所谓“冷链物流”,是指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏、运输、销售,最后到消费前的各个环节中始终处于组合冷库内低温环境下,以保证食品质量,减少食品损耗。
经营生鲜对于国内许多超市都是一件比较麻烦的事，因为这涉及到从采购到运输直至店铺多个环节的冷链控制。按照北京巨合资讯咨询营运总监李国宏的话说，“冷链控制的难点在于全程控制，也就是从收货开始，直至店铺甚至消费者的餐桌，整个过程的冷链都不能断掉。”这就意味着，每一个环节都要按照操作规则，严格把控。
组合冷库的技术标准包括：冷库所保持的温湿度，-18℃或更低、温度的波动情况、以及组合冷库的保温状况。冷库进出货月台和停车场。电梯和堆装机械。
组合冷库建筑要防止水蒸气的扩散和空气的渗透。室外空气侵入时不但增加冷库的耗冷量。水分的凝结引起建筑结构特别是隔热结构受潮冻结损坏。使组合冷库中具有良好的密封性和防潮隔气性能。而且还向库房内带入水分。所以要设置防潮隔热层。
组合冷库贮藏水果的管理工作，主要是调节控制冷库贮藏环境温湿度和气体成分。温度调节是根据不同品种，在不同期对温度的要求，掌握好组合冷库维修常识以控制冷库库温。
组合冷库常因冷却管系统结霜，而阻碍热的传导，影响冷却效应，并且因结霜，致使冷库库内湿度过低，故应定期升温除霜，并及时淋湿或喷雾调节冷库湿 度。组合冷库的通风换气宜在夜间进行，若冷库库内二氧化碳积累过多，可装置空气净化器，也可用7%的烧碱吸收。
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dgganghua- 该帖于 2011/7/23 17:03:00 被修改过
