出品/联商专栏
撰文/周半仙
编辑/吴忧
今天的主题是关于80后和90后感兴趣的话题，古早台式奶茶又回来了。
FIFTYLAN、鹿角巷、厝内小眷村等等曾经红极一时之后又集体消失的老牌子今年突然组团回归。而且场面十分火爆，上海一家只有18平方米的小店开业，排队的人把停车场都挤满了，网友说“堪比春运现场”。
但是问题来了，当年它们为什么不能行呢？这次回来有什么理由相信可以胜利呢？今天我们来把这件事情讲清楚。
01
台式奶茶的“白月光”，又回来了
最近，源自台湾五十岚同源谱系的FIFTYLAN正式回归大陆。据悉该店选在了上海静安某购物中心负一层，为档口店，无堂食，主色系以蓝黄白三色为主。
从菜单上看，该店走的还是果茶、奶茶、拿铁、玛奇朵、纯茶五大经典台式奶茶结构。而其中王牌依旧是采用大吉岭红茶底+8小时慢熬黑珍珠的黑糖珍珠奶茶，不少粉丝表示“依旧正宗古早台味”。
价格上，在9～22元上下，果茶统一16元，如果要加椰果、珍珠、粉粿等小料要支付3～7元。
据悉，该店刚开业期间，商场被挤爆，停车场被占满，开业高峰单量突破800杯，不少网友现场调侃“排队要等四个小时，堪比春运现场”。除FIFTYLAN之外，近年多家经典台式奶茶品牌正悄然重返大陆市场。
比如作为台式奶茶“初代”的厝内小眷村，巅峰时期500家门店，2022年迎来闭店潮，2024年因上新慢，价格被卡在15元尴尬地带，无奈广州、成都、厦门门店被基本清空，门店仅剩不足五十家。
然而沉寂数年后，也杀了回来，在2025年底调整经营模式后重新开店，目前已经在常州、杭州、南京、上海新开10多家门店，深圳、武汉、成都也在招聘伙伴中。
若将时间前移到2024年，作为初代黑糖鹿丸出名的网红奶茶鹿角巷，也在2024年9月官宣回归。鹿角巷巅峰时期，正版门店仅有数百家，而山寨门店却高达7千余家，多年门店维权综合投入1亿，正版门店近乎全面收缩，令不少粉丝惋惜。
鹿角巷在2024年对外宣布回归时，首店主打鲜奶+明档手抄黑糖珍珠+鹿丸+彩虹碎碎冰，吸引了不少粉丝围观，目前已在北京大学城、武汉亲橙万象汇、杭州金沙天街、东莞时代城均拥有门店。
02
回归的顶流台式奶茶品牌有哪些改变？
此次回归，FIFTYLAN、鹿角巷、厝内小眷村等品牌几乎把过去的自己“拆了重造”，改变集中在三个方面：更轻的单店模型、更精的产品逻辑，以及更谨慎的扩张打法。
单店模式上，采用无堂食档口店，主攻商城场景。
它们最大的改变便是单店的设计上，相比十年前40-150㎡街边和大学城附近堂食店，回归的台式老网红们，对门店面积进行压缩，采用15-25㎡无堂食档口店，主打外带和外卖，仅过去投资成本的三分之一。
如上述FIFTYLAN早期门店60㎡以上，而上海静安店仅有18㎡，没有任何休息区；鹿角巷2024年回归后的单店，也抛弃早期40-60㎡，配有沙发+卡座的暗黑堂食店设计模型，改成了仅有四名员工值守，面积仅有20㎡的档口店；厝内小眷村的回归店也缩减到仅有原店40%的装修预算。
进入商场后，为突出市场定位，他们对门店视觉设计也进行了不小改动。
如鹿角巷主色调由纯黑改为黑色+亮橘色，门店屏幕、员工服装、打包袋同步换新，弱化沉闷的网红感；FIFTYLAN浅蓝+米白+浅黄清爽配色，线条简约，适配商场明亮环境。
产品上，精简SKU，坚守古早基底，全面健康化升级。
从菜单上看，这些回归的台式奶茶品牌，依旧以古早台式基底为核心卖点。如FIFTYLAN菜单上还是果茶、奶茶、玛奇朵等五大经典，还是十年前的样子；而鹿角巷卖点依旧是黑糖珍珠拿铁，不少粉丝直呼：“还是老味道”；而厝内死守涓豆腐+芝麻芋圆，绝不低头。
这是它们的基本盘，也是它们唤醒老顾客的利器。这一招确实吸引了不少老顾客的围观。不少粉丝直言：“我的白月光回来了”。
在产品上，稍有改动，有两个：一个是精简了产品SKU，如FIFTYLAN全店有效SKU不足20款、鹿角巷回归后仅保留10款核心单品，卖点更聚焦，更符合小店模式。
另一个则是在“茶+奶+珍珠”的台式基底上，把植脂末/奶精替换成了鲜奶、原叶高山茶，公示配料表，增设低糖、零咖啡因选项。如厝内小眷村可加价升级鲜牛乳；FIFTYLAN全线0奶精、0氢化植物油；鹿角巷统一南投直采红茶底。
在扩张上，“先定权，再开店”：扫清商标障碍后的谨慎扩张。
以前不少台式奶茶品牌，发展被禁锢住的根本原因便是商标纠纷耗费了品牌过多的精力，让其错失了黄金发展周期。
如鹿角巷因商标问题，导致山寨门店泛滥成灾，最终花费一亿清理市场，却错失茶饮千亿规模的黄金窗口期；还有还有原版台湾五十岚早年大陆商标遭个人抢注，台北代理商楼更深无法使用原名，在上海创立「1点点」；中区代理马雅芬则打造KOI体系，后续海外门店升级更名FIFTYLAN布局海外市场。
而这次回归则扫清了商标障碍，完成了“先定权，再开店”的前置动作。如鹿角巷目前已手握50多个“鹿角巷”相关衍生商标，不再担心商标滥用；FIFTYLAN在上海开店前也早已对FIFTYLAN等相关文字和图形商标完成检索，厝内小眷村、KOI也都带着清晰权属进场。
有了底气之后，它们才开始重启扩张业务，而且相比以往全国撒网，这次更谨慎，更有针对性。如鹿角巷先在杭州、东莞、武汉验证了单店模式后，才逐渐开放加盟模型，向外扩充；厝内小眷村不再分散开店，而是在江浙沪等区域密集开店，降低供应链成本。
03
一度式微的台式奶茶凭什么强势翻盘？
要回答这个问题，不能只看排队的热闹，还得回到那一杯珍珠奶茶本身。因为故事的真正走向其实是：需求从未退潮，是供给端自己先掉了队。
从模式角度，台式奶茶需求一直都在，但供给端模式跟不上需求端的迭代。
如在社交媒体上，搜索“珍珠奶茶”，相关话题曝光度就近50亿多，小红书上，相关笔记数更是累计了90万篇。
这说明大家对“珍珠奶茶”关注从未递减，而且还逐渐呈现上升趋势。那既然不是需求问题，那台式奶茶曾被认为走向衰退的根本原因在哪？
答案出在模式上，就是老式品牌供给端模式跟不上需求端的迭代，导致台式奶茶老模式无法承载新需求。
如用料上，依赖植脂末基底、高糖配方，引发不少粉丝健康焦虑；新品迭代上，长期固守原有配方，新品迭代更新慢，导致老客流失，新客难以获取；扩张上，采用多省分散式扩张，让店和店之间管理半径被无限拉长，形成了无数低效亏损门店；品牌上，商标意识薄弱，管理松散，导致品牌深陷山寨泥潭中，要么被个人抢注，被迫改名。
最终台式奶茶无奈只能收缩战略，一方面以鹿角巷、FIFTYLAN为主品牌，先确定商标优先权，再谋发展，精准开店；另一方面，关停亏损门店，收缩管理边界，稳住现金流，防止口碑进一步恶化。
它们这么做的最终目的便是，留足“回旋空间”，反思模式漏洞，并且逐渐修复。
另一方面，就在一众品牌复盘休整的阶段，整个茶饮市场迎来结构性转机，为台式奶茶迎来二次发展创造外部条件。
而这背后便是，在存量竞争严重的当下，创新开始从“卷鲜果、卷杯量、卷口味”的向外卷，变成了向内回归，重新审视老品类的增长潜力，用“老需求+新模式”的方式，让老品类焕发第二春。
如小火锅、韩式烧烤搭上自助模式，诞生了龍歌、姜胖胖、流浪泡泡等百家规模的品牌；而麻辣香锅也在创业者的改造下，成了商场现炒的小正餐，并诞生了孙小楠、虎小厨等主攻商场模式的品牌。
消费端心态变化构成重要底层推力：内卷同质化下，消费者在寻求 “熟悉的安全感”。什么意思呢？就是茶饮在 “新” 的内卷太严重，消费者见过太多小众鲜果、新奇搭配、花哨概念，开始厌倦了不断试错的不确定性。
这是因为相比未知的新品，经过市场长期验证、风味稳定的经典古早品类，反而成了 “不容易踩雷” 的确定性。
多重因素叠加下，台式奶茶也成了香饽饽。其中最经典的案例就是前年“珍珠奶茶”的翻红。
当年，茶饮鲜果茶、轻乳茶持续内卷，各大品牌新品高度趋同，不少创业者将视野聚焦在珍珠奶茶这一经典台式奶茶单品上，对其进行系列化改造。
原料上，以“鲜”为核心，突出牛奶的新鲜与纯正，并以鲜奶+手工珍珠的形式，延伸出黑糖波波真乳茶、黑糖波波真牛乳等单品。
在制作上，店内特设制茶师，负责熬茶、制茶、冲泡等环节。
产品上，精简产品，聚焦黑糖珍珠系列，小料也有几款，卖点更集中。
门店上，走档口模式，无堂食区域，店内仅有1-2名员工。
如此改造下来，黑糖珍珠开始重新焕发活力，并让、陈文鼎等主打黑糖珍珠奶茶+专门店模式的品牌，规模一路飙升，也让喜茶在内一众巨头上线了相关单品。
也正是黑糖珍珠奶茶的激活，证明台式奶茶也有被改造的空间：
一是台式奶茶冷热适配均衡，醇厚奶香带来的治愈感是鲜果茶难以替代的品类优势。
二是为台式老品牌在模式的启发上，提供了参考，所以我们目前看到不少品牌，除了选址不同外，在产品和门店打造上，几乎复刻珍珠奶茶专门店模式。
所以，古早风味台式奶茶迎来阶段性供给空白，醇厚奶香赛道竞争者相对稀缺，造就难得的差异化突围机遇。天价古早奶茶终于回归了。
但这并不是简单复刻十几年前的台式奶茶，也不是短期怀旧催生的流量风口。市场对台式奶茶的需求从未消失，曾经陷入低迷，本质是老旧供给模式无法匹配当代消费者。
写在最后
这一波台式奶茶重新走红，并不是因为有“怀旧滤镜”。
其实都是它们把当年欠下的债一一还清了——商标抢注的坑填上了，植脂末换成了鲜奶，大店缩小成了小档口，菜单也由原来的几十种减少到了十几种。拖垮它们的模式缺陷正在被系统性的修复中。
而此时，市场的状况也发生了变化，消费者因为新品花样繁多而感到疲惫，于是又重新选择了老产品的味道。珍珠奶茶这个品类的需求一直都没有消逝，只是缺少一个可以承接它的新模式。
所以你看，并不是简单的“回忆杀”，而是真正的“老品类再生长”。古早味、鲜奶原料、轻量化档口、聚焦大单品，“长期存在的需求”遇上“迭代后的供给”，台式奶茶新一轮的增长周期才刚刚开始。
想要品尝到“白月光”的味道吗？建议尽早去排队，因为现在它们又回来了。
