关于生鲜能否赚钱的讨论?

超市不能没有生鲜,大卖场更不能没有生鲜,因为生鲜对于超市而言有三个比较大的作用: 集客、盈利和经营差异化。生鲜区的集客力：生鲜商品是顾客购买频率最高，与消费者日常生活关系密切的商品，顾客常常会把超市是否经营高质量的生鲜商品作为选择购物场所的重要标准，因此超市生鲜区是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因子。2、盈利：超市中非生鲜商品类的标准化食品和非食品工作，经营多年持续不断的价格竞争，平均经营毛利率一直处于比较低的水平，而超市生鲜商品的平均经营毛利基本可以保持在15%－20%的水平上，因此良好的生鲜经营也是连锁超市盈利的重要来源。3、经营差异化：在目前超市经营商品趋同的状况之下，超市生鲜区是最能够反映超市经营特色，形成连锁超市差异化的重要项目之一。

但对许多超市而言,生鲜部就像是鸡肋，除了集客力之外，损耗大，利润也很难有保障，部分时间还有可能会出现亏损，如果再加上人力费用，水电费等等相应费用，生鲜还能赚钱吗？

首先我们应看看生鲜的划分。广义的生鲜包含肉类、蔬果、水产品、干货、禽畜、熟食、面包、日配奶制品；狭义的生鲜包含肉类、蔬果、水产品、干货、禽畜。如果从广义的生鲜而言，由于有熟食、面包、日配奶制品等高毛利商品的拉动，生鲜部出现亏损的可能性比较小，而对于狭义的生鲜而言，除了全部采取联营方式，采取自营方式的门店能够赚钱的可能性比较低。

我们从以下例子可以看出，为什么狭义的生鲜赚钱的可能性较低。

例1：一家3000平米的店，生鲜部800平米，蔬果自主经营，日销售额2.5万元，经营毛利10%,员工28名,包装袋等费用2%,由此可以算出蔬菜月净利=2.5万*30*(12-2)%-28*2000(加上管理者工资及养老保险按平均工资2000元计算)=4000。水产品自主经营，日销售额6000元，经营毛利4%，员工6名，包装费用2%，由此可以算出水产品净利=6000*30*(4-2)%-6*1800=-8400元。猪肉日销售额1万元,月毛利3%,费用1%,员工4名,猪肉毛利=10000*30*(3-1)%-4*2000=-2000元。再加上干货、禽畜类，由此可见狭义的生鲜经营很容易出现亏损。

"超市不能没有生鲜,大卖场更不能没有生鲜,因为生鲜对于超市而言有三个比较大的作用: 集客、盈利和经营差异化。生鲜区的集客力：生鲜商品是顾客购买频率最高，与消费者日常生活关系密切的商品，顾客常常会把超市是否经营高质量的生鲜商品作为选择购物场所的重要标准"

说得好!!对许多超市而言,生鲜部就像是鸡肋，但弃之则超市难以成为一只完整的斗志昂扬雄鸡.

其实你真正的做了卖场管理以后,你就知道了.是做管理,不是简单的做卖场.

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如果单单从生鲜能否赚钱来分析，现联营、自营都有赚钱或亏钱的个案，生鲜的经营问题从企业的发展来看，可以容忍短期的亏损以培育市埸或换来市埸分额增加。从企业的长远发展方向考虑，生鲜必须要自营，如上所言生鲜的重要作用除了能集客等外，对企业的生存与发展最重要的是它能提高企业的核心竟争力！如各种肉禽类、活鲜类的加工半成品、成品或结合当地生活习惯而开发的新品，这就企业的竟争力所在，假如一个企业如果连生存都无法保证还谈何赚钱或盈利？纵观现业内许多频临倒闭的零售门店无一不是首先就败在生鲜，然后才波及其它。。。故生鲜的经营方向的确值得我们特别关注与重视！

该帖于 2009-5-31 11:16:00 被修改过

楼上的算法不对吧 应该还有在毛利中减去生鲜部门的分摊房租 水电  管理费用 预提资产折旧等费用好，才是生鲜净利，你可以再算算到底生鲜部门赚钱不？

菜、水啊，没生鲜超市不活了，唉难怪生鲜压力这么大，就某些人老棒生鲜，多么多么重要，生鲜做好了，食品百货做不好、选址错误等等那有毛用，目前社会是协作时代，不是靠单部门生存。以后大家多讨论些实质性的东西。

10楼的说法很好；

一、两个环节比较重要，但作为现有较大的连锁店而言，营采分离，采购有可能就坐在办公室等报价，但问题在于作为门店生鲜部负责人你无法控制，

二、作为卖场人员是应该要有量的观念，但量的直接反映就是销售金额的提升，因此提升量与提升销售额应该呈正比。在假设中，如果销售额的提升，毛利率、费用率不变情况下，经营利润呈上升趋势；因此要想做好生鲜，只有提升销售额（量）。

生鲜旺，则超市旺，生鲜衰，则超市衰！纵观那些生意兴隆的超市，其里面的生鲜无不经营的好！

成也生鲜，败也生鲜！

3000平方米以上超市生鲜区支持自营~~！！大家都明白这个概念！

但是大家都没有足够大的发挥它的意义

生鲜基本很难盈利的,首先生鲜部门的员工人数多,工资比其他部门的要高,其次,生鲜部门设备多,费用高(一套面包房的设备就得几百万),折旧率高,再次,生鲜部门运转费用也高，消耗太多的电和水,要知道这可都是商业电和水,还有生鲜部门损耗高,08年我所在的生鲜处各种损耗加一起240多万.

把这些费用,损耗,固定资产折旧,机会成本加一起,你算算生鲜真的能赚钱吗?所谓的毛利,那只不过是数字上的游戏,从财务上来算的话，不亏才怪!

20楼的面包设备需要几百万，也太吹大了吧，是不是准备做月饼呀？

生鲜绝对是可以赚钱的,只是市场不同,多数商家都以生鲜来做低价促销以应对当前竞争,在一个超市密聚分布的城市,其竞争的程度越恐怖,时间长了,消费者对价格都透明了,对各个超市的套路也都熟悉了,在这样的环境下再谈什么以量取胜就显得过于牵强了.多数顾客是买完特价就闪了,然后又迅速冲向另一家买特价商品.生鲜不赚钱我倒认为是这个市场环境造成的,因为国家对生鲜商品的价格无有效的控管体制,对超市的不正当竞争手法无具体的法规要求,才使得生鲜如鸡肋一样!

经营生鲜不是不能赚钱，赚的都是节省出来的费用钱。

一是节省出来的损耗利润，另一个是所节省下来的经营费用，再有就年节所得的利润，全年经营下来还是有利润的。

一家3000平米的店，生鲜部800平米，蔬果自主经营，日销售额2.5万元，经营毛利10%,员工28名,包装袋等费用2%,由此可以算出蔬菜月净利=2.5万*30*(12-2)%-28*2000(加上管理者工资及养老保险按平均工资2000元计算)=4000。水产品自主经营，日销售额6000元，经营毛利4%，员工6名，包装费用2%，由此可以算出水产品净利=6000*30*(4-2)%-6*1800=-8400元。猪肉日销售额1万元,月毛利3%,费用1%,员工4名,猪肉毛利=10000*30*(3-1)%-4*2000=-2000元。再加上干货、禽畜类，由此可见狭义的生鲜经营很容易出现亏损。

楼主是那一家公司的，你老板是不是叫真有钱，水果2。5万的业绩有28个员工，你是不是做生鲜的，不是就不要在这里来瞎胡闹，2。5万的业绩15个人就能搞定

生鲜是吸引顾客的首要方法，生鲜做活，整个商场则活。

很形象啊！

不过，集客、盈利和经营差异化，我觉得现在盈利的话好像很少诶，生鲜真正能赚钱的不多，现在大卖场主要体现集客和经营差异化两方面了。

生鲜联营的比较多啊。要是赚钱的话早就改自营的了。这年头谁也不傻啊

生鲜主要靠吸引客流，单靠生鲜能活吗？主要看其他的部门和商场的整体毛利和供应商的费用支撑。

生鲜好好做的话，一样是能挣钱的。

生鲜虽然盈利少但是流量大，人们对基本饮食的需求量还是比较大的！

联营能赚钱，自营不赚钱可能吗？关键在管理水平

流量！损耗！

孰轻孰重！大家可以讨论一下！