损耗的发生

  由于商品管理不当而产生损耗的发生，比起在卖场产生的商品损耗，库存时、加工时所产生的损耗更多。这是因为商品知识度不够之故。

二、食肉部门的损耗

1、计算的损耗：特别在面对面贩卖的计算会产生问题。

2、加工的损耗：是否在不知不觉中把具有价值的商品或加工方法，视而不见的廉价销售？或是否在除筋、切割、薄切时浪费掉不该浪费的肉屑？

3、质格掉落的损耗：由于不注意使得店内商品的鲜度降落，结果造成廉价出售。

4、订货的损耗：库存或订货的不足，或由于鲜度的低落、缺货，使得能畅销的商品丧失销售的时机。

5、耗损率的耗损：放置仓库过久或解冻方式不良，造成不必要的损耗。

6、传票的损耗：数量、单价是否有误？

每人在每日作业中，努力消减此吞食利益的害虫，是必要的。同时，课内人员充分沟通也能相当防止损耗的产生。

三、商品=现金、传票=现金

1、商品=现金

  *掉落地板的肉既是金钱。

  *腐败掉的肉既是金钱。

  *蒸发掉的肉既是金钱。

2、传票=现金

  顾客所求的商品，我们在收银处收到现金，若有退货，也是在收银处交换回现金。也就是在卖场购货、退货时也负责交换现金与商品。但现在进货时在商检课并没有付现金，而是在指定好的付款日付钱给供应商。既是先进货而日后付款，故而要有能替换现金的证明书。此债权、债务的证明书即是传票。因而进货、退货传票是证明公司和供应商债权债务，而移拨传票是证明店与店、课与课的债权债务。

四、损耗发生的原因

1、变价损耗：作竞争促销时，为吸引来客数而作商品降低售价做法，所

发生的降低损耗。

2、损耗：因商品订货过多或保存不当等因素，导致因鲜度不良不能食用而丢弃所发生的损耗。

1、    损耗：除了以上两种损耗，其他无法归类的均列入不明损耗。

  所谓损耗即帐面库存额与实际盘店库存额中间的差额