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 我这事一个三级市场的商超，以前没做过蔬菜销售，现在做了一段时间发现损耗太大了，求有经验的大侠给点建议指导，不胜感激。

        蔬菜损耗率标准为7%,高标准为5%,最宽松至10%。所以说损耗是不是大，是要看是否超出了损耗率。

        损耗分有形损耗和无形的损耗，有形的损耗为商品质量原因造成的，而无形损耗基本是人为原因产生的，形成损耗一般有如下环节：订货、采购、收货、加工、库存、陈列、变价、搬运、盘点、单据处理等。

        订货损耗：未按市场情况、天气、节气、库存、日常及历史销售量、价格、是否促销来综合预估商品要货量。造成货源积压，损耗产生。

        采购损耗：多因采购人员经验问题采购商品时对商品规格、品质、数量、价格把握不准确造成损耗。

        收货损耗：在收货时计重未去皮、计件时未计算合格率或补损、未按各种商品的收货标准、收货人员不专业、未按商品特性合理安排验收货顺序而产生损耗。

        加工损耗：蔬果收货后初加工的报损过大

        库存损耗：未按商品特性要求进行储存；有效期把握不到位，商品的先进先出未到位；商品的堆放不当、商品库存台帐未有明细；冷链设备仓库等未做设备运作情况的维护、商品留库时间过长未被发现。

        陈列损耗：陈列商品层数过多；上货量一次性过大；上货补货未按流程操作（先清理再上货，先进先出）；易损商品未特别护理及大面积陈列；中间有霉变感染的商品未及时清理；商品陈列卖相不佳被顾客忽视。

        售卖损耗：顾客自行去皮拣选、试尝，退换货等带来的损耗。

        变价损耗：无成本核算的进行乱变价；电子称价格与电脑价格未同步；负毛利促销量过大的价格损耗；商品质量下降，未及时变价产生损耗；变价洗货后未及时调回导致正常商品低价卖出产生的损耗。

        搬运损耗：外包装不完整牢固以致在搬运中产生烂果烂菜；商品特性脆弱，不适于堆叠及碰撞，如：草莓、香蕉、梨、叶菜、圣女果等。

        盘点损耗：商品混盘、盘点单位公斤与斤不区分；输单错误、盘点人员责任心不强；

        单据损耗：入库单、返厂单、返仓单、调拨单、报损单未按流程准确执行，单货不同步。

        另外：员工正常商品特价卖、内盗高价商品、试吃、磅称错误、标价错误、收银错误等也有一定量的损耗。

学习了

谢谢楼上的所有朋友们。

10年的经验告诉你四个字：控   制    库   存！

貌似字字千金啊