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楼主
关于西红柿生吃好还是熟吃好，人们的看法并不一致。
主张生吃西红柿是为了减少维生素C的破坏。维生素C是所有营养素当中最为娇弱的一种，高温下会被破坏，冷冻时会被破坏，在不冷不热的冰箱冷藏室里因为有氧的存在也会受损失。因此如果做西红柿炒鸡蛋的话，其中的维生素C能存留百分之二十就不错了。
主张熟吃是因为西红柿当中富含胡萝卜素，该物质是脂溶性的，就是说在没有油的环境里胡萝卜素躲在植物的细胞里不出来，人无法吸收，吃了等于白吃。中餐菜肴在制熟的过程中一般都用油来烹制，那么西红柿当中的胡萝卜素就会被溶出，继而被人体吸收，发挥营养作用。胡萝卜素是一大类营养素，有上百种。在西红柿里含量比较突出的胡萝卜素有番茄红素和β-胡萝卜素，前者被誉为“强力抗氧化剂”，在自然红色的西红柿中含量较高；后者是维生素A的前身，有“维生素A原”的称号，在橙黄色的西红柿中含量丰富。它们都有很好的抗氧化、提高免疫力的作用，β-胡萝卜素还有维护眼睛健康、保持皮肤健康的生理作用。人们自然会推断，如果生吃西红柿，番茄红素和β-胡萝卜素得不到溶出，那么其抗氧化和维护视力的作用将大打折扣。
如此说来，这个从外表到内涵都十分惹人喜爱的西红柿，究竟是生吃还是熟吃真是难以两全的事情了。
多年来，我经常制作一种叫做“甜椒洋葱西红柿色拉”的凉拌菜，许多人吃后都赞不绝口。从菜的名字就能看出主要的食材有彩椒、洋葱、西红柿，洗净后切成块状片，西红柿切约5毫米厚。佐料非常简单，等量的食盐、白糖、鸡精，加少许芝麻油，现在我还加少量的橄榄油。拌匀后静置5分钟，这时调味品与蔬菜的汤汁已经相互融合，口感会更好。
彩椒当中的维生素C极为丰富，洋葱的抗氧化能力家喻户晓。这个菜既较好地保护了西红柿中的维生素C，芝麻油和橄榄油中的油脂又帮助了番茄红素和β-胡萝卜素的溶出，真正做到了两全其美。西红柿的植物细胞壁不是很坚韧，不用加热的脂溶性物质也可以溶出，我正好利用了这一点，让西红柿中的维生素C和脂溶性胡萝卜素友好相处，让它们为我们的健康服务。
