主题：专业生鲜超市是否可行？

    最近一直在考虑一个问题，专业的生鲜超市是否可行？

   所谓专业生鲜超市是指只经营生鲜品项的超市（含日配）不知是否可行？

因为个人觉得生鲜要是只作为战略部门的的话实在是浪费，哪怕是是蔬果，也可以盈利的啊！

欢迎大家'输血'!谢谢！

具体要看商圈环境，开什么类型的店要认真分析商圈市埸需求，比如哪些业态已经饱和？哪些需求或哪些业态还存在市埸空档，没有满足，然后，做投资收益分析是否可行，最后才能确定是否开该种业态的店。关于专业生鲜超市其实也就我们业内常说净菜型超市，这种业态的超市一般仅适合在社区或新兴城区，顾客中最好是年青人较多，且传统意义的菜市埸偏离较远才有可能成功。

因为最近被公司调任到生鲜品类组做品类管理，不知不觉的就发现这个问题。

我还觉得全品相的生鲜超市有一定的发展空间，即便在已有超市存在的住宅区或着商住混合区，也有一定的发展空间。

一个专业的生鲜店，包含蔬菜、水果、主食、水产（含观赏鱼类）、肉类、面包、糕点、熟食、腊肉、散粮、散蛋、散干货、日配等等。还可以将油、盐、酱、醋等单划一个调料区，与散装调料并列陈列，至于非食品的锅、碗、瓢、勺等等厨具类直接关联陈列或者也单划一个区。其他商品一律不作。只为突出生鲜的专业性。以区别于传统超市，不过就是感觉有点像自由市场了。

专业生鲜超市也存在自营与联营的问题。我想过，既然生鲜的核心竞争力是蔬菜水果和肉类，哪干脆自营，以此提高竞争力，捎带手把散干货做上，赚点毛利，但有余力再向其他品相发展，前期干脆联营吃扣点。

欢迎“输血”，谢谢！

做个逆向思维：菜市场都能养活那么多人，为什么开专业生鲜超市就不行呢？

看你的分析是想做生鲜大卖场。鄙人觉得风险太大，最好开连锁生鲜小超市。

1.由于品项太多，任何一个单品都无法做到规模经济。试想，要达到一定的规模，要需要多大的稳定客流。

2.面临着大卖场/综超，以及菜市场的残酷竞争。菜市场有强大的灵活性。大卖场/综超可以用其他部门的毛利与你血拼。现在，这些竞争对手太密集了。

3.地租，管理费用，损耗将很快地拖垮你。

--------“专业生鲜超市也存在自营与联营的问题。我想过，既然生鲜的核心竞争力是蔬菜水果和肉类，哪干脆自营，以此提高竞争力，捎带手把散干货做上，赚点毛利，但有余力再向其他品相发展，前期干脆联营吃扣点。”----------这等于就是菜市场出租摊位，外加自己在菜市场中自营水果和肉类。--------如果要有不同，那应该体现在管理上，但是，你有这样的强势地位吗？-------------------

因此，专业大卖场是一个20年前有前途的行业（政府提倡菜篮子工程，北京人强烈想吃罗卜白菜之外的东西的时候）。或者在现在的状态是20年前的态势的地方。比如前面兄弟建议的在新区开，但客源要详细考察。东方人喜欢就近买菜。地租要便宜，可以大大地开。做到一定程度，新区后来的大卖场都有可能让你去承包他的生鲜处。

而，连锁生鲜小超市则大有可为。现在就已经有很多正在扩张的。楼主也可以去日本等考察。

我还真的没有想过这么多，谢谢了。

有机会的话我一定要找些这方面的材料看看，不过真的谢谢“输血”

生鲜经营盈利无非几点：1、损耗控制；

                                       2、成本控制；

                                       3、员工！

      损耗和员工管理我不想多说了，我曾经在零售行业的生鲜部门做了9年，成本控制是我遇到最头疼的问题，实际上现在我所看到的超市里生鲜果蔬的价格与实际的批发价都相差相当悬殊，这个问题的存在一在于采购部门对物流环节（从采摘、储存、运输最后到终端）的不熟悉，二在于对商品本身的成本不熟悉。例如，土豆，在很多超市里都是TOP10内单品，但是每个季节每个产地的差价不同，规格价格也不同，如何控制好进价？作为在门店的经营者来说，单单在店内规划品类对提升毛利有何大的作用？经常一个单品就把整体的毛利拉下！

      在我看来，在营运的环节中足够廉洁就可以足够毛利！尤其是采购！！

只要所在商圈允许，我认为生鲜超市可行性较高。做自营都可

关键是人的问题，没有多少人愿意做生鲜的，昨天同一个朋友谈呢，有几个人能愿意在基层做3年以上呢，天天都是最低等工作，

做生鲜超市我个人认为是可行的，我现在的公司就是以生鲜为主要利润部门，生鲜（水产、肉品、蔬菜、水果、干货、加工类另分为一个部门，也不在生鲜经理的管控权限内）毛利最低要求是14%。但必须要具备以下几个条件，胜算的百分比才会高。

1、首先是老板的支持力度有多少，能不能够有信心来做出持久性投入。

2、所有的商品自采，不可要厂商配送，当然不包括一些带有一定特色、品牌效果商品，厂商唯一的目的就专钱，现在国内好多的大卖场有几个不是在给别人做嫁衣。

3、采购人员的专业水平，因为生鲜商品的价格、质量是最大的优势，同时也最大的弱点，采购就好比一个在输血的医生，商品就好比血液，没有合格的血液，现场人员就算是有在大的本领做不出理想的成绩。职业道德就更是重要，老板在监督的同时也要给出绝对的信任，来保持人员的稳定性。

4、连锁经营的配送是否及时，配送成本要由采购部来控制，并每天算入每天的商品成本，这样更有利于公司利润的控管。也就是说成本是采购来控制调整，销售毛利及价格策略的权限一定要由现场管理人员来定，这样现场才能跟据市场需要随时调整营销策略。

5、商圈是否饱和，什么竞争对手就更不用一一说明了。

6、现场管理：下单、库存、周转天数、陈列、价格策略、卫生等是否专业。

不管经营以是那么形势经营，只要是能和周边配套设施相结合，就一定能成功，反之必败。

412913你在哪个超市上班啊?

14%是保本点吗？全部自采、自配、自销，14个点的支出很厉害啊！

要有特色吧。

楼主的这个问题我在三年前就考虑过，楼主所阐述的思路与我三年前的想法一模一样。但是现在我不再单纯地从现场管理、采购、商品重点等基本的方面来考虑这个问题了。

首先，要简单回答这个问题，答案是肯定的，原因只有一个：事在人为！况且生鲜商品是每个居民的必须品，就算农民也不例外。

其次，有一个常识大家想必都知道：所有的流程、店面布局、品类结构都是服务于一个中心，那就是经营策略。虽然这个词我们经常提到，但我国的企业、尤其是零售企业几乎没几家真正研究过这个问题，就算有点研究也鲜有认真执行过即定的经营策略。

经营策略首先要解决的是企业定位，单就纯生鲜超市而言，定位于中高档还是中低档？若是中低档势必面临与菜市场的竞争；定位于中高档倒是曲高和寡，但是面临几个问题：

一、是否有足够多的专业性供应商？要知道只是卖点蔬菜、肉类等农贸市场随处可以买到的商品既不便于树立形象，对于今后的经营选择也极为不利，况且就一点蔬菜、肉类你又能高档到那儿去呢？因此要拉开产品线，水果、熟食、面包、水产、日配、油米、散装等必须当作重点品类经营，而正是所有这些品类齐全了，中高档的定位也就有了空间可做了，而要完成这个系统工程光超市一家企业肯定是扛不过来的。有必要说一句，实现这样一个系统工程与店面大小、公司的钱多钱少没有关系，强大如沃尔玛也完成不了。

二、是否有一个专业性的管理人员及员工队伍？专业性不光是商品知识、经营管理、或是采购、毛利控制，还要有洞察力。前瞻性的眼光会认人看到当前工作的不足和突破点。就中国零售行业的现状而言，目前尚处在起步阶段，突破点有很多，就看你抓不抓得住了。举个例子说吧：大的食品安全事件几乎每年都发生，至于小的食品安全事件几乎每天就在发生了，而这些有相当一部分就是发生在我们所说的正规的超市里的，不要拿苍蝇不当回事啊，做过超市的人都知道，今天这个超市的熟食里有只苍蝇，明天那个超市里的豆腐有根头发，是不是多了，所有人都认为这是正常现象了？从科学家公布的数据来看，一只苍蝇的危害远高于三聚腈氨啊，之所以没有那影响力，仅因为一只苍蝇不够数万人分而已。难道食品安全就真的没有办法控制吗？肯定不是，仅仅只是因为大家觉得花大力气去做食品安全没有回报，而偶尔的苍蝇事件对自己所造成的影响实在太小，事实果真如此吗？后半句或许是的，但前半句未必！商人如果没有政治家的战略眼光只能算是商贩。良好的口碑肯定能给自己带来财源的。当然更重要的一点是与中高档的定位相匹配。当然要做好食品安全绝对是一件复杂的系统工程，涵盖的不仅的商品的新鲜度、卫生条件、HACCP认证，还包括准入制度、商品抽检甚至顾客投诉等，所有这一切目前在国内能做好其中一两条的都能算优秀零售企业了，全部做好目前还没有。

三、是否有自己核心的优势品类？蔬菜、水果、肉类、熟食、水产、面包等等，任意一项都行，若是有多项，那么恭喜你，你将会大赚一笔。可能会不太好理解，举例说吧：比如熟食，如果你北京烤鸭做得绝，仅此一项，在一个500平方的生鲜超市里每天的销量都会在2000以上，一个500平方的生鲜超市每天的销售预算能有几个2000啊？

解决好了企业定位，第二步就是确定商圈类型了，有了前面的分析，确定商圈并不难，难的是自己不要给自己下套，我一定要在什么样的地方开店，绝对不能在什么样的地方开店，世界上所有的事情都是相对而言，十字路口也好、农贸市场傍边也行，只要顾客群符合自己的定位就行。竞争是不可避免的，与其回避不如积极应对，况且所有的企业都是在竞争中不断成长和壮大起来的。

最后，所有的设想都要付诸在行动上，制定与之相适应的工作流程、完善商品结构、灵活的促销方法和手段，羸利并不是一件困难的事情。

论述精品，获益匪浅啊！

不过我还是觉得专业生鲜超市并不是完全不可行，假使不可行因素建立在“人”的基础上，我觉得是站不住的，向您所说，事在人为，假使有一个足够专业的团队，我觉得这件事情还是值得做的。

渴望输血，谢谢！

人对了就可行！比方说吧，我们造不出原子弹，但不能说原子弹是造不出来的啊！！！顶楼上的

专业生鲜超市是否可行？

我看了这个就说几句吧?这很简单只要你有一个专业的队伍,有个专业的供应商,不管你的店开小还是大多会成功的.就像8楼所说的1、损耗控制；

                                                                           2、成本控制；

                                                                           3、员工！

采购来控制调整，销售毛利及价格策略的权限一定要由现场管理人员来定，这样现场才能跟据市场需要随时调整营销策略。

Nile

其实我现在对专业的生鲜超市兴趣越来越大了，因为我觉得其实很简单，只要上心，就能做好生鲜。

最初设定很多的规定及流程可能未必管用，但又不能没有，所以宜粗不宜细，为了向连锁的目标发展，尽量寻找共性的东西，其他的在经营中不断丰富，毕竟人不能一口吃个胖子，任何一个企业的制度也不是一朝一夕建立起来的。

没有优秀的个人，质优优秀的团队。这件事情不是一两个人就能扛起来的，需要一个团队，一个相对专业的团队就好，毕竟投入的将是真金白银。

超市精兵

“销售毛利及价格策略的权限一定要由现场管理人员来定”

个人觉得销售毛利我会制定单品项的盘点最低销售额、毛利率、毛利额，

价格策略一定要由经营层制定，具体价格则有现场管理人员来制定，哪怕是负毛利，只要他有理由舒服经营层，也无所谓。

peter

       你讲得对，只要上心，就能做好生鲜！

       还有那句宜粗不宜细！

      我上司以前跟我讲，她跟一个小贩聊天，讲什么周转啊毛利啊，那小贩根本不懂！他就一句话，反正钱每天会多出来！这正是对很多所谓的“职业经理人”极大的讽刺！为什么有实力，有技术，有人才有理念的大型组织反而干不过单兵作战的小贩？我认为原因大致有两个方面！也就是我认为首先要解决的两大难题！

      其一是顾客除了需要优质商品和实惠的价格外，还需要其他的东西，而且很重要！可以参见“4C"理论研究一下！

     其二是组织内部管理问题。打工者毕竟是为别人工作，通常要担负一定的责任！但是，生鲜本身的风险系数很高，基本上不敢冒一定的风险的话，是不会有好结果的！生鲜的经营人员能否得到组织的决策者的绝对信任，而组织的决策者是否了解生鲜的风险所在，愿不愿意与他们选择的的管理者共担风险！这两个问题解决不好，后面的所有工作终究会变成0！

     至于制度的建立，很重要！但不能认为建立了好的制度，就可以达到理想的经营状态！以个人的经验来看，经营者的选择比建立制度重要多了！其实任何一个组织都一样，虽然有制度，但因选择的管理人员不同，是否能在制度允许的范围内把组织的优势最大化发挥出来也是有不同的！当然，管理人员也需要有判断哪些制度会影响组织实力发挥的能力！毕竟，矛盾无时不有，无处不在！前进的过程就是不断地发现问题和解决问题的过程！

Nile

我完全同意你的说法，你讲的比我细多了，我有时候有些想法就是表达不出来，看来的确是知识匮乏啊！

什么是4C理论 啊！不好意思啊！因为我从一接触超市就是做生鲜，时间不长，没接受过比较系统的培训，不怕你笑话，记得是在采购部上班时，有一次单位考试，我连什么是有效单品数都不知道。其他的专业术语就更不用说了，汗颜！

两个关键问题：一是所处市场的商圈成熟度是否允可；二是生鲜操作人员是否到位；这两点具备了，做专业生鲜店有何不可！

需求 成本  便利 沟通   4C

产品  价格  通路  促销   4P

需要注意的是,成本里面又包含了四个要点即 精力  体力  时间  金钱,就是消费者购物所花的总成本!

      此外，零售体验论里讲，顾客最重视的就是自己在零售店里是否受欢迎