈列于主通道上；
三、商品陈列的五项原则
超级市场商品的品项数一般在几千种，甚至上万种。顾客不可能每一种商品都看到，只是有重点地找一些计划购买的商品，或者由于某种商品在陈列时，运用了艺术性的陈列技巧，引起顾客注意，使顾客产生了购买欲望，促成了顾客冲动性的购买成交。所以在超市商品销售中，重要的是让商品陈列线达到商品自己能向顾客充分展示自己的目的，以获得最充分的促销自己的效果。如何将“死的”商品通过艺术性的陈列转变成“活的”商品，使商品可以和顾客传达信息，相互沟通，就成了超市商品销售的主要经营技术，也可以说商品陈列的好与差对超市的销售起着决定性因素。
（一）显而易见
商品陈列显而易见的原则要达到两个目的：
⑴让卖场内所有商品的品名、重量、产地、等级、价格都让顾客看清的同时，还必须让顾客对所有看清楚的商品作出购买与否的判断；
⑵让顾客感到需要购买某些计划购买的商品之外，而激发其冲动性欲望购物。
商品陈列使顾客显而易见要做到三点：
⑴贴有标签、品牌的商品正面要向顾客；
⑵每一种商品不能被其他商品挡住视线；
⑶货架上层不易看清的、陈列商品，可以倾斜式和前进陈列。
（二）容易拿放
商品陈列在做到显而易见的同时，必须能使顾客自己方便地拿到手，放回原处，超市商场陈列的商品，不能将带有盖子的成箱商品陈列，因为顾客只有打开盖子，才能拿到放在箱子里的商品，这对顾客十分不方便。陈列的商品高度一般不要超过175至180CM左右，商品堆得太高，顾客就不愿意去拿。商品陈列原则除考虑易拿，还必须考虑易放，如果一个商品可能会打坏，顾客就是产生购买欲望，由于不易拿不易放，会影响挑选、观看的兴趣，使销售由于陈列不当而受很大影响。
（三）先进先出
补充陈列商品是把原有商品取出来，放入补充新品用抹布擦净货架，因为商品的销售从前排面开始，为保证生产有效期，补充新商品必须从后排面开始。
当某种商品即将销售完毕，暂未补充新商品，必须把后排面商品移至前排面销售，不允许出现前排面空格现象。
（四）注重关连性
顾客在购买时往往是依架陈列方向行走，挑选商品很少再回头选购，所以关连性商品应陈列在通道两侧或陈列在通道一侧，不允许陈列在双面货架两侧。
四、商品陈列的基本原则
1、相关联的商品陈列在附近；
2、替代性的商品陈列在同一区域；
3、体积大、毛利率较低的商品陈列在货架底端；
4、陈列的高度不得高于1.5-1.6米，商品陈列区不高于1.6米；
5、陈列要易拿易取（层与层之间），不能阻碍商品方便取出；
6、尽可能做大量陈列（货架1.2米或0.9米），商品陈列尽量要有3个陈列面以上，尽可能多陈列几个面
7、每个单品在20cm以上的陈列面位；
8、商品陈列的黄金线在1.2m-1.5m之间,高回转率的商品或高毛利的商品可考虑陈列在黄金线上.；
9、陈列方式分为垂直陈列与横向陈列：尽量用垂直陈列，每个品种可尽量用上黄金线；
10、横、纵差异：同类商品要纵向陈列不可横向陈列。
(1) 同类商品如横向陈列，顾客挑选同类商品的不同品种时会感到不方便，因为人的视线是上下夹角25度，纵向垂直移动方便，顾客高货架30至50CM挑选商品，能看到一至五层货架上陈商品，而横向移动其方便程度比前者差得多，因为人的视线左右夹角50度，顾客离货架30至50CM间距挑选商品，只能看到横向1.2间距内的陈列商品。
(2) 纵向陈列能使同类商品一个直线式的系列，体现出商品既丰富又丰满。
(3) 同类商品纵向陈列会使主力商品提高销售效益，不会出现横向陈列所造成的第一、二、五层所应享受的货架段平均销售利益。
(4) 98%的顾客到超市商场购物都是带有目的性的，如中央通道内有顾客在挑选商品，横向陈列会影响其他在中央货架通道中行走下次挑选商品带来不便。
11、将商品开箱展示陈列，可沿着外包装箱的剪沿线剪开，陈列起来很整齐（高层库存区的高度2-2.2m）；
12、前进、梯状原则：
前进原则：前方的商品销售完了，将后方的商品往前推，新补货的商品陈列在后方；
梯状原则：易吸引顾客，不易倒。
五、商品陈列的方法
超市的顾客是附近的居民，如何使固定顾客从基本购买→一般购买→流行购买；然后从就近购买→刺激购买→反复购买。就需做好商品陈列工作，使超市的商品陈列艺术，真正转化成为艺术销售。
1、定位陈列
避免让顾客看到货架背板
商品陈列的高度：5cm
商品之间的间隙：3mm
2、吊挂式陈列（用挂钩）：尽量用零配件，避免用层板、网层板，如方便面、鞋、膨化食品等较轻的商品。（注意：要集中管理、吊挂商品要陈列丰满，不要稀拉，摆7成左右，可人为抽走陈列整齐的商品中的一两件，吊挂的商品底端尽量平整，商品为同一高度。）
3、集合陈列
A：同一用途
B：同一品牌
C：同一形状
D：同一色彩
4、关联陈列、交叉性陈列：不同种类、有互促作用的商品放置在一起。
5、其它的商品陈列方法：
A：突出陈列：有鲜艳性、能有效刺激消费欲望；
B：堆头陈列：地笼、花车、卡板（4个卡板集合）商品陈列顶端堆头的高度不得高于1.3m；
C：去盖包装整箱陈列：展示陈列，大量堆砌商品，利用POP刺激视觉、听觉（叫卖）、嗅觉、味觉（免费品尝）。
六、商品陈列注意事项：
1、货架的分段陈列
A：陈列一些有大量广告和促销、形象好的商品；
B：高回转、高毛利的商品陈列位
C：销售平稳的商品
D：低回转、毛利率低、商品体积大或重的陈列段
2、没有间隙的货架陈列，控制在3mm以内
A：层与层之间的落差，只允许留5cm；
B：分隔板的应用；
C：颜色区分；
D：间隙，将空隙留在两端；
F：中心线；
G：商品的面朝外、正体陈列；
H：标价牌：是否一货一签，货签对应；
I：库存商品高度要统一；
J：根据商品的不同高度灵活应用原则来调整；
K：随时保持卖场的清洁（纸皮及早收拾起来）。
七、富有变化的陈列
1、利用壁面、柱子
2、利用柜子、收银台前面
3、大量陈列
4、悬挂式陈列吊在半空中
5、美化布置性陈列
八、商品陈列检查的注意事项：
1、商品配置标准
2、是否随季节、节日的变化而变化
3、是否将商品的使用方法一同展示
4、注意商品的关联性
5、陈列商品是否整齐有条理
6、商品的形状色彩要与灯光照明有效的结合起来
7、商品的标价签是否符合要求
8、是否便于顾客选购（易拿易取原则）
9、陈列人性化
10、陈列的方式是否突出丰富商品的特色
11、商品是否有灰尘
12、是否显示出经营的主要特色商品
13、促销商品是否吸引顾客兴趣
14、商品陈列的位置是否在理货员的工作视线内
15、补货是否方便
16、是否有效地利用墙面及柱子来陈列商品
17、商品的POP广告是否破旧、过时、失效
18、各部门的端架指示牌是否安装好
19、引导顾客的指示牌是否易见、完整
20、陈列设备是否与商品相衬、协调
21、陈列商品是否安全可靠、货架要固定到位（注意端架是否倒了，是否会砸到顾客等）
22、破旧的陈列设备是否依然在使用
23、员工对陈列的各设备配件是否了解
九、营运（陈列）标准
1、正常货架陈列标准：
1）正常货架商品必须按照采购陈列图陈列，不得私自改动，如出现特殊情况（例如：陈列图明显违反商品陈列标准，商品已经删除并且已经清仓或已经退货），须由商场总经理签字同意后更改陈列图并通知相关采购。
2）所有商品应距上层板二指间隔，将多余空间留在下层。
3）商品陈列规则是按照品牌、颜色深浅、价位高低的原则，同一系列的商品陈列以从上到下，从左至右为顺序，自小到大排列。
4）商品面位（有中文说明的一面）朝前，陈列整齐、丰满。
5）商品要遵循先进先出的原则；
6）清仓商品售完后可拉临近商品将面位补全；
7）若有缺货商品，应立即将缺货标签贴在相应的标签右边。
8）N架原则上摆放同一价位、同一系列的商品（部分例外）。最底层可以适当交叉陈列相关一种商品并标上价格签；
9）供应商提供的陈列设备，原则上陈列的该供应商的商品。
10）加高层上有陈列的商品货架上一定不能空。
2、加高层陈列标准：
1）加高层上陈列的商品应尽量对应正常货架上的商品，同一种商品应堆放在一起。并保证前后一致严禁在后排摆放与前排不同的商品，以防止商品过期而未发现的情况。
2）加高层上原包装箱商品无需打印价格标签，加高层上的散货要在包装箱左下角贴上散货标签，并在散装标签左下角上贴上货架标签，有几种商品就贴几张货架标签。
3）加高层上商品堆放要距离喷淋头、灯管、通风口0.5米。
4）应保持加高层上的商品保质期长于或等于货架上的商品，小于或等于仓库中的商品。
5）主通道两侧的加高层上要尽量陈列同种商品的包装箱。
6）加高层上有陈列的商品在正常货架上一定要饱满。
7）加高层上陈列的是保证一周内补货的商品，两周以上流动的商品不宜放在加高层上；
3、货架标签标准：
1）正常销售商品的黄色标签和清仓商品的白标签均贴在商品陈列区域货架的最左边的第一个商品的下方，挂购贴在上方。黄、白标签电脑科将重新设置标上符号表现来源（直配或自采或属性）
2）每种商品在同一货架、同一层面只需一个标签，在不同货架或不同层面的陈列均应有一个标签。
3）货架标签每年更换一次，如有污损、残缺应立即更换，更换标签时要将原标签撕掉并将货架清洗干净，不准将新标签贴在旧标签上。N架标签随着促销商品更换。
4、POP的标准：
1）每天营运前、变价后、陈列图更改后及N架、卡板、促销墙等商品更改后需及时更换POP及价格牌和价格签。
2）POP的价格要与货架标签的价格保持一致。
3）调整堆头、地笼时要考虑POP使用一周至二周，建议特别陈列每两周更换一次。
4）换下来的POP应存放好，以备二次使用。
5、POP的使用标准：
POP将重新设置分有三种，分别是“广告商品（DM）”、“特惠商品”、“新上市商品”（进场两周内）。
“广告商品”：只限在DM广告上的促销商品。
“特惠商品”：店内促销，竞争调价的商品。
“新上市商品”：新品（进场两周内）。
6、堆头陈列标准：
1）主通道所有堆头在一条直线上，并且要对齐N架。
2）一个堆头原则上可放两种商品，且价格低的商品在前面陈列。
3）堆头上陈列的纸箱下面向外、不能颠倒、两纸箱间尽量不留缝隙；罐装商品要叠高两层；堆头上商品堆放高度以不超过正常视线高度为宜（一般为1200CM左右）。
4）毛利高的商品与毛利低的商品要交叉陈列。
5）每周销售金额应不低于2000元。（具体标准可由商场管理层做适当调整，采购要求除外[可作建议]）
6）清仓、负毛利商品一般不做堆头陈列。若须列位由店长批准。
7）DM商品须提前一周告知现场陈列位置。现场主管要在DM派发之前四天内列出多余堆头、路售的陈列计划。
7、前台N架标准：
1）选择毛利在10%以上、价格在6～10元左右的商品陈列。
2）纸巾、小小糖果应常期陈列。
3）同一商品要间隔陈列。
4）女装内衣、裤、卫生巾不宜陈列。
5）非食品陈列不少于1/3。
8、N架陈列标准：
1）前N架每击销售金额应大于1200元；后N架销售金额应大于800元。（具体标准可由商场管理层做适当调整）
2）原则上陈列同一系列、同一价位的商品、最底层可适当交叉陈列一种相关商品，并标上价格签。
3）每个N架要有价格牌和一个价格签。
4）N架最高层应统一高度。
5）商品面位（有中文说明的一面）朝前，陈列整齐、丰满。
6）所有商品应距上层板二指间隔，将多余的空间留在下层。
9、促销墙陈列标准：
1）商品面位（有中文说明的一面）朝前，陈列整齐、丰满。
2）陈列的商品应距上层板二指间隔，将多余的空间留在下层。
3）若有挂钩和层板商品同时陈列时，挂钩商品应在上方。
4）在同一节促销墙上摆放两种以上不同价格商品时，要分别贴上价格签。
10、挂带陈列标准：
1）主要用于交叉商品的陈列。
2）选择单价低且毛利高的商品陈列。
3）易碎商品不宜陈列，体积较大的商品也不宜陈列。
11、后仓标准：
1）保持后仓干净、清洁、整齐。
2）所有商品分部门摆放、同类、同种商品只能存放在一个区域。
3）所有原包装箱商品无需打印价格标签，散货要在包装箱左下角贴上散货标签（目前可直接在外包装箱上标明几种商品及数量）。
4）散货及空购物车不得存放在后仓。
5）重的商品摆放在下层，轻的商品摆放在上层。
6）所有防火通道、消防栓，不得阻塞。
7）所有商品不能直接放在地上。
8）所有商品距离消防喷淋头或日常灯管必须保持半米发上距离。
9）防火卷闸下严禁放任何物品。
12、补货标准：
1）凡无条形码的商品不能上货。经核实打上条形码再上货架。
2）凡条形码模糊的商品不能上货。打上新条形码贴上再上货架。
3）凡条形码与货架标签上的条形码不符的商品不能上货。找采购员核对送往索赔办。
13、调整货架：
1）调整N架堆头、基本货架应在中午12：30点至14：30点或打烊调整比较合适（1小时内完成）。
2）大规模调整应安排非营业时间调整。
14、商品保质期检查、报警标准：
每周检查一次，临近保质期（保质期剩30%以内）应及时与采购部联系，如：保质期3个月剩20天；保质期6个月剩30天；保质期一年剩2个月；保质期一年以上剩3个月。
15、卫生标准：
1）员工卫生：
①不得带手表、戒指、耳环、项链等首饰，鲜货科员工不得沫香水；
②不得留长指甲，不得涂指甲油，指甲要保持干净无污垢；
③应勤洗头发、勤洗澡，保持干净；
④不得在营业场所内做抓头皮、挖耳朵、嗔鼻涕等动作；
⑤在上班时间应按公司规定统一着装，生鲜员工应戴好帽、口罩、手套等；
⑥熟食组员工在上岗前或接触食品时必须先用消毒水消毒，不得用手直接接触熟食；
⑦手受伤时不得直接接触熟食或原材料，须经包扎并带上防护手套方可接触；
2）货架卫生：
①货架干净、压条完整无污、价格签完好清晰、分隔板干净无尘土；
②架上不得存放与商品无关的物品；
③货架上的商品应保持干净、无污、完好；
④发现霉变、变质、过期的商品不应放在货架上；
⑤生、熟制品应分开陈列，防止污染；
⑥果蔬产品的陈列不得带泥土、烂叶；
⑦熟食应加盖；
⑧各区域应做好防蚊、防蝇工作；
3）地板、后仓、下水道的卫生：
①后仓、冻库、保鲜库应定期整理，保持整洁；
②下水道应定期冲洗、消毒；
4）容器的卫生：
①陈列的容器、刀具、加工设备应定期清洗、消毒并按规定陈列，不得乱放；
②熟食在加工之前所有的工具、容器应清洗、消毒，保持干净；
③所有加工、自制生熟食品时，工具要分开；
④在切割熟食后要随手清洗，并用消毒水消毒；
⑤海鲜鱼池要定期清洗，并用消毒水消毒；
⑥果蔬区陈列的框、篮应做到陈列无泥土；
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