肉品5~6%     家禽 8 %         牛羊肉6%    盆菜20%   淡水鱼2~3%    海产品4%         

        熟 食3~6%    面包30~35%   面点35~45%  蔬菜18%   水果18%     鸡蛋0.5%

                     以上都是我个人的几年经验,供各位同仁参考.

水果15-20%，蔬菜3-5%，熟食20-30%，面包30-45%，水产5%，精肉5%

控制损耗是提高毛利的最好途径

控制损耗....才是关键!

做好先进先出,丁货准确!

        熟 食5%    面包25-30%   面点35~45%   水果12%     鸡蛋2%

                    我个人的作生鲜的经验,.可以加我 348854135

学习中。。

水果8-15%，蔬菜5-8%，熟食20-30%，面包30-45%，水产5%，精肉3-6%

以前培训的时候，我们一个店长拿了个报表出来，是蔬菜的销售报表，指着上面98.8%这个数字问我们是什么？

结果有人答是毛利。他说如果是毛利他就笑死了，刚好相反，这个是成本率！

不过面包和寿司的毛利都很高，据说差不多50%。其他的毛利就低很多了，甚至出现负毛利现象。

应该按周围的商圈而定？消费水平不同，所生的结果就不同了？消费水平越低的商圈他产生的损耗就越大，且利润越低，反而会越高。大家说呢？

猪肉10.，蔬菜15.，水果16.，干货10.，冻鱼禽肉13.。。。。