5、领导要求对下一档期的生鲜促销进行选品， 蔬菜选6个，水产以及冷冻各选1个，鲜肉选4个，水果选4个。希望大家提供建议，哪些单品适合做促销。
我的回复：
生鲜促销的选品，要根据公司门店的规模、数量、配送能力的强弱、门店现场控损及销售能力的高低，生鲜单品本身的价格变动幅度、所处的上市周期、该单品在配送和销售环节的易损耗程度等来挑选单品。
如果门店数量很少，配送工作很到位，很少发生在库和在途损耗，门店现场的运作能力强，促销品能够很快销售掉，门店也能够抓住一些细节来控损，此时对于促销单品的选择就会比较灵活，只要不是刚上市的单品、品质极不稳定的单品，一般都是可以选作促销单品的，当然在这些可做促销单品的生鲜品中，可以再挑选那些价格弹性高，更容易吸引顾客、拉动顾客的生鲜单品。
而如果门店数量众多，配送工作也很难到位，在库以及在途损耗都比较大，现场运作能力也不够，经常发生促销商品因卖不掉而倒掉的情形，门店的生鲜损耗居高不下，此时对于生鲜促销商品的选择面就会小很多了，此时只适宜于挑选那些处于上市高峰期、商品品质比较稳定、市场价格波动不大、门店控损也比较方便的生鲜商品了，比如在五六月份这个季节里，苹果、香蕉、芒果、新疆梨、菠萝、圣女果、西红柿、黄瓜、前腿肉、后腿肉、五花肉、排骨、河鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、冻鸡爪、冻虾、冻黄鱼、冻带鱼、冻鲳鱼等单品或品项都可以选作为促销品。
6、在传统的便利店的基础上，增加生鲜品类的经营模式该如何走？
我的回复：
这要看你的公司目前处在什么阶段，你自身拥有怎样的能力储备等前提条件的，如果公司还是处于发展初期，各个方面都很不健全，食品和非食品的经营都没有做好，还漏洞百出的话，那么，要经营好生鲜商品也就基本不用考虑了，或者是需要非常慎重地考虑，选择一些安全系数高的品项进行突破。
如果公司经营便利店已经有两三年以上了，各方面的基础工作已经做得非常完备，基本上在食品经营和非食品经营方面的损耗控制、新品引进和滞销品淘汰、门店商品周转、门店促销管理等方面都已经进入正常状态了，此时公司在推进生鲜经营时，脚步就可以迈得大一点。
生鲜经营主要包括蔬果类、肉禽蛋类、水产类、面点类、熟食类、蛋糕面包烘焙类等六大类，在国内的两三百平米以下的便利店中，我除了很少看到水产类之外，基本上其它的五个品类在便利店中都看到过，相对来说，蔬果类、蛋糕面包烘焙类推进比较容易；而肉禽蛋类、面点类需要现场加工制作，对员工的技术要求要稍高一些，推进的难度系数就要高一些了；熟食类若是联营还比较容易，若是自制的话，要做出风味，获得消费者的认可，其难度系数会更高一些。
所以，如果是从来没有做过生鲜经营的，可以先选择蔬果类（最好是自营）和蛋糕面包烘焙类（联营）予以试水，先在这个方面突破了，然后再去拓宽到别的品类。
7、本人有一家超市3000平米，经营3年，因管理经营不善，面临倒闭，本人想在倒闭时候 关门大处理，如何做还能赚一些钱回来。 希望有经验的零售专家老师指点一下。
我的回复：
非常可惜你处于这样的状态，这是我们最不愿意看到的。
如果你打算从这个行业撤出，你要考虑三个层次的问题：
一是门店如何转租，尽可能避免在租金方面的损失，不要等到最后空空如也了再寻求转租，要在前面看起来还比较正常的状态下就要对外发布信息转租，若是能够找到几家下家来竞争承租的话，那么你在避免租金损失这方面就成功了；
二是商品的处理，先要抓紧把那些保质期还长、商品基本完好的商品做低幅度的打折，比如7折到9折，尽可能先把这些商品的成本给回收回来，等到这些商品处理得差不多的时候，再处理其它接近垃圾状态的商品了，此时只有大力度促销了，包括三折、四折、甚至是两折的大甩卖，都是不得已的事情；
三是货架及设备的处理，最好找到周边的商家朋友来购买，当然他们可能会尽可能地压低你的价格，但是如果你能够多找几家，形成你的设备还比较抢手的局面，那么你在谈判时也就比较有利了，可以多回收一些设备残值了。
8、今天在网上看到现在有很多做进口食品的店或商超都设立了临期商品专柜或是专区，我开了个20平方的进口食品店，每个我月都会有几款到期的商品，像我这样的小店有必要设立吗？还是直接在原来的货架位置以特价的形式进行销售？
我的回复：
其实这两种方法都是可以的，如果临期商品多、门店面积也比较大，设置临期商品专区或专柜就比较合适，这样可以加速处理这些临期商品，但是如果本身门店面积就非常小，那就还是在原先的位置做促销比较合适了，此外对于临期商品的促销力度也要随着商品临期的程度，促销的力度不断加大的，以确保这些商品在临期之前能够被处理掉，减少门店的损失。
- 该帖于 2013/5/27 19:53:00 被修改过
