出品/联商专栏
撰文/周半仙
编辑/吴忧
近期，西安中式快餐品牌魏家凉皮旗下的创新业态“魏世纪酒馆”(即魏世纪Bistro)，在西安钟楼粉巷正式亮相。开业即引爆社交平台，登顶大众点评西安美食热门榜TOP1，甚至出现排队九小时、催生“黄牛代排”的火爆场面。
这不仅是一次简单的“餐+酒”叠加，更是魏家餐饮以“新中式静吧”为定位，切入年轻人社交休闲市场的重要实验。从凉皮快餐到音乐餐酒吧，魏家正试图突破品类与场景的边界。
那么，这家门店具体是如何运作的？其模式对餐酒融合业态又有哪些启发？
01
“酒馆+精致餐食”模式
精准聚焦年轻客群
从凉皮快餐到小酒馆，魏家凉皮正不断拓展品类与场景的边界。全新品牌“魏世纪酒馆”落位于西安核心商圈，以“酒馆+精致餐食”的模式，精准聚焦年轻客群——尤其是女性消费者的夜间社交与打卡需求，此举也标志着品牌从功能性的快餐满足，进一步延伸至体验式的氛围消费。
1.选址依托成熟酒吧街区，借势自然客流
门店位于西安钟楼粉巷，这里是长约500米的老牌餐饮娱乐聚集区，距离钟楼地铁口与开元商城仅百米之遥。
该区域以“餐饮+酒吧”的混合业态著称，餐厅多配备酒水吧台，独立酒吧与小酒馆分布密集，夜间酒水消费占比突出，已自然形成“晚餐-小酌-夜宵”的连贯消费动线。
周边代表性店铺云集：
餐酒融合型：如大公鸡小酒馆(法式餐酒吧)、唐猫酒肆(陕菜配酒)、碎怂烤肉(烧烤+精酿)；
纯酒馆型：如德福巷酒吧街(20余家酒吧集群)、未末黄酒小馆(中式黄酒)、老钢厂精酿吧(精酿专门店)；
特色酒水体验型：如冬季限定的热红酒小摊、鸡尾酒实验室等。
在此成熟的酒饮氛围中，魏世纪酒馆精准捕捉了钟楼商圈年轻人的行为节奏——逛完景点后往往有“小酌、打卡、社交”的延续需求。凭借“魏家凉皮”已有的品牌认知，新客尝试门槛得以降低，从而在竞争激烈的市场中找到差异化的切入机会。
2.空间设计强化社交与拍照属性，细节凸显用户思维
整体采用美式工业风设计，裸露管线、复古金属元素与暖黄灯光融合，营造出粗粝中带着温暖的独特氛围。
进入空间，首先映入眼帘的是一座大型灰色仿真火山模型，火山口似有烟雾缭绕，雕塑感十足。其下方环绕着深绿色弧形卡座，构成一个具有包裹感与主题性的半私密社交区，视觉冲击力强，自然成为打卡焦点。
酒馆的核心氛围由两大区域共同构建：
主吧台区：超长银色金属主吧台贯穿空间，搭配黑色高脚皮椅，后方是通天酒架，琳琅酒瓶在灯光下熠熠生辉。“Bistro”绿色霓虹灯牌点缀其上，复古而潮酷，此处既是调酒师的舞台，也适合独酌或快速小酌。
精酿啤酒墙：与主吧台呼应的是专业精酿啤酒墙，十余个啤酒龙头整齐排列，背景为动态LED大屏，播放蓝色光点瀑布等画面，科技感与艺术感交融，为精酿品饮增添沉浸体验。
值得注意的是其空间布局，用“酒墙”和“酒柜”作为空间的主要语言，构建一个沉浸式的、令人印象深刻的酒精主题场景。
如整面墙由多块电子屏幕组成，动态播放着色彩鲜艳的画面(可见“CHANG”等品牌标识)，科技感与艺术感十足。
空间中央设有多层圆柱形装饰酒柱，上面错落摆放酒瓶，并点缀戴红白条纹帽的玩偶，在聚光灯下成为视觉焦点与动线的自然引导。
此外，整面墙被用作红酒瓶的仓储式陈列架，酒瓶水平密集排列，形成一个巨大的、规整的深色矩阵内容以整体呈现。
围绕核心品饮区，是适应不同社交需求的用餐位。对面是多类型餐位，靠窗设单人、双人高脚桌，间距约60厘米，既能欣赏粉巷街景，又不会互相打扰；
核心用餐区70%以上都是2-4人小方桌，用30厘米高的金属矮架+琴叶榕做软隔断，形成半私密小空间，桌上还配了可单独控制的小吊灯，方便女生补光拍照；
最里面设4个6-8人卡座，深色绒布沙发搭配墙面复古酒柜做软隔断，适配多人聚会需求。
动线设计也很合理，点餐区、取餐区、卫生间互不交叉，不会打扰用餐客人；还有超多贴心细节，靠窗位有USB充电口+无线充电板，桌面下藏着隐藏式垃圾桶，不破坏拍照美感，吧台下方有背包挂钩和小搁板，避免背包占地，靠墙座位全做软包，高度刚好适配女生肩线和视线，久坐不累还方便聊天拍照。
3.营业初期即现排队热潮，印证模式与选址的成功
尽管目前该店仅支持线下取号预约，但开业初期的客流量已十分可观。在非周末的晚间，现场排位等号组数仍能超过80组，这直观印证了其“餐+酒”模式与商圈夜间需求的精准匹配。
观察店内，几乎每桌都处于满员状态，氛围热烈；而店外设置的等位区也聚集了不少年轻顾客，形成了“店内畅饮、店外候场”的热闹景象。
这种即时的市场反响，不仅验证了其场景打造与客群定位的成功，也为品牌后续优化服务流程(如考虑开发线上预约系统以提升体验)、持续丰富“餐”与“酒”的搭配组合，提供了宝贵的用户洞察和迭代信心。
02
从视觉吸引到社交传播
构建复合竞争力
魏世纪酒馆的产品策略，并非单纯提供酒水与餐食，而是围绕年轻消费者的社交与分享需求，构建出一条从视觉吸引到社交传播的完整体验链路。其关键在于，将极致性价比的吸引力与“漂亮菜”的传播势能深度结合，形成难以复制的复合竞争力。
1、酒饮：以“颜价比”为矛，击穿消费心理防线
魏世纪率先在餐酒吧领域打出“价格颠覆”牌，将酒饮定价直接拉到“快餐级”区间竞争。酒单结构清晰：
·3款专属低度果味鸡尾酒统一定价22元/杯，锁定女性及酒饮入门人群；
·8款精酿啤酒价格集中在16-26元/杯，覆盖经典与潮流风味；
整体主力价格带15–26元，比周边同类低10%–20%，形成直观的价格吸引力。
低价却不廉价。酒单在命名与视觉上注入巧思与网感，如精酿“不接受批评”“山野曼波”，以及融合品牌IP与国风意象的“魏世纪”系列鸡尾酒(红·酸·香·海)，自带话题属性。
出品严格执行“镜头友好”标准：特调饮品普遍配备“水果串＋吸管＋绿叶”装饰，在灯光下色泽饱满，确保稳定的颜值基线，让“颜价比”(颜值×性价比)持续在线。
在平价引流基础上，同步布局高端洋酒与红酒系列(320–1688元)，承接品质消费需求；并搭配咖啡、果茶、奶昔等高颜值无酒精饮品(15–26元)，支撑从午间至深夜的全时段经营，无缝衔接多元客群与场景。
2.餐食：以“可晒性”为核，打造社交餐桌上的高光配角
餐食定位紧扣“佐酒＋社交”，成功之处在于将魏家餐饮的品牌基因与网红餐饮的可晒性逻辑有机融合。
菜单围绕“佐酒”逻辑划分酒肴、拼盘、烤物、炸物等类别，菜名自带诱惑力如“蟹籽虾膏酿蘑菇”。
在保留魏家凉皮、肉夹馍等经典小吃并做小份化升级以稳固品牌根基的同时，大量引入披萨、迷你汉堡、意面、沙拉等西式品类，SKU总数约80个。产品明确区分为冷食(出餐快、不干扰交谈)与热食(适合分享)，高度契合酒馆聚会的节奏与氛围。
“漂亮菜”的系统化执行，体现在以下几个方面：
摆盘精致、配色讲究：如迷你汉堡三重奏(3种口味)置于铺油纸的铁盘中，搭配薯角生菜，48元性价比高，小巧可爱、好拍好分享；沙拉选用牛油果、小番茄、紫甘蓝等色彩丰富的食材，切配均匀、摆盘有层次，20多元比轻食店划算；
刺身牛肉切薄片摆盘精致，淋上酱汁，分量适配下酒不浪费；薄底披萨金黄酥脆、边缘微焦，小尺寸(6/8寸)四五十元，适合2-3人分享；
番茄肉酱意面酱汁裹满面条，撒欧芹碎或芝士粉提质感，30多元比西餐厅便宜，味道在线；提拉米苏等甜品以小杯盛装，撒可可粉配薄荷叶或草莓，分量小巧、价格亲民。
饮品颜值突出：如“粉巷芭乐”，下层芭乐果肉、中层渐变浅粉沙冰、上层奶盖，点缀薄荷叶与干花，用直筒杯强化分层效果，随手一拍即是ins风，二三十元一杯，成为移动打卡点。
器皿适配风格：不花哨但有质感，拍照好看且不增加成本。同时，经典小吃保持魏家一贯水准，西式餐品口感稳妥，做到好看、好味、好拍、划算。
写在最后
当我真正走进魏世纪酒馆，最深的感受是：它并非凭空造梦，而是精准地捕捉了当下年轻人“既要氛围、又要实惠”的复合需求。从空间里精心设计的打卡点，到菜单上颜值与性价比兼具的酒食，每一个细节都在无声地传递着品牌的用心——它知道年轻人来这里不只是为了吃饭喝酒，更是为了获得一段可以被记录、被分享的社交时光。
魏家凉皮这次跨界，表面看是从快餐赛道跳进了夜经济的酒馆江湖，但内核其实是对“场景消费”的深度理解。它用熟悉的品牌名降低了尝试门槛，再用超出预期的空间体验和产品颜值，成功完成了从“吃饱”到“玩好”的体验升级。
此外，除了魏世纪酒馆，不少餐饮老字号等也在入局餐酒融合的Bistro赛道，例如中华老字号糕点品牌老鼎丰在北京三里屯开出了一家名为“FENG FULL”的东北Bistro餐厅，百年粤式早茶品牌点都德也在去年底开出“早茶夜酒”模式的全新店型等。
如果要说启发，魏世纪酒馆等跨界入局的品牌或许印证了一点：未来的餐饮竞争，不再只是品类之争，而是“氛围系统”的竞争——谁能把空间、产品、价格、传播融为一体，打造出完整且可分享的消费体验，谁就能在红海中找到新的蓝海。
oeBh5sw1NkSdJQK2kUcSnDktG0cY- 该帖于 2026/1/31 15:07:00 被修改过