这还是个问号？

价格比菜市场贵（除了特价猪肉/特价鱼），新鲜度比菜市场差（早上还好点），服务态度比菜市场差，结账时间比菜市场长，品种比菜市场少（当然比小菜市场多）。

至于食品安全，有没有差别，差别多少，各个超市心里自己知道。

那么，我们的生鲜怎么才能有竞争力呢？我们的目标是什么呢？

各有不同，不过竞争力弱不少！

相对来讲，我们可以做好，质量、价格

目标当然是价位，质量，服务拉

当然说句难听的，顾客的“规矩”一顶要做下来，，这样更能提高自身产品的品质！！！！

应该有竞争力。首先菜品质量很好，其次环境好，其三，数量让人放心，不会担心短斤少两。当然，超市要重视这三个方面的宣传。

农贸市场的竞争力远远超过超市！！！无论哪一方面！说人家缺斤短两那是对人污蔑！

主要在于人的差异！超市的理货员和生鲜主管责任感和经营手段能比得上为一家几口生存而辛苦工作的菜市场老板们吗？？

关键还是超市经营者的心里问题，比如：如果你太注意卖场的形象那会流失太多客流，如同楼主所讲；菜场的生意我觉的还是在早市这一块，如果我们能把早市这块给抢回来的话，我个人认为超市的生鲜就活了，那你为什么不能将早市做好呢？你可以做到价格、服务、但是你可以把70%的生鲜搬到收银台外面去吗？从下表中可以看出，超市的生鲜对比起菜市场还是多3项的优势，问题总会有的，但我们只有积极的去解决它，而不是消极的去对待它

优势对比
对比项目	超市	菜市场
价格	0	1
服务	1	0
打称速度	0	1
收银速度	0	1
重量准确性	1	0
收假币可能性	0	-1
青菜安全性	1	1
肉类安全性	1	0
水产品安全性	1	0
售后服务	1	0
合计：	6	3

商场经营面积的大小和周边消费群体的消费水平都是决定问题的所在，超市远离了市场的喧嚣也是优势嘛！

      您的卖场是否把生鲜部作为一道菜中的味精来看，  每个卖场对生鲜都有自己的定位。有了定位就要看有没有竞争能力就要看生鲜主管的个人能力了（主管的年龄阅历，市场敏感性，下属的岗位落实性），生鲜团队的工作对现在处于几点？今天是星期几？，下个月会上市什么新果蔬？可操作性，机动性比较高。对待每一个团队成员自身要求都相当高，工作的灵活性较大。一般的卖场在生鲜岗位的员工年龄结构较轻，本身对现实生活还未能有一个体会，再加上生鲜工作在整个卖场中工作量较大，怎么给我们的顾客一个信任感？

      本人也是刚入生鲜，若有不足之处望各位海涵。若有缘也欢迎与阁下交流13957593721

超市生鲜比菜市场有竞争力吗？
我认为还是有竟争力的，

超市的生鲜业对于我们焦作这个小城市顾客销费来讲只是初步阶段

一切都是从零开始，不可能一开始行走的路都是平坦的

我认为未来的超市生鲜业会做得很好，也许取谛菜市场也有可能呢

上述的回复的问题，不是不是问题，只是有问题总比没有问题好，

30年前的中国人会看到如今强盛的中国吗？所以一切都在进行中

我们要有信心，做好生鲜业，才能看到它独揽市场的那一天

《市场敏感性，下属的岗位落实》只要做得到位，

那么不久的生鲜市场将会由超市来做老大了！

个人观点：

    超市的营销策略将直接决定胜负！

    当然要具体到商圈、位置、顾客层次和年龄等综合因素！

    打倒菜市场后的甜头，呵呵，虽然残酷但垄断带来的好处不言而喻！

做生鲜.....

由于超市业态的形成，目前使广大销费者钟情于超市。

重要的是超市创造了一个良好的购物氛围。

事实上无论早午市在市场上来看除了海报及特价单品外。

超市单品的竞争性并不强啊 ~

各有千秋！

转某位同行朋友的精华贴：                          

 如何做好生鲜的成本管理：

一、提高生鲜商品的生产性：
    与生鲜商品生产性有直接关系的就是生鲜商品的回转率及商品的毛利；与回转率有关系的就是商品的组合、促销的规划、库存量的控管与简化卖场生鲜作业手续；而与毛利有关第的就是定价政策，商品特价策略，与降低生鲜的损失。

二、善用生鲜季节产品明显特性来控管成本：
    当生鲜商品刚上市时，质尚未成熟、价高，其陈列方式是量少，但要明显陈列；而当应季大量上市，销售量提高，订货不及易造成缺货；也当在畅销季时（如西瓜），可大量进货，降低成本。而当生鲜商品在末季时，减少下单，商品售完为止；生鲜商品应“提早上市，提早下市”，确实把握季节的交换，以赚取当季该赚的利润。

三、做好生鲜商品的进、销、存、损四大环节，使生鲜的销售循环更加畅通。

四、利用分级、包装来提高商品化价值（塑造生鲜特性，以提高商品的附加价值）。

五、降低耗材的使用，控制成本费用的支出。

提高毛利率的方法：
一、降低生鲜的进货成本：

²        采购彻底执行比价、议价工作；

²        彻底了解生鲜采购流程与成本结构；

²        以大量进货压低价格；

²        严格要求订货流程；

²        严格要求收、验货流程，不要造成太多的退货情形，而增加处理成本；

²        随时掌握商品资讯与市场行情变动。

二、          提高生鲜商品的周转率：

²        确实掌握消费者习性及适当选择商品；

²        依据DMS来进行订货，畅销品不得缺货，滞销品要剔除；

²        促销活动的配合。

三、          降低生鲜损耗。

四、          商品库存的调整，控管损耗的内部管理与各种销售计划等。

我们知道生鲜成本管理与毛利有密不可分的关系，即生鲜毛利率又该如何取舍呢？从商品的贡献度与毛利的贡献度就可看出

    1、商品的贡献度＝商品的周转率×毛利率

（注）周转率＝销售额/平均库存额＝销售量/平均库存量

由数据来看：虽然牛肉的毛利率高达13％，但因回转率低，对卖场贡献度远比猪肉来得低；相对地猪肉、禽类毛利率只有8～9％，但周转率相当高，对卖场的贡献度要大。
  2、部门毛利的贡献度（大组毛利的贡献度）：

    部门（大组）毛利的贡献度＝结构占比×毛利率

表示该部门或该大组对整体毛利的贡献程度，贡献度比值愈大，表示在超市的地位愈重要；能够了解各部门或大级的贡献度，也就是等于能够了解该部门或大组价格调整之后对整体毛利的影响

    若各组别（大组）结构占比不变，将蔬果、日配毛利率调低，精肉、水产、熟食调高；结果如下：

    经分析之后，贡献度相关无几，但相对地，对蔬果与日配毛利率下降后，对整体生鲜业绩会有所提高，因该两部门为周转率相当高的商品。

毛利率的取舍依据：
  1、公司附予采购与卖场的毛利额指标；
  2、了解各竞争对手间价格变动与毛利设定；
  3、依据各部门毛利设定后，再设定大分类的结构比、毛利率与贡献度；
  4、依据大分类结构中的商品组合，分析商品贡献度。

各大采购组别毛利设定的参考值：

    我们知道超市生鲜经营的走向应该为“低毛利率，高回转率，低营管成本”的原则；高成本高毛利率的经营不是超市理想的做法。能够提供全面性、便宜特价品的生鲜日常所需，为顾客节省生活开支，达到顾客满足，一切以顾客为中心的观念，才能得到顾客的支持。但千万记得，并不是采取毛利率政策就可以解决；卖场尚需要成本控制得当，靠制度化、合理化的运作流程，才不会赔钱赚吆喝。若是成本一直居高不下，就非得提高毛利率来解决的话，卖场迟早会被顾客所抛弃。

生鲜还是大有可为的

目前还是缺乏比较优质的供应商做配套。