从去年至今，我们可以从报纸，电视，乃至国家的政策中，越来越多的听到，看到关于食品质量安全的新闻。应该说今年是中国的质量安全年。因此现在对大多数的消费者，我们提出推广冰鲜禽类产品的项目。但对于一个主要销售冻禽产品的市场来说，要推广，培养或者说改变消费者的习惯来购买冰鲜禽产品是有比较大的难度的。

本人是从事大型超市肉科的，知道改变消费习惯的客观因素有很多，但首先需要排除消费者收入状况，因为这是长期的推广，消费群体也是比较小的，所以希望大家集思广益，有什么好的推广方法畅所欲言，包括推广中所需要注意到的问题。可以从好的出样，好的质量，好的价格及供应商如何的配合推广等处着手发表

首先，感谢龍之吟的回复。

我想从营运的角度再补充点个人的经验之谈。

本人先前是在另外一家外企超市做的。个人认为现在国内似乎还没有哪一家供应商能够保证在冰鲜禽产品有正常的冷链控制和符合7天保质期要求的真空包装。当时我们肉类部的整个销售区域的温控是在4度以内，做的是上海一大型禽类加工企业的产品，而一般该产品在第3天或第4天就会出现大量的漏气现象，很难销售。所以建议大家多注意自己产品的包装来合理订货，合理控制损耗。

针对楼主提出的真空禽类包装商品,现在麦德龙正在做的项目中就有这一大类.麦德龙专门成立了一家农业技术咨询公司,和政府合作成立农产品基地,指导农产品生产企业进行生产.其中生产的高品质童子鸡,就是真空包装的冰鲜产品,并且对饲养及生产过程进行全程追踪(可追溯性原则),对于冷链这一点，相信从事超市这一行业的人都清楚麦德龙的冷链是非常好的,对于包装问题,产品过了保质期包装也不会发生漏气现象.但是该产品成本高,造成售价也比一般的高很多,目前的老百姓生活水平很难达到这种消费水平(该商品在上海的门店基本上也滞销),内地的门店进100公斤,报损就有80到90公斤.还有真空包装的高品质分割猪肉,基本上都是进了多少报损多少,消费者根本就不买账.

这个项目是非常好的，但是目前国内的生活水平很难达到.现在所有的门店都特别讨厌这个项目,因为必须要订货,订进多少就要报损多少,报损额由门店自己扛着.因为生产过程采用源头可追溯性,还须根据HACCP原则进行生产,成本非常高.

 超市天赋说的是麦咨达的禽产品系列吧?它的产品包装确是很好.但的确如你所说,对于麦德龙这样的针对专业客户的卖场,的确是门槛太高.相对而言,目前的还是有很少的专业客户能接受这样价位的产品.就目前杭州市场而言,据我所知也只是几个政府部门能吃的起,偶尔也有个星级酒店为搞个PARTY才买个一点.

但个人觉得麦咨达的禽产品如果能够在一些量比较大的零售超市设专柜,相信是不会是现在在麦德龙的这副景象.正如龍之吟所说"开发年轻顾客群体，方便便捷时尚是他们的首选".个人认为METRO的专业客户真正需要的是物廉价美,麦咨达在METRO的唯一用处就是做METRO的战略商品,展现METRO的差异化而已.

呵呵，楼上说的那种在零超设立专柜的形式,目前也是行不通的.那个麦德龙的高品质童子鸡供应商,在这边的家乐福也设立了展柜,唯一的区别就是真空包装上没有麦咨达三个字而已,价格比麦德龙的还要便宜一些,其实品质是一模一样的.可没设立几个月，最后也撤柜了,严重滞销.家乐福这样的零超最现实,品质不是第一目标，赚钱是唯一的目标,对于这种严重滞销高损耗的商品肯定是要淘汰的,虽然这种产品是未来的发展趋势.

楼上几位都是很具有肉品操作和理论经营了，都是大侠级的人物了，很高兴能看到这样的帖子，

这个DD我也看到，个人觉得那是肉品经营的方向，我前期也做过部分实验，对于损耗部分，我觉得不是最大的问题，因为如果真的卖不好的话，你可以重新冻起来再销售，我个人认为最大的问题是

第一 冷链问题，

这个问题我看在麦德龙也没有得到很好处理，虽然麦德龙在销售过程中能保证冷链控制，但是由于地址的原因，顾客需要一段时间才能到达，在回去的过程中就没有冷链的保证，这样的话就很容易出问题，尤其是临近保质期的商品。

第二  包装重量的问题

       普通顾客能承受的包装重量最大在1KG左右，但是这样的包装成本过大，导致商品的价格不可能竞争力，所以现在家乐福是裸卖，可是这样就失去做这件事情最初的本意了。

第三 包装中血水的处理

        鲜活禽类无论怎么处理，时间长了以后都会有血水渗出，但是 这样的血水对于顾客是不合理，也是他们不能理解，知道的顾客理解，不知道还以为是注水的呢（老百姓都敏感呀，这也是我们这些从业悲哀的地方）。

第四 销售过程中的控制

         有部分顾客将包装拆开后重新过磅，这也是很多地方开展后出现鲜的少，冻的多的原因，其实对于这部分损耗卖场还可以承受，但是对于那些基层的员工是不公平，因为这些损耗是同他们的工资和绩效挂钩的，我先期在实验的时候，对于这些损耗是单独划出的。

第五 厂商的配合和推广

        目前国内做这一块只有上海的个别厂商在做，真正更大的厂商在观望，最多只有小部分的实验，所以量就很小，市场没有办法培育，规模没有优势，价格就更多的可能，

第六 标准的建立

        现在国家和相关行业对于鲜禽的标准和流程没有，只有厂商的标准，让顾客没有信心，我们销售的人也没有底气，

  以上愚见还请各位指正，我认为现在最可以实现的是冷冻小包装禽类的推广，在配合部分整鲜禽的推广，由供应商专门生产，是产量达到一定的级别后，由各个零售商共同同期销售，只有一个单品一个单品的推广，才能保证大家不会出现大的损耗。

如果有机会，请大家同我联系  cryzy0@163.com

楼上的好像把冰鲜禽类和冷冻禽类混为一体了,两者不应混淆一起,这是两个概念的商品.其实大部分超市冰台上销售的基本上都是冻的解冻卖的,根本就不是冰鲜的,就是冷冻的,特别是解冻后卖不完继续拿到冻库里冻第二天继续解冻卖,这样的商品还能有品质保证吗,还有营养吗?这个其实是违反质量及卫生标准的,特别是HACCP根本就不允许有这样的情况存在.

另外对于包装问题,以后的发展趋势就是肯定是不允许散卖的,都必须要有完整包装,上面有生产日期,保质期及重量条形码,就不存在重量损耗了(当然如是过了保质期把包装拆掉继续卖另当别论了)

推广冰鲜禽：
１．要突出商品的特点，更保鲜，更安全，更卫生，更美味；

２．要抓住年轻的顾客目标群，以食用更健康作为消费引导．

３．保证品质，及时出清，合理订货，价格不是最大的问题，品质最重要．

４．销售中尤其不要欺骗顾客，以冻禽来充当冰鲜禽，以次充好，只会自食恶果．诚信经营很重要．

我对冰鲜禽推广有信心，这是消费趋势！

都是高手，小弟领教了

目前国内厂家的环境没有办法推，冰鲜禽类假的多。如果真有，那请您参考“欧典地板”的成功推广案例进行消费教育即可

呵呵，不是的，对于二次解冻的问题，是禽类销售的大忌，至于HACCP有没有具体规定我不是很清楚，但是我自己就不会有这样的情况发生，

至于以后的销售趋势，我不是很赞同哦，特别是鲜禽包装卖，我认为很难实现，君不见我们现在销售牛肉时，还不是要把包装打开，也许你要说，牛肉包装打开是因为包装重量的问题，对认为有这样因素，但是另外还有一个就是损耗的问题，这也是我们收货要扣重的道理，对于鲜禽同样有这个原因，大家都知道只要是肉类商品，在鲜的状态下就有水分流失的问题，所以，消费者买回去后如果复称的话，肯定有问题的。

大家讨论很激烈，我也想来两句：

1）对于真空包装冰鲜产品新鲜、营养、保质期长等特点，我想各位都比较清楚。在此就不用多说了。我个人认为此类冰鲜产品已经是势在必行，对于零售企业谁先做好了此产品，谁将会赢得市场；

2）对于各位反应的问题：

包装成本高：就我的了解就大家所说的童子鸡产品，从我的一个在希锐尔包装朋友介绍，每个包装销售价格应该0.70元左右，相对每只鸡的售价20元来说，只占3.5%. 我想3.5%的包装成本应该是可以接受的。

保质期短：对于真空包装的童子鸡，如果保证全程冷链，保质期能达到10天，考虑一些异常条件保质期应该能保证7天。我想对于零售企业7天应该是够了吧！

报损高: 消费者是需要引导的，如果零售业自己不接受，如何叫消费接受呢？对于报损高我想是否与产品的定价太高，超市的毛利太高是否有关系？

   说到这我突然想起一个故事：

       以前中国不中土豆，但中国领导通过考察知道在国外土豆产量高，品质又好，所以要求中国农民来种。但中国农民说：“我可不冒这个险，我的地种以前的作物很好。”所以没有多少人愿意种，那些虽然迫于领导的压力种了的农民，也不去管理，最后结论是土豆不适合种，至少是不适合我们的地种。中国领导很是奇怪，百思不得其解。

      几天后，中国政府改变思路。把一大堆土豆堆在人多的广场，每天叫武警战士守护。很多群众看见，相互议论，说这品种种了能赚大钱，但就是拿不到种子。10天后的一个晚上突然武警战士消失了，大家都去偷种子，此后土豆便遍布中国了。

2011-05-24 11:05被设为骨贴，积分加20，金币加4

      在零售中一个新的分类在前期市场培育及推扩中常遇到的问题：销量差与损耗大。

      本人提出以下建议：

     销量

      1.对一年四季这个分类进行市场分析，鲜禽旺季大都在冬天

      2.要了解当地市场，有些地方不喜欢冷鲜这一块而喜欢现杀现卖，不做违反百姓当地习俗的事。

     3.大家都知道的关联主题促销，引导顾客消费

      损耗

     1.如果进货100斤，损耗80-90斤，出成率10-20%，要查找真正原因

     2.学会用数字说话，用创意及创新手法达到减小损耗

有兴趣的朋友可以加我QQ：157096373