出品/品牌棱镜
撰文/王婷
见到王椒椒本帮面馆创始人陶柳让时，他正在琢磨一件事，如何“养龙虾”，才能更好地辅助他处理基础工作。
作为公司一号位，他需要对关键问题进行决策。而在做出决策前，他必须“什么都要懂一点”，像“养龙虾”这样的AI大热点，他绝对不能错过。
自2025年下半年创立中式面馆品牌王椒椒以来，陶柳让每天都保持高压状态，这与他此前做加盟商、做抖音博主时截然不同。
“创业路上会面临很多十字路口，如果走错一个，王椒椒可能就没了。”陶柳让对品牌棱镜表示。
01
“差点黄了”
很多人不知道的是，王椒椒本帮面馆这个项目，在筹备期差点夭折。
陶柳让是江苏南通人。
而王椒椒首店选址，既非他的老家南通，也非省会城市，更非本帮面馆发源地上海，而是在江苏的一个县级市——太仓。
2025年8月，王椒椒本帮面馆太仓万达店正式开业。这是王椒椒首店，从项目立项到落地，耗时整整大半年。
团队最初计划将首店开在南京，既是省会城市，又便于辐射江苏、安徽两省。为此，陶柳让与合伙人葛鑫鑫曾顶着酷暑在南京四处寻找符合预期的铺位，但意向入驻的商场往往口头答应，实际却难以推进。
葛鑫鑫(左)和陶柳让(右)在王椒椒品牌总部。（摄影：王婷）
“从南京返程那天下午，我们一度想放弃。”陶柳让告诉品牌棱镜。
此时，团队已经初步搭建起来，首店选址却屡屡碰壁。主要原因在于，大多数商场不欢迎刚刚起步的品牌，除非创始团队有较高的知名度。
而太仓万达这个铺位位于负一层，原本已被他人看中，但迟迟没有定下来。巧合的是，万达当时正在进行商场改造，亟需资金，希望尽快敲定下来。关键时刻，陶柳让与葛鑫鑫决定在签合同前先行支付资金，以便锁定铺位。
选址敲定后，新的难题接踵而至。
门店所在区域，是同在负一层的永辉超市“胖改”（胖东来式改造）增加区域，需要与“胖改”后的永辉同时开业。结果，原本计划7月初开业，延期至7月中旬、7月底，直到8月初才正式营业。
而早在4月，陶柳让便搭建了厨师团队。门店尚未开业，厨师只好待在老家，公司给他们每月发几千元生活费。“员工没事干，时间长了容易人心浮动，部分人甚至萌生去意。”陶柳让说。
如今回顾这段经历，陶柳让直言从0到1做一个品牌极其不易。“差一点，王椒椒这个项目就黄了。”
王椒椒首店太仓万达店。（图源：受访者）
02
“市场只会给最头部玩家机会”
王椒椒首店开业，意味着其门店模型开始接受市场考验。
王椒椒所在的现炒浇头面赛道，是近几年餐饮市场的新风口——有流量，连锁化率低，市场空间充足。
当下，现炒浇头面赛道呈现出两大模型：以熊麻婆现炒浇头面为代表的街边店，客单价15—20元，聚焦蓝领群体；以王繁星本帮面馆为代表的中高端商场店，客单价35—40元，主打对小餐漂亮饭有需求的消费人群。
结合自身资源，陶柳让选定商场店模型，决定做王繁星的“下沉版”：王椒椒的客单价在25—30元，聚焦白领、闺蜜、家庭客群等，优先选址有消费能力的下沉市场，满足小镇青年等客群对于高品质现炒浇头面的需求。
王椒椒门店菜品。（图源：受访者）
截至目前，距离首店开业不到8个月，王椒椒在营门店30家，此外还有35家正在装修的门店以及42家待落位门店。
这样的发展速度超出陶柳让预期。
他向品牌棱镜表示，中式面馆连锁化难度远高于米饭等赛道，米饭类快餐不乏开出数千家门店的品牌，中式面馆突破1000家门店已经属于佼佼者。
窄门餐眼数据显示，目前以低价模型快速复刻的连锁加盟品牌熊麻婆有703家门店，而坚持高客单价+直营模式的王繁星本帮面馆仅开出98家门店。
此外，随着现炒浇头面赛道不断升温，越来越多的粉面头部品牌也跑步入场。比如和府捞面子品牌“和府汤面”在最新一代门店中推出“生炒浇头面”系列，五爷拌面则干脆在logo中强调“现炒浇头”标签。
行业格局的变化，陶柳让感受强烈。“中式面馆赛道如果不冲到头部，很快就会被淘汰，市场只会给最头部玩家机会。”陶柳让对品牌棱镜表示。
在他看来，规模是品牌的生命线，100家门店则是盈亏临界点。“突破100家门店后，品牌将形成显著竞争优势，比如供应链议价权、和商场谈入驻等；若长期低于100家店，品牌就会陷入发展困境。”
为此，陶柳让给王椒椒定下一个年度目标：2026年门店数突破300家。
03
从抖音博主到品牌创始人
陶柳让对餐饮行业的认知，源于创业前做加盟商和商业博主的经历。他先后投资过50多家门店，一直深耕餐饮赛道。
2023年9月底，陶柳让开始做抖音短视频。
此前的积累为陶柳让提供了创作素材与商业认知。他很勤奋，基本保持日更。他的一条视频从文案、拍摄到后期剪辑，耗时5—6小时。缺乏创作灵感时，他就会坐在楼下便利店，反复思考文案。
他对每一条视频都力求观点新颖、有行业视角。他聚焦品牌分析、行业现象、加盟选址等内容，这使得他能够快速吸引精准粉丝。
陶柳让在直播。（图源：受访者）
在做了一段时间抖音短视频后，在鹏友会创始人大鹏邀请下，陶柳让加入鹏友会。整个2024年，他频繁参与线下活动，走访各地餐饮品牌与加盟商，实现了线上流量和线下资源的相互转化。
然而，随着商业认知不断提升，陶柳让对于餐饮行业很多玩法不再感到新鲜，他的内容创作因此陷入瓶颈。再加上抖音流量红利消退，他看到了自媒体博主的天花板。
一次偶然机会，陶柳让接触到了冷冻面条的供应链工厂，他决定自创一个中式面馆品牌。而这时候，陶柳让的自媒体账号已经积累了近8万粉丝，通过接商单，他能获得一份不错的收入。
经过一番思考，陶柳让决定“先断了后路”。
如今，他的抖音账号已经降为周更，他也暂停了所有商务广告合作。
“你不把原先抱在手里的饭碗摔了，就不可能做好下一件事情。你想要做赚1000万的生意，就不可能停留在赚100万的舒适区。”陶柳让对品牌棱镜表示。
04
标准化和高效
决定创业后，陶柳让与葛鑫鑫曾在上海街头“尝遍百面”，最多时一天吃了10碗面。
陶柳让(左)和葛鑫鑫(右)调研上海本帮面馆。（图源：受访者）
“每一家面馆一个口味，一个风格，没有办法衡量谁家是绝对好吃，谁家是绝对不好吃。”陶柳让说。但他非常确定的是，他要做一个标准化连锁品牌，因此他要解决的问题，不是让每个人都觉得好吃，而是让每一家店都有统一的出餐标准。
最开始，陶柳让的想法也和大多数人一致，执着于大厨现炒，因此王椒椒一直在培养厨师。过程中他逐渐发现，厨师培养难度大、稳定性差，这并不利于品牌规模化发展。
“现炒归现炒，但连锁就得有连锁的样子，单靠人工是无法实现的。即便是大厨，今天心情好，炒得好一点，心情不好就炒得差一点，肯定是不行的。”
在王椒椒门店数达到27家时，陶柳让果断决定引入炒菜机器人。
陶柳让介绍，一台炒菜机器人的成本是3万多元人民币，一份面的出餐速度大约1分30秒，一台炒菜机器人可以同时出4份。如果一家门店配备一台机器人，就能在饭点支撑5000元的营业额，完全能够满足门店日常运营需求。
王椒椒门店后厨的炒菜机器人。（摄影：王婷）
陶柳让坚信，炒菜机器人符合餐饮连锁化趋势。至于炒菜机器人是否有违消费者对于“锅气”的追求，他表示，“消费者真正在意的是价格，而非炒制方式。连锁品牌需要满足主力消费人群核心需求，同样一碗面，人工炒制卖38元，机器人炒制卖28元，吸引的是不同客群。如果品牌定位在解决温饱，一碗面价格控制在18元也能做到。”
除了后厨的标准化，在供应链端，王椒椒也实现了高效稳定供给。
陶柳让透露，王椒椒筛选合作工厂有两大核心标准：一是服务过千店以上品牌；二是具备定制化产品能力。
王椒椒还为合作工厂制定了生产标准，大到食材部位、切片规格，小到厚度尺寸，均有明确要求。
考察合作的供应链工厂。（图源：受访者）
陶柳让表示：“如果你的目标是300家门店，所有前端、后端布局都要对标300家的规模筹备，而不是走到哪里算哪里。只有提前做好准备，才有可能达成目标。”
那么千店品牌供应链凭什么愿意跟王椒椒这样的初创品牌合作？
陶柳让表示，一是依托团队多年来行业人脉的积累，二是拿出十足的诚意。“跟王椒椒合作没有账期，货到立即付款。”而餐饮行业普遍账期为45—60天。
05
屏蔽噪音，做正确的事
目前王椒椒在营门店月均营收25万元，配备炒菜机器人的门店毛利率约为62%。
陶柳让表示，王椒椒正在规模化进程中。开一家王椒椒本帮面馆，对于加盟商资金门槛不高，以太仓万达店为例，租金为2.6万元/月，这是王椒椒目前的核心门店模型，也是绝大多数加盟商都能接受的租金水平。不过在选址方面，总部会严格把控。
值得注意的是，随着门店规模扩大，王椒椒不可避免地会与王繁星同台竞争。两家同品类品牌，产品相似，门店风格也如出一辙。对此陶柳让毫不避讳，王椒椒就是要做王繁星的“下沉版”，覆盖王繁星难以覆盖的客群。
对于两者的竞争关系，陶柳让表示，王椒椒的产品具备价格优势。王繁星的高定价源于成本压力，而王椒椒选择在保障加盟商毛利率的前提下，主动降低前端售价，以性价比抢占市场。
这样的“复制”思路，在陶柳让看来，是借鉴市场已经验证过的产品，再结合自身优势进行重新定位。“这不是抄袭，是顺应市场需求。”
除此之外，陶柳让作为加盟商自创品牌也一度不被同行看好。
“人性使然，不熟悉的人很容易产生狭隘看法”陶柳让说。他要做的是，分辨各种信息，屏蔽外界噪音，同时补齐短板，做自己认为正确的事情。
谈及当下现状，陶柳让坦言：“王椒椒仍处于亏损状态。”
陶柳让工作日常。（图源：受访者）
根据他的规划，亏损还会持续一段时间。“现在还不到品牌赚钱的时候，我们并没有把前端利润看得很重，反而采取了很多扶持加盟商的措施，包括选址支持、供应链补贴、降低运费等。盈亏分水岭应该在100家店左右，在这之前都会持续投入，看不到钱。”
总结这一年多的创业历程，陶柳让觉得很累，不过又很充实。
“以前我喜欢去各地品尝特色美食，不是去商场饭店，而是去街边小馆，边吃边和人聊天，拍摄短视频。创业后，这些爱好只能暂停了。”
不过陶柳让骨子里仍然是热爱生活、热爱美食之人。他渴望有一天，等公司发展成熟了，他有闲暇重启抖音账号。届时，他会开着一辆房车，走遍全国各地，尝遍地域美食，房车上则满是王椒椒合作方的名字与logo。
wx_8266543772- 该帖于 2026/4/2 9:39:00 被修改过