程序 | 时间段 | 作业主题 | 负责人 | 作业内容 |
开 店 前 作 业 | 6:30-6:40 | 1、人员出勤确认 | 主管 | 1、员工是否在6：30前准时到达、换妥服装、进入工作状态。 |
2、部门会议 | 2、未依时到达人员，值班主管应立即以电话联络了解原因。 | |||
3、部门会议 | ||||
（1）宣达今天工作重点； | ||||
（2）精神鼓励； | ||||
（3）仪容检查。 | ||||
6:40-8:30 | 1、商品进货的确认与鲜度确认处理； | 主管 | 1、主管在商品验收时除核对送货单确认数量外，亦行品质分类检查，不良者作退货作业，送货单品名是否和实际送货商品符合； | |
2、确认商品先进先出原则。 | 2、先进先出法是生鲜最重要的工作，必须确认优先包装和卖场陈列之次序 | |||
6:40-7:20 | 1、卖场open case清洁 | 作业员 | 1、作业员做分区open case 清洁，含case上方横杆及支切板等，空篮置后场，纸箱拆平、垃圾清出； | |
2、清洁工作必须在最短时间完成。 | ||||
2、缺货单填写 | 主管 | 1、主管人员于7：05开始填写缺货单，通知作业员制作补充。 | ||
3、回收不良品 | 全员 | 1、商品鲜度检查，分辨是否丢弃、报废、出清（报废决定权在主管） | ||
7:20-7:50 | 1、二次加工作业 | 作业员 | 1、水果切盘需经过盐水处理，避免拼盘水果变色； | |
2、柳丁原汁区置碎冰保鲜或冷藏柜陈列。 | ||||
7:50-8:00 | 开店前100%陈列综合检查 | 主管 | 1、商品陈列状况有那些重点商品需迅速补充； | |
2、价格卡与商品是否一致，价格是否正确； | ||||
3、是否有鲜度不良，未确认仔细，仍陈列卖场之商品； | ||||
4、平台与冷藏柜应达100%否品项及数量陈列，追踪未达者； | ||||
5、特价品陈列量是否需加大。 |
程序 | 时间段 | 作业主题 | 负责人 | 作业内容 | |
营 业 中 作 业 | 8:00-10:30 | 第二波商品制作 | 全员 | 1、11时至12时是早上尖峰时期，因此9：00-10：30准备第二阶段需陈列； | |
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时间 陈列量 品项 | |||||
第一段陈列 8：00前 40% 全部品项 | |||||
第二段陈列 11：00左右 30% 全部品项 | |||||
第三段陈列 16：00左右 30% 重点品项 | |||||
8:00-12:00 | 1、保鲜作业 | 全员 | 1、冷藏柜及平台裸卖之蔬果,应于适当时段喷水加湿四至五次，以保商品新鲜与光泽 | ||
2、卖场对应 | 全员 | 1、进入卖场要领“欢迎光临”； | |||
2、帮助顾客找最需要的商品； | |||||
3、协助试吃人员完成准备工作； | |||||
4、帮助顾客包装商品，制作礼盒。 | |||||
3、折价作业 | 课、组长 | 1、昨日剩余商品再次检查，品质不良作降价，一般以15%-30%，最高可到50%，由课长核定经处长决核后实施； | |||
2、不良商品经整理后，集中一贩卖区出售，不可与优良商品混淆。 | |||||
4、前进陈列工作的持续 | 全员 | 前进陈列是商品销售中重要的工作，工作人员随时将商品整整齐齐陈列在顾客眼前，增加销售，才不会造成机会损失。 | |||
5、作业场清洁卫生 | 全员 | 1、早班人员在预备商品及卖场前进陈列妥善后，开始作业场清扫工作； | |||
2、台车砧板刀具、毛巾等早上使用过的工具用品清洗后归定位； | |||||
3、托盘、备品需准备齐全； | |||||
4、地板清洗，毛巾洗好晾干； | |||||
5、地下水沟清洗、垃圾丢弃。 | |||||
9:00-12:00 | 1、二次加工作业 |
| 1、水果切盘需 经过盐水处理，避免拼盘水果变色； | ||
2、柳丁原汁区置碎冰保鲜。 | |||||
2、温度检查工作的确实执行 |
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12:00-14:30 | 1、早班下班前作业 | 早班员工 | 1、早班人员在下班前，一定要将作业场回复早上上班时清洁状况，千万不可将本身的工作留给中班。 | ||
12:00-13:00 | 1、午休时员工之工作态度 | 组长、资深 | 1、中午休息是部门很容易产生疏漏的时段，用餐及休息应依次进行，务必保持一员工在作业场的作业； | ||
2、部门主管在午休前，一定须先将卖场准备妥当,再将员工工作分配,使每位工作人员都了解其每分钟要做的工作，组长午休回到作业场，再做确认检查工作。 | |||||
程序 | 时间段 | 作业主题 | 负责人 | 作业内容 | |
营业中作业 | 12:00-16:30 | 1、次品作业 | 作业员 | 1、蔬果品质鲜度差者，应办理出清。（当日到货品不良者应立即反映采购处理） | |
2、填写报废单与变价单。 | |||||
2、降低损耗作业 | 课、组长 | 1、制作损耗清单，有效控制损耗品数量； | |||
2、运用季节性农产，提高品质鲜度，透过市调平稳售价，争取顾客信度，把握每日商品回转度。 | |||||
3、订货 | 课、组长 | 1、订货量考虑因素：来客数、天候、假日、竞争店调查、试吃、特价。 | |||
2、订货前先了解明、后日天气变化。 | |||||
16:30-18:30 | 尖峰时段特价的实施 | 课、组长 | 1、农产品有许多易变质的商品，如草莓、叶菜类，为增加销售、降低损耗，此时段应特价求售； | ||
2、特价最佳时机：在尖峰时段，快要步入下降期的时刻来客数最多，特价效果最好，例如：16：00-18：30为尖峰时段，其中以17：30为最高尖峰，此时是举办定时特价活动良机； | |||||
3、特价的核准者为课主管，降价的幅度大部分为10%-15%； | |||||
4、目的：以商品贩卖期间为基准，特价鲜度稍差商品，增加商品鲜度，进而减少损耗确保毛利。 | |||||
第二段人潮前之商品准备 | 全员 | 1、第二段人潮大部分是职业妇女或上下班族到超市购买，是一天中最高尖峰销售时段； | |||
2、三段式陈列法中最后一次商品陈列，在这时候推出，使卖场商品有充足丰富感，让顾客有购买的欲望与冲动，增加购买的品项与点数； | |||||
3、在尖峰时段由于顾客人数多，购买点数高，于是相对顾客问题就会多 ，因此中班员工或兼职须在这时段站在卖场作招呼又引导顾客及商品列前进陈列。 | |||||
18:00-22:00 | 晚间时段工作内容 | 全员 | 1、中班值班主管一定要交代中班作业员作业内容，使工作能继续进行； | ||
2、一定要确认指示作业事项的完成进度； | |||||
3、对卖场的商品，执行鲜度管理作业及降低损耗作业； | |||||
4、明日商品准备。 | |||||
程序 | 时间段 | 作业主题 | 负责人 | 作业内容 |
打烊前作业 | 20：00-22：00 | 1. 温度检查 2. 孤儿回收 3. 退货商品回收 4. 打烊前工作 | 全员 | 1. 对冷藏、冷冻库的温度检查，认真填写温度记录。 2. 电灯、包装机、切片机的电源全部关闭。 3. 检查冷藏、冷冻库内是否关闭。 4. 卖场收银台孤儿回收。 5. 服务台退货区商品回收。 |
打烊后作业 | 22：00-23：00 | 打烊后作业 | 全员 | 1. 检查当日未销售完的商品品质。 2. 孤儿分发定位。 3. 服务台退货区商品分发定位。 4. 清洁卫生工作（设备、器具、卖场、工作区）。 5. 电源开关再确认。 6. 对冷藏、冷冻库的温度再确认。 7. 上水开关是否关闭。 8. 当日未销售完商品入冷冻或冷藏库。 9. 交接簿填写。 |
