主题：熟食的保鲜方法

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雪映垂柳

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发表于 2008-02-26 23:46 | 只看他楼主

1、一般烤炸商品只能放在电热柜，温度一般为40-50度，不能放在水热柜，因为水蒸气会使商品变软。

2、卤水、红烧类可以放电热柜，也可以放在水热柜，温度为25-30度

3、凉拌类一般也是放在冷柜，温度为0-5度

4、面食一般放水热柜，温度为20度

5、肉部的冷柜温度为0-5度

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