主题：关于生鲜排面与超市客流

依靠生鲜提升客流量是每个超市经营者都知道的常识，可是你知道怎么样去做才想能更好发挥生鲜的作用吗？在上次对合肥九家超市的考察中，我特别留意了生鲜排面和客流情况。惊奇的发现客流比较好的永辉、乐城、大润发和联家几个门店生鲜排面非常饱满，商品新鲜，品类也比较丰富。然而客流比较差的沃尔玛和华润苏果几家门店生鲜排面就差强人意了，只有一些蔫蔫的菜摆在那里，无论从品相还是种类都远不及以上几家超市。而且就说沃尔玛超市，客流稍多的胜利路门店，生鲜的排面也比其它几家门店的生鲜排面好许多。

这让我联想到之前工作过的大宁超市。这家门店蔬菜刚开始自营的时候，由于管理团队的不专业，生鲜排面经常是差强人意。到了去年九月份调来了一个生鲜管理经验很丰富的店长和生鲜主管，着重对蔬菜的排面、陈列和品类进行了规划，生鲜排面和商品都比之前有了很大的改善，蔬菜销售也比原来提升了近百分之五十，整个门店的客流和销售都有了一定的提升。

通过以上案例和分析不难可以看出，做好生鲜，尤其生鲜排面的饱满和商品的丰富新鲜，对于提升门店客流和销售是非常有影响的。在笔者之前的文章了曾经论述过中国一般居民的生活习俗，生鲜商品尤其是蔬菜是一般居民每日必须的商品，也就是居民对超市的需求也大部分集中在生鲜商品上。所以，为居民提供更多、更好的生鲜商品，吸引更多的客流，也就更不足为奇了。

对于超市而言，通过生鲜排面情况也可以反应出一个门店整体的排面和商品情况。生鲜排面是需要精细化管理、需要仔细打理的，如果能时刻保持饱满、新鲜的生鲜排面，可以体现一个门店管理水平的精细和有效；而生鲜的商品也是周转最快的，也是需要订货频率更高的，所以生鲜商品的缺货和库存情况也可以体现一个门店对商品和库存的管理能力。

在中国当前的市场环境中，生鲜无疑是超市中最重要的部门，做好生鲜是一个门店业绩提升的关键，其中最主要的还是维护好排面的整齐整洁，保证商品的饱满新鲜，做订货和好库存管理，尽量不缺货和不造成商品积压。永辉依赖做强做大生鲜独步天下无疑证明了这一点。