各位前辈，目前我在一间熟食连锁店就职，店内有中式面点现场制作。

这间公司没有电脑系统，全部手工记账，进多少面、糖等原料都是手工，

做出多少张饼也是手工，然后跟销售对比，现在总觉得是对不上帐，

实际出品跟销售不符。

我原来是做生肉销售的，现在做熟食有点不太适应，请教各位，

中式面点如何控制毛利？可不可以不用手工记账成品出多少张，只记录进货金额和数量，然后根据销售额、期初、期末来盘点毛利？中式面点的毛利标准是多少？个人企业不象我们超市可以允许有损耗，个人企业不会允许损耗的出现，每次盘点的毛利标准是多少？

改成金额管理啊!定毛利率!

楼上，金额管理是不是我所说的统计总的进货金额，然后根据期初、期末、进货计算毛利？你所说的定毛利率是多少？中式面点行业毛利率是多少？允许的损耗率是多少呢？

谢谢！

毛利多少看你的客群定位以及市场环境,无法孤立地的确定毛利率,损耗看实际而定,如果以前没有标准,那就统计一次,这个月的损耗就是下个月的标准,只要减少就给奖励,最终你会找到自己的损耗率,

生鲜经营是没有标准的,一切都要建立在需求之上.没有标准的,只有合适的!

粗管理,细经营!!!

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