中国最大早餐市场酝酿大洗牌
 武汉每天400万人在外过早 一年吃出16亿
中国最大早餐市场酝酿 大洗牌 武汉人有着在外过早的习惯。家住花桥的吴女士，每天早上7点，都要到路边小摊上，买回牛肉粉和油条给家里人“过早”。多年来，郭先生都习惯每天早上从一碗热干面开始一天的生活。 武汉街头，不出百米必然有卖早点的小摊或小店。过早品种之丰富之齐全，名扬全中国。一个月过早不重样，令很多外地人羡慕不已。如今，生活水平已有很大提高，大多数武汉人仍保留着在街头巷尾过早的习俗。 武汉市饮食服务处负责人介绍，过早习俗让武汉拥有全国最大的早餐市场。数据显示，平均每天有400万人在外过早，早餐市场年销售额超过16亿元，为其他城市所不及。他推断：武汉的早餐从业人员、网点、市场，均为全国最大。 但可惜的是，如此大的市场，多半被街头一些不卫生、流动的临时摊点占领。武汉市餐饮行业协会调查统计显示，武汉早点小吃市场共有早餐经营网点2.5万家，一半以上都是无证营业的“马路摊群”。他们多为家庭作坊式经营，无卫生许可证，无健康证，所用原料、工艺、卫生条件，离食品卫生法的要求相距甚远。 在外过早挺尴尬 好吃的不卫生 卫生的不好吃 武汉的路边，常常有人站着过早，或是坐在路边低矮的板凳上过早，身边垃圾遍地、蝇虫乱飞。这样的过早情景，令外地人惊奇，也令管理部门烦恼。 一边过早一边“吃灰” 昨天一早，记者在汉阳动物园旁的早点摊群看到，生意特别火爆。下粉下面的老板，既不穿工作服也不戴帽子，刚刚接过钱的手就去抓面。放调料的隔板下放着垃圾桶，苍蝇上上下下飞。摊点没有餐桌和椅子，许多人站在街头端着碗，就在车来车往扬起的灰尘中吃着。 这样不卫生的早餐摊点，每天在武汉街头随处可见。许多人见了不舒服，但又不能不吃，因为很难找到干净可口的早餐店堂。 以街头小摊组成的过早主力军令管理部门非常头痛。近年来，毒米粉、地沟油、牛肉精、辣椒精等问题层出不穷。 早餐车的味道不过瘾 从2002年开始，武汉开始试点推行早餐车，希望通过统一配送的安全早点，打击无证经营的马路摊群。但多年来，收效并不理想。 家住古田的吴先生，1年前发现家旁边出现了几辆崭新的早餐车。车的样式相同，销售人员也统一着装，戴着口罩和塑胶手套，餐车上的热干面、包子、豆浆等早餐食品摆放得整整齐齐。 早餐车上，有包子还有热干面，热干面密封包装着，配有小袋包装的芝麻酱、酱油、辣椒油，只要在早餐车上稍微加热即可食用。 吴先生曾满怀兴奋地试过，却发现味道还是不过瘾，“面不够筋道，吃起来没有热干面的味儿。回锅加热的包子没有现做的好吃。” 据了解，6年前，友芝友食品有限公司的200台早餐车上街，3个月后消失；2004年和2007年，武汉先后引进百家放心早餐公司，在青山、硚口两区试点，投入60多台早餐车，但一直难以推广。最大问题就在于，工厂做出来的早点，口味成了先天缺陷。 2万家酒店都不卖早点 武汉早餐市场如此庞大，拥有大型营业场所、合格厨师、完善餐具消毒设备的2万多家餐饮酒店，却都不卖早点，原因是难赚钱。 武汉人对过早的要求很高，既要价格便宜，又要好吃。业内人士告诉记者，早餐是微利行业，卖一个鸡蛋才赚几分钱，忙碌一早晨，即使有300人吃早餐，营业额也只在800元左右，“不及正餐一桌酒席的收入”。 这就是规模较大、设施较全、卫生状况较好的酒店视早餐为鸡肋，不愿“起早”的一个重要原因。 低价水平只有路边小摊可以维持，因为没有店堂成本，即使偷偷使用一些不良食材，也因为无证而不惧怕处罚。 政府出资千万元 2年内 收编路边摊 拥有全国最大的早餐市场，一半以上却被无证摊点占领，这是武汉人的尴尬。去年，由市商务局、市财政局、市城管局、市卫生局等20多个部门组成的武汉早餐工程联席会议办公室成立，目标是规范过早，让武汉人有质量、有品味地过早。 其首要工作是引摊点进入室内经营，以方便管理；其次是培育正规军，扫荡杂牌军；最后是制定早餐经营规范标准，拟定早餐市场发展规划。 “计划到2012年，全市中心城区拥有地方风味早餐特色店80家，地方风味早餐品牌店25家，早餐品牌连锁企业20家，早餐主食加工配送中心3-5家，特色早餐一条街10个，早餐市场80个，规范早餐网点总量达到80%以上。” 这是市政府关于《进一步规范早餐市场推进早餐工程建设的意见》里提出的目标。 《意见》还提出，政府将拨款千万元，加大对早餐工程建设的资金扶持力度。重点对达标示范店、达标示范早餐市场、达标示范早餐加工配送中心、放心早餐车和实力较强、品牌较好、信誉度较高、连锁经营达到一定规模的早餐企业，以及早餐从业人员的技术培训给予财政补贴。 在不影响道路交通和市容市貌的情况下，在早餐网点薄弱的区域，适量设置早餐车。未来，占道经营早餐车将逐步入室经营。 市饮食服务处负责人介绍，我市还将制定早餐的行业标准，争取5年内，我市早餐经营场所基本达到部颁标准。 同时，20多个部门联手对早餐市场的整治也拉开序幕。明年起，我市7个中心城区开始整顿无证经营早餐网点，依法取缔无证经营网点和非法“马路餐桌”。力争2年内，使我市早餐存在的脏、乱、差现象得到明显改善，马路过早摊群基本消失。 偌大的武汉早餐市场，拥有全国消费额最高、消费人数最多的市场，却没有一个像样的早餐品牌。 市政府拨出千万元资金，对兴建大型室内早餐市场、快速扩张开分店的早餐连锁企业给予补贴，最高补贴额可达350万元——如此利好，吸引着许多投资商重新审视早餐市场。在他们眼中，早餐市场可能从鸡肋变成肥肉。 近日，记者走访市场得知，补贴新政对早餐市场带来的改变正在悄然发生中，一场大洗牌也将展开。 武汉市早餐管理办公室负责人介绍，在吸引了众多民间资本扩充之后，武汉早餐市场的年营业额还将有30%至40%的增长空间，明年极有可能从16亿元升到20亿元。 金融危机中只有餐饮不降价 汉阳地产商改行卖早点 从调查到装修完毕，钟少斌只用了1个多月时间，就承接了政府的“西大街小吃城”项目，并投资1600万将原工业厂房改造一新。据了解，此前钟少斌一直在汉阳做房地产，是个地产开发商。 在前段时间的金融危机中，钟少斌发现，餐饮行业是惟一不受影响的避风港。当时，很多商品都降价，唯独餐饮不降。在所有餐饮中，又尤以早餐几乎不受任何影响。再加上，放心早餐是政府鼓励发展的行业。于是，摆脱金融危机的阴影后，钟少斌果断转入到早餐行业中。 西大街小吃城，处于钟家村人流密集的汉商商圈内，室内面积达6000平方米，是目前武汉最大的室内小吃城。 据汉阳区商业局介绍，钟家村有许多早点摊群，长年占道经营，堵塞交通，也不卫生。西大街小吃城能“引摊入室经营”，又能满足人们的过早需求，是个很好的尝试。 据了解，西大街小吃城仅仅花了半个月时间，招商就全部招满，老通城、四季美等老字号全部进驻。 品牌酒店再度试水商务早餐 热干面、牛肉粉、豆腐脑、油条等武汉地道小吃，原来在品牌餐饮店难寻踪影。而从昨日开始，楚灶王酒店推出品种多样的汉味早茶，试水武汉早餐市场。 酒店总经理吴有伏介绍，其实早在2006年就尝试推出过早茶，主推粤式点心，消费者不太接受，营业3个月就取消了。“这次经过市场考察后再次推出早茶，以武汉特色小吃为主，也点缀一些粤式点心，品种约有60多种。” “武汉商务早餐几乎是一个空白。”一业内人士称。 傍着大超市 带着老字号 户部巷向三镇扩张 从今年起，“户部巷”这三个字，不再是一个地名，而是一个早点企业的品牌。目前，户部巷已有了快速扩张的计划。它跟随中百仓储、中商平价等大型商超，在武汉三镇开出了12家分店，蔡林记、四季美、谢氏面窝等武汉小吃老字号纷纷前来扎堆，早点生意红红火火。 早在4年前，户部巷就推出了全市第一个早餐经营标准，推出了一整套标准化经营规范：统一工作服、统一餐具、统一门面等，并率先在全市提出低碱热干面标准，以及早点食材米面油的质量标准等。 据透露，为方便武汉三镇市民随时随地过早，户部巷下一步将推行“一卡通”，也就是只购买一张卡，能在户部巷所有总店和分店刷卡消费。 从户部巷走出的经营户欧阳涛，除了继续经营他的荆楚汤包馆外，已在三镇开了3家颇具规模的小吃城。 “市政府拨款近千万元的消息，我们都大为欢迎，这意味着，武汉早点面临大洗牌。”欧阳涛笑着说，希望“不放心”早点摊能自动出局。 没人经营早餐车 早餐企业干着急 武汉康丰华天放心早餐工程公司是商务部在汉惟一定点的放心早餐工程企业，其总经理助理席更生昨日大吐苦水：招不到人来经营早餐车，放心早餐没办法送到市民手中，真着急！ 据了解，该公司目前有早餐车200多台，以卖热干面、豆浆等汉味早点为主，销售点分布在硚口和汉阳。2007年3月开始运营，就实现单车日均销售额全国最高，每台放心早餐车每天可以卖570元。 席更生介绍：目前有市政府的大力支持，公司打算进一步拓展放心早餐业务，让更多市民吃上放心早餐，但招工是个令人头疼的问题。 放心早餐车的工作时间是每天早上6点到9点半，比较适合下岗市民再就业，但一些下岗人员宁可呆在家里吃低保，也不愿意卖早点。“半个月来，我们每天都在跑社区，社区工作人员带着我们到低保家庭走访，劝他们试试，但常常碰壁。他们说，懒得起早床，受不了每天上班之苦。”等等。
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