网友的问题：便利店，想上关东煮，但是被好多业内人士告知在小城市上不得——上了关东煮的话副食（也是高利商品）营业额会降低。可我想用关东煮吸引人气，究竟该不该上？
我在便利店做了5年，既做过采购也做过营运，而且是在当时中国最大的便利公司干的，根据我的经验，即便在小城市也是可以上关东煮的，不过要做好关东煮这个生意，还得要有一些前提条件：
一是不要指望上了关东煮立刻就能够赚钱，关东煮不是那颗摘下去当年就开花结果的西红柿，关东煮是要栽两三年才会开花结果的桃树，因为凡是在这一块做到境界的，一开始都不得不接受大量的亏损，也就是丢弃、打折所带来的损失，但一旦培养起消费习惯了，它的盈利还是颇为可观的，一般可以达到40%以上的毛利率；
二是投入关东煮的门店要选择那些学校附近、流动客多的地方设置，不要选择在仅有小区消费者的门店，有需求的客流有保证，这个生意才可能做上去；
三是关东煮的操作要严格，要象麦当劳肯德基做炸薯条那样，凡是炸出来30分钟卖不掉就扔掉，关东煮煮的时间不宜超过4小时，最佳的食用时间应该是在1-3小时的区间，只有让顾客每次都品尝到最佳口味的关东煮，你也就不愁没有生意了，即便别人也做这个生意，甚至原料、煮具都是一样的，他也是做不过你的，因为饮食行业是很容易培养出“瘾”的，我们的味蕾常常要比我们想象的敏锐得多，特别是现在的孩子们；
四是关东煮的原料和汤汁很重要，目前国内有一定影响力的有海霸王、兴总、桂冠等几个品牌厂家在上海便利店关东煮的市场份额都比较高，品质也比较好，关东煮的品质最关键的是耐煮，不论是肉丸鱼丸肉串等，在锅里一定要能够煮几个小时不仅不碎，而且吃到嘴里还要有韧劲有弹性，那种一入锅就散掉碎掉或者就褪色、或者吃到嘴里没有嚼劲的关东煮都是很难在市场上行销的。
五是关东煮既是很好的休闲食品，也是很好的餐点补充，它既有对包子饼干等品类商品的替代，也有额外拉动客流的增值效应，关键还是看你的关东煮能够做到什么境界，是仅仅象包子馒头一样平淡无味，还是让人回味无穷，这不同的境界对你的关东煮的生意、乃至整个门店的生意影响都是致命的。
所以，不存在关东煮能不能做的问题，而是你是做到60分、70分，还是90分、100分的问题，只要你做到100分了，那就不愁它成不了发财树了。
