关于生鲜分割类商品和加工类商品的成本与毛利核算_生鲜经营

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主题：关于生鲜分割类商品和加工类商品的成本与毛利核算

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leftshore

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楼主

关于生鲜分割类商品和加工类商品的成本与毛利核算
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我想向大家请教以下问题：

超市的生鲜商品中的非直进直出商品（比如分割类的猪白条和加工类的面包）的成本和毛利核算是按类别核算还是按单品核算的啊？如果是按类别核算的，是按大类还是按中类呢？如果是按单品核算的，那就是精细化的管理，对于这两类商品，能够实现库存和毛利的真实的适时的反映吗（即使是今天只能看到昨天的真实库存和毛利水平，也是不错的啊）？是怎么平衡管理复杂度和管理成本与管理效益的呢？

如果您比较了解的话，分享一下吧

2010-09-01 15:50

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情随事迁

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2楼

猪肉:按部位肉分割重量和正常售价比例分摊白条成本价格

2010-09-01 17:39

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leftshore

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3楼

拜托老大具体一点说吧

2010-09-02 10:18

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￥￥￥￥￥￥￥￥￥

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4楼

当然要分单品核算了》》》》》》》》》老大

2010-09-05 09:06

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猪大姐

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5楼

猪白条毛利主要看分割师傅水平。

管理人员看前一天毛利情况分析如下：

只要系统毛利率在2.5%左右你就是保持0毛利。但是还要保持骨头、碎肉不要多出库存，保持做平。

销售数量 销售金额 成本金额 毛利额 毛利率
100 1850 1800 50 2.70%

2010-09-19 17:41

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dchen

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6楼

	重庆肉类分割测试表(冷鲜猪肉--精边）
PLU	商品号	店号: 供应商:		带皮白条成本： /KG（含税）			日期
		分割前总猪重量		分割后整体总重量：	0.00	分割损耗：	#DIV/0!	分割技工：
		品名	实际比例	重量	系统成本（未税）	系统成本 (含税)	含税系统售价	总金额	含税成本 (竞争后)	含税售价 (竟争后)
14726	9.3E+08	精品带皮前蹄膀 .	#DIV/0!			0.00		0.00	0.00		0.00
14909	9.3E+08	精品前脚 .	#DIV/0!			0.00		0.00	0.00		0.00
4737	9.3E+08	精品带皮前腿肉 .	#DIV/0!			0.00		0.00	0.00		0.00
14606	9.3E+08	精品前腿瘦肉 .	#DIV/0!			0.00		0.00	0.00		0.00
14587	9.3E+08	精品梅花肉 .	#DIV/0!			0.00		0.00	0.00		0.00
4746	9.3E+08	精品带肉扇骨 .	#DIV/0!			0.00		0.00	0.00		0.00
14720	9.3E+08	精品无颈前排 .	#DIV/0!			0.00		0.00	0.00		0.00
4750	9.3E+08	精品颈骨 .	#DIV/0!			0.00		0.00	0.00		0.00
4753	9.3E+08	精品汤骨 .	#DIV/0!			0.00		0.00	0.00		0.00
4850	9.3E+08	精品里脊肉 .	#DIV/0!			0.00		0.00	0.00		0.00
14520	9.3E+08	精品带皮外脊 .	#VALUE!			0.00		0.00	0.00		0.00
4853	9.3E+08	精品带皮精五花肉	#DIV/0!			0.00		0.00	0.00		0.00
4853	9.3E+08	精品带皮精五花肉	#DIV/0!			0.00		0.00	0.00		0.00
4855	9.3E+08	精品枫叶大排 .	#DIV/0!			0.00		0.00	0.00		0.00
4858	9.3E+08	精品一字排 .	#DIV/0!			0.00		0.00	0.00		0.00
4867	9.3E+08	精品脊骨 .	#DIV/0!			0.00		0.00	0.00		0.00
39961	9336504	冷鲜精肋排	#DIV/0!			0.00		0.00	0.00		0.00
14910	9.3E+08	精品后脚 .	#DIV/0!			0.00		0.00	0.00		0.00
4872	9.3E+08	精品带皮后蹄膀 .	#DIV/0!			0.00		0.00	0.00		0.00
4874	9.3E+08	精品去骨猪肘 .	#DIV/0!			0.00		0.00	0.00		0.00
4885	9.3E+08	精品小梅肉 .	#DIV/0!			0.00		0.00	0.00		0.00
4924	9.3E+08	精品猪腿腱肉 .	#DIV/0!			0.00		0.00	0.00		0.00
4925	9.3E+08	精品弹子肉 .	#DIV/0!			0.00		0.00	0.00		0.00
4926	9.3E+08	精品后腿瘦肉 .	#DIV/0!			0.00		0.00	0.00		0.00
4934	9.3E+08	精品带皮顶级后腿	#DIV/0!			0.00		0.00	0.00		0.00
4957	9.3E+08	精品带皮后腿肉 .	#DIV/0!			0.00		0.00	0.00		0.00
9162	9.3E+08	精品尾骨 .	#DIV/0!			0.00		0.00	0.00		0.00
14700	9.3E+08	精品香拐.	#DIV/0!			0.00		0.00	0.00		0.00
4959	9.3E+08	精品筒骨 .	#DIV/0!			0.00		0.00	0.00		0.00
51524	9337106	猪皮	#DIV/0!			0.00		0.00	0.00		0.00
73807	9.3E+08	碎肉	#DIV/0!			0.00		0.00	0.00		0.00
		小计	#DIV/0!	0.00		0.00		0.00			0.00
		合计	100.00%	0.00			竞争前金额:	0.00		竞争后金额:	0.00
		含税总猪进货金额(分割前):	0	含税总猪进货金额(分割后):		364.32	竞争前毛利率:	#DIV/0!		竞争后毛利率:	#DIV/0!