出品/快刀财经
撰文/朱末
说起开店狂魔，很多人的第一反应是蜜雪冰城、瑞幸、华莱士等。
事实上，还有个与蜜雪冰城齐名的“隐形王者”——正新鸡排。论起来，这两者的关系也颇为微妙，就像肯德基旁边总有一家麦当劳，蜜雪冰城旁边也总开着一家正新鸡排，根据《餐饮特许加盟研究报告》显示，餐饮品牌中扎堆率最高（29.9%）的组合为正新鸡排对蜜雪冰城的扎堆，平均每3家蜜雪冰城，就有1家旁边是正新鸡排。
早在2017年，正新鸡排的门店就已突破1万家，成为快餐小吃品类中第一个门店破万的品牌；2019年11月，正新鸡排门店数量突破2万家，是肯德基中国的3倍，麦当劳中国的7倍，彼时蜜雪冰城的门店数量还不足1万家；到2021年巅峰期，正新鸡排坐拥2.5万家门店，年营收达70亿元，妥妥的炸鸡界“霸主”。
而年销鸡排超7.2亿片的成绩更是让其成为下沉市场的餐饮标杆——街头转角处醒目的红黄招牌，无孔不入的油炸香气，买一片刚出锅滋滋冒油的鸡排，再配上一杯免费赠送的酸梅汤，简直就是快乐源泉。
本以为辉煌会持续下去，谁知不过短短4年，局势就彻底反转。据Foodaily每日食品2025年行业分析报告测算，正新鸡排营收较2021年暴跌超60%，4年间累计关闭门店超1.5万家，不少加盟商血本无归，正新鸡排从碾压式的存在，沦为业内的“关店潮品牌”。
不但如此，正新鸡排还屡屡陷入食安旋涡中，相继被曝出员工脚踩操作台剪指甲、门店老鼠触摸，炸油二十多天不曾更换等问题。黑猫投诉平台上，关于正向鸡排的投诉多达上千条：吃出生肉、咬出钢丝球、有不明毛发，一条比一条触目惊心。
无独有偶，2025年5月16日，正新鸡排又因“蛆虫门”事件被推上风口浪尖，受到了贵州当地市场监督局的通报，口碑大幅下滑。
从领跑中国小吃快餐连锁赛道，到逐渐消失在大众视野里，正新鸡排的大起大落，令人唏嘘之余，也忍不住发问：曾经的“鸡排一哥”，为何会突然失去人心？
01
无心插柳意外走红
正新鸡排初露锋芒
让人出乎意料的是，正新鸡排的诞生，其实始于一场“库存危机”。
时间倒回至90年代的温州，受“经商潮”影响，不安于现状的陈传武辞去公职，转而创办白云食品公司，主营速冻食品生产与代理。前期一切都进行的很顺利，陈传武在1997年顺利拿到联合利华旗下和路雪冰淇淋区域代理权，还获得了1000台冰柜与冷藏车支持，很快成为温州最大的冻品供应商。
▲陈传武
但在“甜头”过去后，批发生意的死穴逐渐暴露：上游库存积压，下游账款拖欠，造成公司资金链紧张，岌岌可危。
眼看形式不妙，为了消化临期库存、止损自救，“无奈”的陈传武在温州瑞安开了一家正新休闲小吃店，卖关东煮、烤肠、炸鸡、奶茶等，主打一个冷库里剩什么就做什么，自产自销，虽然像个大杂烩，但因为平价实惠，反而“意外”走红了县城市场。
生意重回正轨后，陈传武发现，这种“什么都卖”的模式就是个死胡同，如果只是开一两家店还好，可一旦扩张就成了问题：早期的正新小吃SKU超100种，扩张后相当于生产环节加倍复杂，随之而来的是库存对不上，员工学不会操作，顾客投诉出餐慢等连环“失控”，如不尽早解决，反而会搬石头砸了自己的脚。
2012年，陈传武考察完广州、香港餐饮连锁品牌的做法后，下定决心做减法：砍掉90%品类，只聚焦鸡排、肉串、烤肠等核心产品，并将名字从“正新小吃”改为“正新鸡排”。也正是这个决定，彻底改变了正新鸡排日后的命运。
一来，鸡肉相较于牛羊猪肉更便宜，成本也就更低，极致性价比意味着更大的吸引力和更广阔的市场，且中国的鸡肉食材供应链已经非常成熟，从养殖、出栏到加工，全产业链流程标准清晰，具备易复制和推广的巨大空间。
一块鸡排卖8-10元，搭配一杯免费赠送酸梅汤，靠着“低价切入”，正新鸡排很快在下沉市场杀出一条血路。比起麦当劳和肯德基动辄就要几十乃至上百的人均消费，正新鸡排的低价如同“一股清流”，压倒性地赢得了消费者的青睐。
当然，为了维持低价，正新鸡排也不忘在自有供应链上猛下功夫。不仅成立自家物流品牌“圆规物流”，还投产运营了自有加工基地。如此一来，既能把控效率，拥有更多议价空间，又能进一步降低成本，好处显而易见。
二来，这个举动让正新鸡排有了更为明确的定位，加深了消费者的品牌印象，更狠的是，正新鸡排的门店控制在5—20平米以内，不设堂食，“即买即走”，虽然“迷你”，却最大程度节约了租金，保持了运转效率。
万事俱备，只欠东风，正新鸡排离“大爆”只差临门一脚，于是，2013年开始，正新鸡排果断放开了“加盟”。
02
化危为机抄底市场
疯狂扩张埋下隐患
计划赶不上变化，还没等正新鸡排“大施拳脚”，禽流感便爆发了，禽类餐饮客流普遍暴跌50%~70%，同行纷纷关店、止损。
但陈传武偏不信邪，他坚信灾难对别人是危，对正新是机——别人关店，正新抄底市场。面对禽流感期间鸡肉涨价，同行偷换劣质肉的行为，正新坚持不涨价、品质不降，及时稳住了消费者与加盟商；别人缺肉、断供、关店，正新则用24小时冷链配送、万店同品同价，形成巨大信任差，对外强调安全、检疫、正规冷链，消解恐慌，对内给加盟商撑腰、培训、促销全扶持，用别人恐惧的时间，完成原始加盟爆发。
疫情散去后，正新成为最早复工的餐饮品牌之一，发展一日千里。2015年，正新鸡排签约黄渤担任代言人，次年亮相热门综艺《极限挑战》，品牌全国刷屏，从街头小店变成国民鸡排，声量与日俱增，年底门店突破3000家，甩开同行一大截。
2017年，正新鸡排实现门店破万，成为快餐小吃品类中第一个门店破万的品牌。这是什么概念？同样被列为连锁之王的华莱士是在2018年门店破万，绝味鸭脖是2019年门店破万，蜜雪冰城则是2020年6月。
2018年，正新鸡排喊出“向10万店目标冲锋”的口号，根据正新集团公开的数据，这一年正新售出的鸡排数量超过7.2亿片，按照10元的单价计算，正新鸡排仅卖鸡排的收入就超过70亿元。
2021年3月，正新鸡排门店突破2.5万家，成为名声赫赫的“鸡排之王”，风光无限。然而，让人没想到的是，正新鸡排的“巅峰”也被冻结在了此处，疯狂扩张的后遗症开始显现。
首当其冲的是门店过密带来的“内卷”，虽然正新鸡排强调店铺方圆500米内不能有第二家店，但在执行的时候却“形同虚设”。据极海品牌监测的数据显示，在门店占比超过50%的三四五线城市里，正新门店位于“已有门店周围500米”距离的“加密门店”的占比都超过30%，其中四线城市甚至超过37%，造成单店利润被不断稀释，加盟商业绩受损。
其次，正新鸡排在管理上的问题也越来越严峻，食品安全问题层出不穷。2022年10月，北京房山区市场监督管理局发布处置通报，提到正新鸡排北京首香餐饮中心店加工、制作食品的工具未能专用的行为，要求立即整改。
2023年11月，湖南省张家界市永定区市场监督管理局对一家正新鸡排门店进行查封，原因是涉事门店操作间有老鼠出没，由此引爆了热搜；2024年7月，有网友发帖称自己在江西省赣州市章贡区的一家正新鸡排店打工时，发现该门店存在苍蝇污染食物、烹饪用油反复使用20多天不换油等卫生安全隐患，引发舆论热议；2025年5月16日，正新鸡排又曝出“蛆虫门”事件，形象口碑一落千丈。
消费者还没来得及消化掉这些负面信息，以主打低价赚尽人气的正新鸡排，突然变脸“涨价”了。
03
低价优势不断稀释
内忧外患何去何从
随着鸡肉等成本上涨，正新鸡排的售价也逐渐涨至15元，提价的同时，正新鸡排的品质却在“缩水”——重量从120克降至85克，面粉变厚、肉变少，赠品取消，曾经的性价比优势荡然无存。
如果说以前正新鸡排下场的时候，市场还属于蓝海，但如今的炸鸡市场，早已杀红了眼。整个炸鸡小吃市场也越来越细分化，从鸡排到炸鸡腿、炸鸡块等，任何一个赛道几乎每天都有“新人”涌入，叫了个炸鸡、皇家鸡排、永顺炸鸡等后来者都在推出低价爆品，应接不暇。
就连肯德基、麦当劳都不断顺应消费降级趋势，推出各种价格实惠的性价比套餐，而且这两家的品控成熟稳定，比正新鸡排更有“说服力”。各路对手“围剿”之下，正新鸡排的压力陡增。
最重要的是，这么多年来，正新鸡排在口味和品类上并没有什么创新性的突破，一直依赖“鸡排+小串”，新品乏力，消费者早就吃腻了。对比餐品丰富、价格更低的华莱士、塔斯汀等竞品，吸引力自然不足，难以打动追求健康、颜值、体验的新生代。
甚至有媒体发起了“人们为什么不爱吃正新鸡排”的投票，网友纷纷留言吐槽：“正新鸡排裹的面粉太厚，肉越来越薄，口感越来越差”“以前很喜欢吃，现在路过也不会看一眼了”“正新鸡排还是忘了初心，面粉裹的越来越多，炸出来口感很硬，吃面粉似的，不好吃了。”
内外因交织作用下，如同被推倒的多米诺骨牌，正新鸡排以摧枯拉朽的速度节节败退。门店从2021年的2.5万家，到现在仅剩约1万家，较峰值净关约1.5万家，超80%为老加盟商闭店，新加盟意愿低迷。
面对关店潮与口碑崩塌，再次走到命运分水岭的正新鸡排，紧急祭出数字化升级、AI 店型落地、全球化扩张三大自救举措，试图扭转颓势。
但长期积累的信任赤字与品牌老化问题积重难返，补救效果到底有限。AI店型被加盟商普遍质疑：“AI 能管操作，管不了鸡排口味变差、分量缩水的老问题”；出海策略则要面临海外供应链不稳定、品牌认知低的问题，出海更像是转移矛盾，而不是解决根本。
时至今日，正新鸡排在黑猫投诉平台上的食安问题仍多达上千条，集中于食材不新鲜、卫生差、偷工减料等矛盾，正新鸡排与其一味追逐风口、空谈长远发展，不如沉下心回归餐饮本质，把核心根基稳住。
▲图/黑猫投诉平台
餐饮行业从来不是靠噱头与新模式长久立足，比起遥不可及的未来布局，让消费者吃得放心、加盟商赚得安心、品牌口碑做扎实，才是正新鸡排当下的破局出路。
参考资料：
1.Tonews《从餐饮街霸到两年关店过万，正新鸡排为何失去民心》
2.蓝鲨消费《关店1.3万家，正新鸡排不行了？》
3.餐闻《从下沉王者到两年关店超万家，正新鸡排的性价比生意为何失灵了？》
