纯生鲜各品类的质量标准_生鲜经营

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主题：纯生鲜各品类的质量标准

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发表于 2007-04-13 20:43

楼主

1、蔬菜：
a.色泽符合商品质量要求。如青菜要求外观色泽翆绿，鲜亮。
b.外表无明显的疤痕（部分商品天生的特征除外）。如土豆外表上有淡淡的黑色小斑点。
c.硬度符合商品质量要求。无脱水发蔫现现象。
d.样品切开后无明显异状。
e.有特殊质量约定的商品按约定的质量条款验收。
生姜：表面光华，无泥土；
土豆：大小均匀；
冬瓜：表皮无坏的斑点；
柿子椒：不焉；
黄瓜：鲜嫩；
凉瓜：鲜嫩；
大葱：干净整洁；
香菇：干净，相对湿度较小；
平菇：干净，相对湿度较小；
洋葱：干净；
韭菜：无黄叶；
小油菜：无黄叶；
芥兰：没有顶花；
菜花：白而无泥土、没有顶花；
香葱：无泥土；
生菜：外观无红斑；
山药：大小相对统一；
香菜：无黄叶，具有自身特有的香气；
大蒜；外观干净，新鲜；
茼蒿：不焉，无黄叶；
水果：
a.色泽符合商品质量要求。如红蛇果要求外观色泽红润。
b.外表无明显的疤痕（部分商品天生的特征除外）。如芝麻香蕉外表上有淡淡的黑色小斑点。
c.硬度符合商品质量要求。如布林要求在手按时没有明显凹陷感。
d.样品切开后无明显异状。如未受冻伤的梨切开后为正常颜色，冻伤的梨切开后中心呈黑色。
e.口味符合商品特性，无异味。
f. 有特殊质量约定的商品按约定的质量条款验收。
樱桃：果实带有果蒂，表皮隆涨，色泽不晦暗，果身不熟软，不渗水；
葡萄类：皮色光亮无斑痕，果粒大而饱满，排列稍有间隙，果蒂发青紧连果粒；
草莓：颗粒不松软，有香气，颜色红不沾泥浆；
杏：稍带绿色，无破损，无斑痕，果体不软；
荔枝：果壳颜色亮丽、饱满、富有弹性、无破壳；
枣：表皮光滑脆嫩，无皱纹、虫眼；
布郎李：果实饱满结实、表皮无破损；
油桃：果色金黄泛红，气味清香，大小均匀；
鲜桃：大小均匀，果形端正，鲜红或黄中带红，果实结实饱满；
柠檬：淡黄或中黄、果味香浓，果重皮光；
橙类：色泽浓厚，皮薄发亮，气味清香，色为橙色、橙红或黄色；
西柚：果皮细蜜平滑，呈绿色；
梨：色泽发青含黄绿、微黄、皮细、底部饱满、有香气；
苹果：端正、着色良好，有清香，果实坚挺；
柿子：果皮金黄色、稍软，无病虫，黑斑，破裂；
石榴：果皮光滑，色泽鲜艳，不开列；
香蕉：八成熟，金黄色，头尾稍青，香气浓郁；
芒果：色泽鲜艳，外皮微皱，果实饱满，气味芬芳，无黑斑；
杨桃：果体均匀饱满，色泽鲜亮，气味清香；
菠萝：果实坚挺，皮黄稍带青色，果体有清香；
柚；果型端正，无伤痕，有重实感；
榴莲：果皮稍黄，果体完整，果味浓烈；
哈密瓜：果皮粗糟，脉络条斑清晰，为褐色、鲜黄、黄绿或绿色；
密瓜：颜色纯正，皮质光滑，手托有坠感；

3、猪肉：
a.色泽符合商品质量要求，要求肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色。
b.机械打伤不能超过指标。
c. 纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立即恢复。
d. 外表湿润,不粘手。
e. 具有鲜猪肉固有的气味,无异味。
白条肉：
色泽：鲜红，瞟亮白，指压有弹性；
大小：45公斤左右；
规格：带皮、肘子、骨、蹄；
肥瘦标准：瞟厚不超过1.5—2.0CM；
备注：无血脖、板油、腺体隔膜等杂物、有检疫长。
五花肉：
色泽：鲜红，瞟亮白，指压有弹性；
大小：3.5公斤左右；
规格：带皮、无骨；
肥瘦标准：瞟厚不超过1.5—2.0CM；
备注：无腺体等杂物；
排骨：
色泽：鲜亮、骨色白；
大小：1.5公斤左右；
规格：无皮有骨，无肥肉；
肥瘦标准：无肥肉；
备注：无隔膜、腺体等；
腔骨：
色泽：肉鲜亮、骨色白；
大小：2公斤左右；
猪蹄：
色泽：表皮干净，色泽干净；
大小：不低于0.5公斤；
规格：带皮、有骨；
肥瘦标准：无肥肉；
备注：无毛、无烫痕；
4号肉：
色泽：鲜红、有弹性；
大小6-8公斤/块；
规格：无皮、无骨；
肥瘦标准：无肥肉；
猪腰：
色泽：暗红色，指压有弹性；
肥瘦标准：无肥肉；
备注：无表层筋膜等杂物；

4、净菜：
a.色泽符合商品质量要求。
b.嗅觉口味符合商品特性，无异味。
c. 有特殊质量约定的商品按约定的质量条款验收。
5、熟食原料：
a.色泽符合商品质理要求。
b.嗅觉符合商品特性，无异味。
c.要求去内脏的商品不得有杂秽。

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