生鲜培训手册

一、生鲜的收货标准：

1、熟食菜品需要品尝、看看所送商品是否新鲜、包装是否完整、无变质商品。

2、扣称标准：冻货1%--3%，泡椒凤爪<去汁后>3%----5%。

3、本部门商品生命周期很短在一定的安全库存下要做到早出台面晚储藏，商品出现有异味或变质可进行再加工的货品及时进行加工。

二、陈列及补货作业流程：

1、收货后拉入卖场；2、根据买场陈列上架；3、将价签放对应的商品位置上陈列做到三易及易看、易选、易拿；补货一定要做到先进先出。

4、商品的精加工和初加工,卤菜上油使商品有光泽；菜品的整理做到三勤：一勤翻不让商品出现变干等现象；二勤看是否有商品出现凝结或色泽变暗等现象；三勤闻是否商品的本质出现变质的现象.。

三、销售

1、提供一个干净舒适的购物环境，一定与传统的农贸市场有所不同； 2、要有明亮的灯光随时保持台面和过道的清洁；3、随时保持商品的鲜度，要有良好的服务态度及活拨的叫卖热情；4、按照节庆做大陈列的陈列销售；5、禁止对顾客讲三不及1、不知道  2、不清楚  3、不要问我。

2、开店前  合理安排时间准备需要的原料； 2、积极配合厨师做好台面；3、检查商品是否需要更改包装以及商品的保质期； 4、检查价格是否与POP海报和条码相符,面带微笑准备迎接顾客。

3、开店后 1、主动与顾客打招呼了解顾客需要什么；2、整理清洁仓库查看是否需要即使补货。

4 、交接班 1、查看销售情况及时整理商品； 2、利用交接班完成一些重要事应。

5 、晚班  1、整理台面； 2、整理工具并妥善保管；3、将散坊的商品放到指定位置并做好清洁工作；4、关闭水电气等。

四、熟食分类

热食：烧烤味、卤味、油炸类、及其他

冷食：素菜、荤菜及其他

外来熟食：猪肉类、禽类、豆制品类及其他

原材料：香料、调味品类、冻货及其他

五、生鲜市调

    目的是为了更多了解附近的竞争店，了解与本店相关的产品，了解竞争店的促销活动，了解别人的服务态度，以及管理制度。

供各位同位同行参考，有什么不充望各位同行多提宝贵意见和建议。