楼主是那一家公司的，你老板是不是叫真有钱，水果2。5万的业绩有28个员工，你是不是做生鲜的，不是就不要在这里来瞎胡闹，好玩

不过话说回来，2.5万的业绩用28个员工是肯定多了。至于楼主提的问题本人觉得是很幼稚，还不如改为“开超市能否赚钱？”没有哪个敢打表票生鲜能赚钱，也没那个敢说做生鲜一定不赚钱，事在人为嘛！

      “开超市能否赚钱”与“生鲜能否赚钱”的观念完全不一样，超市由于有食品与非食品，加工商品等毛利的拉动，进场费用的收取、通道费用的收取，而现有大部分超市的观念就是利用生鲜拉动人气，而不是靠生鲜来赚取利润，哪么生鲜能否赚取利润吗？5000－16000平米左右的大卖场，生鲜蔬果组的配置应该是多少人呢，低于28人的班次是如何安排的呢，大家可以拿出来晒一晒，销售额2.5万感觉上是比较低，哪意味是销售额的提升空间比较大，哪你又提升多少呢，不同区域，不同竞争对手的提升空间又有多大？这时你的人员安排及调控，工作标准能做到程度呢？希望大家讨论！

会做生鲜就挣钱,不会做生鲜的给一个黄金地段你都是亏本.当然也有亏的时候,也有挣的时候,像楼上那位兄弟说的"事在人为"

生鲜有挣钱的时候也有亏本的时候.就看你怎么操作.不会做的给个黄金地段你都是亏.就像上面那位仁兄说的"事在人为"

不用讨论！

太多的例子证明生鲜不仅赚钱，而且赚大钱！

联营?和自营?

联营是没有物业费用的,这部分是谁出啊,想想吧.蔬果你扣十个点就是亏的,你平效在哪里啊,对吗?不要只看抠点是多少那不是真正的利润,你还得承担他联营时的商誉风险,

卖场一兵说得不错，请问是哪家超市的

大家都被忽悠了 啊 ~~~

      生鲜的赚不赚钱取决你的管理和实际操作。。。

              生鲜是否需要经营取决与你的卖场定位

                       生鲜最终目的还是赚钱----不能否认----虽然直接和间接不同。。。

47楼的大哥啊.你那样的卖场决对有赚的,我相信,

听说过SGS吗 ，生鲜是那样做的，太难了费用吓死人的，只能和你说一件事情就是抹布是不可以出现在生鲜卖场的，是用维达纸的，生鲜是没有洗衣粉和肥皂的，所有清洁用品是庄臣的，这个只是一小部分而已，够头大了吧，你搞点什么碱水洗洗肯定赚死了，

所以我才会说象样不赚钱，不象样赚大把钱，

该帖于 2009-7-18 3:39:00 被修改过

生鲜赚钱呀,现在很多小超市就只卖生鲜（果、菜、肉、水产）+基础食品，大部分都赚死了。再看看传统的菜市场，都在赚。能不能赚，问题在于门店经营者用什么样的心态去做。只当是打工的，估计很难。但如果把工作当作自家生意来做，同样价格成本，也能赚。用心做事必有收获！

如何将门店管理者、员工调整心态，这是一个比较困难的事情！

17%毛利是前毛利吧,含返利吧

做一下

日配35% 毛利10%

蔬果18% 毛利15%损耗4%

肉品17% 毛利8%损耗2%

水产8%   毛利12%损耗3%

熟食12% 毛利25%

烘焙10% 毛利35%

大于这个毛利就很难和农贸市场竞争了,我曾经做过这种店的,有这么高的毛利是在大学城了,没有农贸市场竞争的,熟的好卖的不得了,可是放假就死翘翘了,

大哥很难啊,要不就是你熟的大于生鲜业绩60%

我到想看看你这17%的店,不要告诉我业绩只有每月2000K以下

该帖于 2009-7-22 1:51:00 被修改过

53楼的是北京华联的？这分组怎么那么熟悉呢，呵呵

生鲜绝对赚钱，哪怕你做到主管就应该能明白这个问题的

不过生鲜的事情的确挺多的，运营管理相当重要，当然采购什么的也很关键

我说的是一个零售企业，不是特指某家店，不过要想看店的话，推荐你看下福州永辉的黎明店，应该平均毛利不止17%，店月销售平均超20000K，其中一半是生鲜。

大哥看过了,永辉是不错的,不过你理解错了我说的2000K的意思了,是指生鲜单个部门的业绩,我认为是越小毛利越高,这个是因为生鲜商品的特性原因,生鲜一做大,就只能放损耗了,你的人工比损耗还贵啊,

支持14楼.

但是永辉的后场能看吗?那是农贸市场升级版而已,所以有的赚钱啊,这种企业只要正规了,就又走入了生鲜不赚钱的局面了,

现在基本上是赚钱的不象卖场,

你最近去看过永辉的门店吗？你去北京的鲁谷店看看。

另外还有家家悦的门店

北京是有机会去的,那里有门店,山东就没可能了,简单问下家家悦和银座在设备上差异大吗?单指设备和管理不谈经营,因为没的可谈的,本人混过康师傅和统一这两碗面,所以对银座很了解

我一直在找能生鲜赚钱的模式,望多赐教,我现在是觉的有个怪圈赚钱不象话,象话不赚钱,我在找这个平衡点

我个人觉得在设备和管理上家家悦和银座之间差距很大，家家悦在源头上就已经在同农户或农村合作社签收购协议的时候，把标准提前告诉他们；有自己的生鲜配送加工中心，这个是真正意义的生鲜加工配送中心，深加工占了很大的比例，这些也是其他企业难以模仿的。我手头有一个JJY自己拍摄的宋村配送中心的视频，300多M，实在无法上传，你若有QQ我可以离线传给你。

PS：我一直BS哪些作秀的企业，尤其是某企业说自己如何深入产地采购，P!你Y知道产地在哪吗？那么多品种全都TMD在批发市场进的，和菜贩同一个起跑线，有什么好吹嘘的。

如果我没记错的话，YH的生鲜采购超过400人，步步高的也超过200，你Y能比吗？

银座的设备和管理我很熟悉的,哈哈是起点高了点估计在山东有点吃力,叶永祥又是个不按规矩出牌的人,在东南亚已经有过事例了,

关于配送的问题我见过几家,有些就是物流型的而已,加工做好了可以解决很多生鲜的问题,第一就是标准了,然后就是成本变为可控的了,是不错的,但要做好很难,

联华有一个,设备是我看过最好的,投资在3个亿,很厉害了,可是门店一提生鲜配人人都头大,把生鲜配叫天仙配.产品的品牌享生牌叫畜生牌,是个失败的典型

至于采购有多少人,这个我就笑笑了,企业的好坏和采购人数没有什么关系的，以前家乐福华东也只有五个采购做的也不错啊,现在什么CCU啊,乱七八糟的一堆也不比以前好多少的,

至于农超合作我有个想法很冒险的,就是商誉换利润,

目前国内市场最大毛病就是缺乏诚信毒奶粉,毒酱油,毒猪肉,什么都毒,

你可以用绿色的手法来做你的生鲜品质,猪不是吃饲料的,鸡就是散养的,菜就是有机肥的,你把你的商誉放在里面,无所谓什么有机和绿色标志,就用你的品牌,还是有人会用钱来换你的品牌的,对他们来说就用钱换命,看看卖场里的保健品的销售就知道了,这是典型的用钱换命行为,所以毛利是有的,别关我的产量是多少我就是要这个最终利润,想放心拿钱来买,

只要你敢拿商誉来做生鲜品质的保证真的有利润可以做,关键对目前国内的农民来说你的理念是否可以推下去,好多人都有短视行为快发财,那就麻烦了,

一旦你失控对你商誉的打击是致命的三鹿就是例子,控制的得当你的发展就是持续的,

该帖于 2009-7-28 16:58:00 被修改过

流量！损耗！

               现在的生鲜应该是时时不同价啊，流量！损耗！要用时间隔离抓住两点就会赢利

RE：64楼

       采购人数决定对当地或全国市场商品信息的掌控，而不是简单的一种采购模式，仅有5个人，只能算是做好了采购，但缺乏了采购的核心，对商品信息的准确掌控。

       做商誉的例子是对的，但要明白一点，要符合当地的消费习惯。猪不是吃饲料的,鸡就是散养的,菜就是有机肥的，有机大米这些商品的价格是几何，现有国内除了上海的城市超市能做到之外，沃尔玛、家乐福也同样难以做到。

      生鲜配送系统在全国而言，都在探索当中，很难有成功的案例，JJY还算不错，至少成功运作好几年。

      生鲜经营要想赚钱无非从两个口：采购、门店营运

      采购：质量与价格相对平衡的商品；符合门店消费者的商品

      门店营运：销售、营销、损耗控制等管理。

     顾客消费习惯的不断发生变化，经营者的思路也需与时俱进。

     生鲜可能赚钱？也能赚大钱？但这需要企业高层的定位：大卖场、标超、社区店、专卖店的不同定位与经营模式都将决定生鲜是否赚钱、生鲜赚多少钱。

     不同业态要让生鲜如何赚钱？现阶段应该如何操作？现阶段的采购目标？现阶段的营运目标？联营是否阻碍企业发展？企业是否需要减少联营？如何推进自营？如何管控采购？如何降低门店损耗？门店生鲜员工人数核定？这些才是生鲜是否赚钱中应该讨论到的问题。

       欢迎探讨！

呵呵，您说的就是我想说的。

上海的城市超市只有口碑,还没有商誉,

自由品牌大家都再做,里面就包含了商誉,可是都低价商誉贬值了，生鲜有特性的,就是同产品同规格都有差异的,

也不是说我讲的都是高档的,高成本低产出的,

有空你去看看屈臣氏,和7--11就知道了,具我知道这两家销量和毛利最好就是自由产品,那才是做商誉附加值

我看过份资料,好象说名牌服饰成本只增加30%但是价格大于300%这个就是商誉.看看下JJY的介绍,好象有个宋村,我只想说那有人才,真的人才,看过大染坊吗?看过再看三遍,没看过就马上买来看,虽然是文艺作品小六子里面很多东西有借鉴的,

       自有品牌的树立比较困难。

       屈臣氏和7--11中的自有品牌大多也是贴牌供应，屈臣氏和7--11中最大的优势就是品种丰富，商品广度、深度都做得很清，再加上主力品牌以及客层定位准确，成功也是一种必然。

       不过屈臣氏和7--11中关于生鲜自有品牌很少，屈臣氏是肯定没有了，而7--11中最大的优势是快餐与熟食，比较贴合日本快速生活的节奏。

        生鲜的自有品牌也有相应的顾客定位，城市超市为什么说它做得好，是因为定位准确，就是高档顾客，外籍人士或留学人士。城市超市针对顾客需求做到了商品群的对应，营销方式的对应，销售手法的对应。所以说它做得好。

我非常支持5楼的看法。

我是这么想，如果做生鲜不赚的话，市场贩菜的小贩都就不用做了。