生鲜的现场展示形式与气氛渲染

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　　生鲜的现场展示与气氛的制造，目的就是“活跃卖场，生鲜鲜活化”。让顾客来到没能从耳中、眼中、嘴中体会到为顾客准备的生鲜商品，完全感受到“一切为顾客精打细算、样样新鲜天天平价”，也就是所谓的“要顾客购买”，就要让顾客知道“好”在哪里。

（一）生鲜现场展示形式有以下几种可供参考

1、“现烤”、“现炸”、“现包”…各种现场示范、各种现场制造

提供多种口味的选择，介绍各种食用料理，辅助有关食谱的赠送，让卖场活性化无时无刻在进行着。

2、叫卖

面对面贩卖最直接的方式，也是拉近顾客最好的方法，如何制造活络气氛就从喊卖开始。

喊卖商品的重点：（1）特价或季节性商品；

（2）每日一鲜或特别低价商品；

（3）新上市或季节开始商品。

3、试吃、试饮、试用

超市陈列商品大，部份均非计划性购买，如何能将商品陈列展示于顾客面前，甚至于让顾客亲自品尝，让顾客感受满足感，拉近顾客与商品的距离，必须配合促销试吃、试饮、试用，使顾客对商品有认同感，进而产生购买意愿；现烤出炉的面包、熟食、比萨透过试吃，其销售数量均可增加数倍。

4、现场销售创意

（1） 蔬果

① 可将西瓜大堆陈列，将西瓜剖开，让顾客了解西瓜质量及熟度；

② 切榴莲的方法：将其切割图用POP显示告之顾客；

③ 强调由生产基地直送、绿色农业、净菜……

④ 摆设榨汁机，现场操作榨汁，果汁百分之百原汁，顾客可将新鲜带回家……

（2） 精肉

① 透过将“放心肉”的证明挂牌吊挂于贩卖台上，强调质量保证，绝不缺斤少两，绝无注水肉出售等；

② 现场处理、分割或烹调……

（3）水产

① 活鱼的展示，强调鱼保鲜方式；

② 提供杀鱼、清洁服务；

③ 提供各种烹调食谱与烹调方法；

④ 举办现场试吃（如火锅料）……

（4） 熟食、面包

① 标示每日现烤、每日出炉时间；

② 现场举办试吃、并且有外带服务；

③ 为员工穿上大厨师的服装，塑造专业形象；

④ 可借由推出熟食餐、便当或各种便利简餐。

（二）现场气氛的制造与渲染

卖场气氛的塑造可以体现顾客对卖场的看法：“这家超市感觉很有气氛、清洁、很舒适、服务很好。”“这家超市的鱼新鲜、干净。”“这家超市的肉吃起来很放心。”“这家超市卖的蔬果很新鲜、质量很好。”“这家超市生鲜商品丰富价格低……”。这些除了利用现场展示形式之外，还必须利用“促销手段”来达到现场气氛制造及宣传的目的。

1、配合季节与月份来营造生鲜

春季：举行“新春见面礼，来就送”活动，“春之颂”；

夏季：“清凉一夏”、“夏的美食”，将关连性商品结合在一起办活动，例：饮料、冰品、西瓜；

秋季：“贺中秋、庆团圆”活动，将中秋礼盒与中秋月饼发挥“花好月圆，送礼的好季节”连在一起；

冬季：“冬令进补”、“吃火锅”，将火锅料与补品大量促销；

加上春节、五一、十一等长期休假，必须安排大型促销来营造卖场销售气氛。

2、配合商品组合来营造

特产展――大连水产品特产展、舟山岛带鱼展、山东苹果展、平谷水蜜桃大特卖、海南西瓜“夏一跳”。

商品展――新西兰的奇异果展、泰国榴莲山竹展、美国牛肉展。

3、促销手段来营造

大赠买活动――来店有奖活动，购买满300元抽电视机活动；

大赠送活动――购买满100元送30元活动，买甲鱼送乌骨鸡活动，买橙子送榨汁机……

现场竞赛活动――包饺子比赛、喝啤酒比赛、吃冰淇淋比赛……

限时抢购活动

4、POP的利用

气氛布置：季节性（换季）或节庆（周年庆）的POP要有活性化；

装饰物：用生鲜鱼、肉、蔬菜的道具或精美图片来介绍生鲜商品的特性。