熟食岗位实操技能评比方案 一、熟食实操竞赛时间： 二、评委： 三、参赛人员：熟食技师、技工 四、参赛项目：蜜汁叉烧、糖醋排骨 五、比赛规则 1,分组交叉进行.用时为60分钟. 2,上午进行半成品的腌制.下午15点进行比赛. 3、比赛先后顺序进行抽签决定。 一、熟食技能评分表： 区域代表队 项目 | 内容 | 标 准 | 得分 | 备注（请写明扣分原因） | 烤： 蜜制叉烧 （40分） | 颜色：5分 | 成品色泽金黄或金红色 |
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| 外形：5分 | 形状规则，个体完整、美观 |
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| 味道：10分 | 味道咸鲜，微辣，酥软、微甜味 |
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| 重量：5分 | 重量按多少进行先后排名 |
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| 销售售：15分 | 销售完毕（按销售完毕先后顺序进行排名得分） |
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| 炒： 糖醋排骨 40分 | 颜色：10分 | 颜色金红色，油光闪亮 |
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| 香味：10分 | 醋纯香 |
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| 味道：15分 | 酸甜适中，清爽可口 |
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| 外形：5分 | 形状均匀，完整，无杂质 |
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| 炒糖色 20分 | 颜色：8分 | 色泽金红透亮 |
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| 味道：8分 | 味道香甜，不苦 |
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| 外形：4分 | 冷却后成粘状 |
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评委： 时间：
评分说明： 1、糖醋排骨使用选手自行炒的糖色，不允许使用沙司。 2、各项标准达标可评满分，但各项目最终得分在其分配分数范围内。其中：销售分数，是按销售完毕先后顺序进行排名得分：15分、13分、11分、9分、7分、5分、3分、2分、1分，无销售单品记分为0分。重量分数，按成品最后的重量进行排序得分：5分、4分、3分、2分、1分，重量分不能评0分。 3、每位评委要给参赛选手进行总结点评。
二、原料使用情况一览表 糖醋排骨 | 冻排骨 | 500g | I注:用料每人一份，操作者只能用其中的原料进行比赛.比赛时分开独立进行.
| 葱 | 200g | 姜 | 200g | 料酒 | 1瓶 | 盐 | 500g | 鸡精 | 200g | 白糖 | 500g | 麦芽糖 | 1瓶 | 醋 | 1瓶 | 红曲粉 | 100g | 色拉油 | 500g | 亚硝 | 100g | 芝麻 | 100g | 蜜制叉烧 | 五花肉 | 500G | 蜜制叉烧调味料 | 100G | 蜜制叉烧调味酱 | 100G | 麦牙糖 | 少许 |
配料调整以实际比赛时准备为准。 | 
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